最新4月全国自学考试营养学试题及答案解析

全国2018年4月自学考试营养学试题

课程代码：03000

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.以下哪种营养素含氮?（ ） A.脂肪 C.碳水化合物

B.蛋白质 D.维生素

2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（ ） A.牛肉 C.鸡蛋白

3.人大脑的能量来源是（ ） A.氨基酸 C.葡萄糖

B.脂肪酸 D.维生素 B.小麦 D.红薯

4.下列食物中胆固醇含量最高的是（ ） A.肥肉 C.牛奶

B.蛋黄 D.黄豆

5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（ ） A.锌 C.维生素A

B.铁 D.维生素C

6.100g碳水化合物可提供人体能量为（ ） A.400 kcal C.400 kJ

7.成人缺乏维生素D时易发生（ ） A.骨软化症 C.贫血

8.以下哪种食物富含碘?（ ） A.蔬菜类 C.大豆制品

9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（ ）

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B.粮谷类 D.海产品 B.脚气病 D.佝偻病 B.900 kcal D.900 kJ

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A.维生素A C.维生素C

B.维生素B D.维生素D

10.与味觉功能关系密切的营养素是（ ） A.锌 C.铁

11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ） A.2个月 C.4个月

12.玉米的限制氨基酸是（ ） A.赖氨酸 C.组氨酸

B.色氨酸 D.蛋氨酸 B.3个月 D.8个月 B.钙 D.碘

13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ ） A.10％ C.20—30％

14.富含维生素A的食物是（ ） A.谷类 C.豆制品

15.脂肪需要量最高的阶段是（ ） A.婴幼儿期 C.成人期

B.青少年期 D.老年期 B.水果 D.动物肝脏 B.10—20％ D.30—40％

16.浮肿型PEM患者主要原因是（ ） A.能量严重不足 C.能量过剩

B.蛋白质严重不足 D.B族维生素缺乏

17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（ ） A.15—20 C.18.5—28.5

B.18.5—23.9 D.20—30

18.常见膳食调查方法中较精确的是（ ） A.食物回顾法 C.食物记录法

B.查账法 D.食物称重法

19.谷类食物中含量最多的营养素是（ ） A.脂肪 C.碳水化合物

B.蛋白质 D.维生素

20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（ ）

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A.500mg C.1000mg

B.800mg D.1200mg

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.维生素的共同特点是（ ） A.提供能量 C.机体需要量少 E.存在于天然食物中

22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（ ） A.果胶 C.木质素 E.纤维素

23.缺铁性贫血的临床表现包括（ ） A.伤口愈合延迟 C.心悸头晕 E.乏力

24.孕晚期妇女营养需要特点是（ ） A.能量需要增加 C.蛋白质需要增加 E.维生素需要增加

25.肠外营养常见并发症有（ ） A.静脉炎 C.肝损害 E.误吸

三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)

请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。 26.食物蛋白的消化从________开始，大部分消化在________。 27.儿童维生素D缺乏的主要原因是：________和________。 28.碳水化合物分为_____、_____、________和_________四类。 29.临床营养支持分为：________和_____二种类型。

30.营养调查主要内容有：________、________、________和________四个方面。

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B.腹泻 D.气胸 B.能量需要不变 D.蛋白质需要不变 B.面色苍白 D.注意力不集中 B.树胶 D.半纤维素 B.是一类有机化合物 D.参与机体组成

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31.估计病人能量需要主要依据其________、______和_______来考虑。 32.营养学上使用的能量单位1kcal相当于______KJ。

33.蔬菜水果类食物主要能提供______、______、______和______。 四、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分) 34.简述母乳喂养的优点。

35.什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。 36.简述高血压病人的营养治疗原则。

五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分) 37.食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？ 38.如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？

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