根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹一共分为特级、一级、二级、三级，一共四个等级。
特级：毫心多肥壮、叶背多绒毛，鲜嫩、毫香显，滋味清甜醇爽。
一级：毫心较显，香气纯爽有毫香，滋味较清甜醇爽，汤色尚黄。
二级：毫心尚显，叶张尚嫩，香气浓纯，滋味尚清甜，汤色橙黄。
三级：叶缘略卷、有平展叶，滋味尚厚，汤色尚橙黄。
特级白牡丹
民间又称牡丹王。
它的标准外观是中间有一个长而饱满的芽头，边缘有两片叶子保护着芽头，叶片紧贴着芽头，尚未开放。
品质特征如下：
条索：毫心多肥壮、叶背多茸毛；
整碎：匀整；
净度：洁净；
色泽：灰绿润；
香气：鲜嫩、纯爽毫香显；
滋味：清甜醇爽、毫味足；
汤色：黄、清澈；
叶底：芽心多，叶张肥嫩明亮。
一级白牡丹
茶青：一芽两叶，两叶舒展如手臂，芽头秀长饱满硬挺如头部，底下的梗，似腿部。
品质特征如下：
条索：毫心较显、尚壮、叶张嫩；
整碎：尚匀整；
净度：较洁净；
色泽：灰绿尚润；
香气：尚鲜嫩、纯爽有毫香；
滋味：较清甜、醇爽；
汤色：尚黄、清澈；
叶底：芽心较多、叶张嫩，尚明。
二级白牡丹
茶青：二级白牡丹，芽头更瘦，更细，像豆芽茎。叶片较宽较大，呈椭圆形。简单来说，一芽二叶，梗短，芽头修长。
品质特征如下：
条索：毫心尚显、叶张尚嫩；
整碎：尚匀；
净度：含少量黄绿片；
色泽：尚灰绿；
香气：浓纯，略有毫香；
滋味：尚清甜、醇厚；
汤色：橙黄；
叶底：有芽心，叶张尚嫩，稍有红张。
三级白牡丹
最低级别的白牡丹。芽头小，变得更细，像根细缝衣针。
而且叶子比较宽，已经接近寿眉茶了，所以看起来很像。三级白牡丹和一级春寿眉真的很像。
品质特征如下：
条索：叶缘略卷、有平展叶、破张叶；
整碎：欠匀；
净度：稍夹黄片蜡片；
色泽：灰绿稍暗；
香气：尚浓纯；
滋味：尚厚；
汤色：尚橙黄；
叶底：叶张尚软有破张、红张稍多。
白茶牡丹的采摘，要求是采茶树嫩梢的一芽一、二叶。
按照最新版的白茶国家标准规定，白牡丹的品级可以分为四类，特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
其中，每一级别对应的品质标准，有着详细的界定和区分。
因此，各个等级的白牡丹也有着一定的区别。