华南福州闽清烹饪学校大厨分享干锅鲫鱼的做法。
鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。
主料 鲫鱼3条。 辅料
油适量，盐1克，葱花5克，姜末5克，大蒜1瓣，小红椒2根，杭椒1根，豆豉辣酱20克，鲜酱油5克，料酒5克，糖1克，花椒1克。
干锅鲫鱼的做法
1.鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀。 2.杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末。 3.锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）。 4.大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸。
5.炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出。 6.倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要。 7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味。 8.放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻。 9.放入鲜酱油和糖煸炒一会。
10.将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦。
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