贾原媛;李修伦
【期刊名称】《天津科技大学学报》 【年(卷),期】2002(000)002
【摘 要】欧姆加热是快速的体积加热(1～5 ℃/s),没有传热面,不易结垢,受热均匀.适合对含有大颗粒(25 mm)、固形物含量(50%～60%)高的食品的灭菌消毒.生产出的食品营养保留高,口味好,机械损伤小.商品的欧姆加热装置已由英国的APVBaker公司开发,并在欧洲、亚洲、北美等地应用,生产高酸或低酸食品.固液两相的电导率是其首要的影响因素. 【总页数】5页(P13-17) 【作 者】贾原媛;李修伦
【作者单位】天津轻工业学院化学工程系，天津300222;天津轻工业学院化学工程系，天津300222 【正文语种】中 文 【中图分类】TS205 【相关文献】
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2.欧姆加热技术在食品加工中的应用进展 [J], 单长松;李法德;王少刚;赵子彤;陈超科;吴澎
3.欧姆加热及其在食品加工中的应用 [J], 耿建暖
4.欧姆加热在食品加工中的应用 [J],
5.欧姆加热技术在食品工业中的应用进展 [J], 耿敬章
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