・ １６ ・ 粮油仓储科技通讯２０１６（６） 仓储技术 粮食储存损耗因素及应对措施 李浩杰 丁建武盛 强 曹志帅 ６１００９１） （中储粮成都粮食储藏科学研究所摘要经过长期储存的粮食，由于各种因素的影响，造成粮食数量减少，给国家储备 粮“储存安全”和单位储粮经济效益造成严重影响。本文通过分析粮食损耗产生的原因，重 点阐述了不同环节减少粮食损耗的对策，以期降低粮食储存损耗、减少企业亏损、提高经济 效益。 关键词粮食储存损耗应对措施因素 量，损失数量惊人。 ２储粮损耗的成因 近年来，随着全球粮食安全问题日益严峻，粮 食损耗和食物浪费问题引起了国际机构的高度关 注。中国作为发展中的农业大国，农业的现代化水 平总体并不高，在粮食的收获、收购、运输、储存 等环节都存在不同程度的损耗，储粮损耗是目前困 扰多数粮食承储企业的难点问题。中国储备粮管理 粮食储存损耗，就是粮食在储藏过程中发生的 数量的减少。粮食储存损耗包括自然损耗和水分杂 质减量两个部分。自然损耗是指粮食在储存过程 总公司（以下简称：总公司）作为我国最大的粮食 工作的一个尤其重要的方面。 １粮食储存损耗及现状 中，因粮食正常生命活动消耗的干物质、计量的合 承储企业，如何减少粮食储存损耗是做好粮食仓储 理误差、检验化验耗用的样品、轻微的虫鼠雀害以 及搬倒中零星抛撒导致的损耗。水分杂质减量是指 粮食在人库和储存过程中，由于水分蒸发，以及通 风、烘晒、除杂整理等作业导致的水分降低和杂质 减少等损耗。目前，造成储存损耗偏大的主要原因 如下： １．１储存损耗和储存损耗率 储存损耗是指粮食在整个保管过程中发生的全 部损耗，包括保管自然损耗和水分杂质减量两部 ２．１出入库计量环节 分。储存损耗应当以一个货位或批次为单位分别计 算，不得混淆。 储存损耗一自然损耗＋水分杂质减量一入库总 量一出库总量 粮食在出人库过程中的计量误差会产生计量损 耗。计量仪器准确度偏离未能及时发现、承运方有 意增减随车物品、计量人员责任心不够、操作不当 等均可造成重量缺失，从而使粮食损耗增大。 ２．２检化验环节 储存损耗率一（人库总量一出库总量）／入库 总量Ｘ１００ １．２我国储存损耗现状 据农业部门统计，我国粮食产后损失率超过 近年来，粮食贸易的发展造就了粮食市场的激 烈竞争，水分和杂质在标准以内的粮源很少，并且 质量不等。根据《关于执行粮油质量国家标准有关 ８ ，每年粮食损失量高达５００亿斤。仅在粮食储 存环节的损失率就高达５ 左右，每年的粮食损失 量就达３１０亿斤，相当于１５０多个中型粮库的储备 ＊收稿日期：２Ｏ１６一Ｏ８—２７ 问题的规定》（国粮发Ｅ２ｏｌｏ３ １７８号）文件规定， 对于高水分、高杂质粮食入库时，可按规定进行适 当的扣量。所以扦样样品所具有的代表性、检验结 通讯地址；成都市青羊区广富路２３９号３２幢 仓储技术 粮食储存损耗因素及应对措施 ・ １７ ・ 果的准确性和精确性等直接关系到粮库的实际利 益。 同时，无论何种储备粮，在存储过程中都免不 了入库验收扦样、中途质量品质检验扦样及各种检 查扦样、销售出库时的样品扦样等，虽然样品数量 不多，但是各种扦样累计下来，一个仓一个轮换周 期可扦取几十千克样品。 ２．３粮食出入库时的杂质水分减量 粮食出入库时，第一，随着粮食系统机械化程 度的发展，在机械出入库过程中经过输送机等设备 时出现的“风耗”，主要是有机杂质，如植物组织、 尘土、漂浮物及水分减少；第二，为了储存安全， 对一些高水分、高杂质的粮食，承储企业不得不采 取整晒、机械通风降水、清杂机清杂等措施，使粮 食水分、杂质减少；第三，粮食在出人库时的零星 撒落和地脚粮，也是引起储粮损耗的原因之一。 ２．４粮食储存环节的损耗 ２．４．１粮食呼吸作用造成的损耗 粮食是生命的有机体，粮食在储存期间是要进 行生命呼吸，不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，实际 上都是粮油种子成分的分解作用。粮食呼吸作用愈 强，被消耗的营养物质就越多，粮堆积累的水、热 量和不完全代谢产物越多，因而对粮食品质的影响 就越大。 ２．４．２储粮害虫危害造成的损耗 在粮食储藏过程中，由于储粮害虫的危害，可 以造成明显的粮食数量损失和质量下降，甚至失去 食用价值。例如，玉米象成虫、幼虫均能蛀蚀粮 粒，幼虫主要在粮粒内部危害，粮粒几乎被蛀空或 成为碎屑；每只谷蠢危害的粮食重量是它本身重量 的４倍～５倍，被咬碎的粮食大大超过它所食粮食 的重量。 ２．４．３粮食发热、霉变引起的损耗 储藏期间粮食发热、霉变是引起粮食品质发生 劣变与干物质损失的原因之一。粮堆发热容易导致 霉变，轻则可使粮食营养成分降低，食用品质下 降；重则导致粮食变色、变味、带毒，甚至腐烂， 失去食用价值。粮食霉变通常以霉粮率或失去食用 价值来计算，它所造成的损失不论从品质还是数量 都是非常严重的。 ２．４．４粮食储存环节的水分减量 通风是影响损耗的最重要因素。粮食入库结束 后，对于高水分粮或偏高水分粮的机械通风降水或 就仓干燥会造成粮食水分的迅速降低。粮食在正常 保管过程中，为均衡粮堆的温度、湿度，防止因季 节变化造成水分转移从而形成粮堆结露或产生结 顶、挂壁等现象，我们常常采取适时的机械通风措 施，这是造成水分减量的重要原因。 ２．４．５其他原因造成的损耗 一是在粮食出人库过程中有可能存在由于管理 不到位造成数量上的虚增、虚减，甚至空单入库、 偷盗出库等；二是在出入库过程中机械输送、车辆 运输等环节的抛撒，机械作业造成的破损；三是鼠 雀取食造成的损耗；四是运输工具的污染造成的损 失。 ３储粮损耗应对措施 ３．１加强管理．严把计量关 要保证计量的准确性：一是定期由计量检定部 门对汽车计量衡进行检定校准，在进出粮频繁时， 粮库也要定期用标准重量的物品进行内部校准；二 是由专人进行监磅，分别对车辆进行检查、对随车 物品进行核对，防止客户增减随车物品或水箱放水 等虚增入库数量或虚减出库数量；三是加强门卫管 理，防止虚假入库和无出库手续偷盗出库，确保出 入库数量真实准确。 ３．２提高化验员技能。减少检化验误差 检验的目的是对入库粮食进行检验，防范不合 格粮食入库；精确检验粮食的水分含量和杂质含 量，以预防水杂检测误差大，避免水杂减量不足形 成的虚增损耗等；对储存过程中的粮食进行检验， 了解粮食的储存品质，以指导采用科学的储粮技术 进行储粮。这就要求我们要严格按照标准进行扦 样，防止装底盖面、掺杂使假；并由检验员对样品 进行准确的检测，对不合格的样品可以采取２人会 检的方式，进一步确保检验结果的准确性；对不合 格粮食及时进行处理，从粮食质量源头降低粮食损 耗。 ３．３控制粮食进出库时的损耗 随着粮库机械化程度越来越高，在出入库过程 ・１８。 粮油仓储科技通讯２０１６（６） 仓储技术 出现的“风耗”也越来越大，将粮食进出库设备改 造成密闭系统，不但可以减少尘土飞扬，避免杂质 飞散扣杂不足形成的虚增损耗，也可以减少水分的 散失；对进出库工艺进行升级改造，采取除尘器间 歇工作等方法可以使有机杂质得以回流从而降低损 耗；及时将出入库过程中的抛撒粮、地脚粮整理人 仓可以减少损耗。 ３．４减少粮食在储存环节中的损耗 ３．４．１ 改善仓房性能及仓储工艺，提高储粮安全 性能 良好的仓房性能是安全储粮的必要条件，粮仓 的隔热性、防潮性和气密性是保证粮食安全储藏最 基本的３个性能，它们与粮食损耗密切相关。有调 查显示，仓房同时在隔热性、防潮性和气密性均良 好的情况下储粮损失率较低，为０．２８ ，而只具 有一种或两种性能的仓房储粮损失率较高，为 ０．４３ ［１］。因此，对于达不到《粮油储藏技术规 范》规定的仓房，要及时进行维修和改造，提高仓 房防渗漏、防雨功能，预防出现坏粮、霉粮现象； 增强仓房的保温隔热、防潮和密闭性能，可以有效 控制有害生物危害和粮食的呼吸作用，降低粮食储 存的自然损耗。 ３．４．２减少呼吸损耗 利用粮食微弱的呼吸作用来保持粮食的生命力 和品质，延长粮油储藏期限。强烈的呼吸则不利于 粮食储藏而造成千物质消耗。粮食收购人库水分最 好控制在安全水分左右，实际收购确有困难，收了 高水分粮，必须经过晾晒、烘干等方法，经过处理 符合储存要求再进仓；入库水分偏高的粮食也可用 机械通风强降水，储藏期间实行“双低”密闭储 粮［引。 粮食的呼吸作用对温度变化很敏感，呼吸作用 的最适温度一般为２５℃～３５℃；所以，可以通过 降低粮温来减弱粮食的呼吸作用，最经济常用的方 式就是利用冬季低温进行通风降温。在南方高温、 高湿地区，可以在高温季节采取空调加内环流措 施，必要时用谷冷机降温，实现低温储粮。随着氧 分压的降低，种子的有氧呼吸减弱，无氧呼吸加 强。在实践中，可以通过密封粮堆，提高仓房的保 温隔热防潮性能，通过自然降氧或氮气气调等技术 实现缺氧储藏，以减弱粮食的呼吸作用，延缓品质 劣变，进而减少呼吸损耗［引。 ３．４．３减少发热霉变损耗 首先要把好粮油入库质量关，增强粮食抗霉能 力；储粮仓库必须符合储存条件；机械进仓过程尽 力减少粮食自动分级，并做到“五分开”；加强粮 情检查，积极预防，一旦出现发热霉变，必须及时 处理，查明原因，针对不同原因，采用不同方法进 行处理。 ３．４．４减少储粮害虫造成的损耗 害虫防治必须坚持“以防为主、综合防治”的 方针。储粮发生虫害的根本原因是有虫源，限制储 粮害虫的传播途径是关键。因此，储粮仓库门、窗 户、墙体、屋顶应当具备有效的防虫设施和性能； 对于虫粮，要及时彻底地进行杀虫。随着磷化氢的 普遍应用，有些害虫已经具有较强的抗药性，因此 必须果断地及时熏蒸彻底杀虫，确保储粮安全。另 外，可以利用氮气气调技术进行杀虫抑菌。氮气气 调储藏是一种已被国内外证明的绿色储粮技术，可 以有效杀虫、防虫、抑霉以及延缓粮食品质变化 等，能克服害虫的抗药性，达到高效杀死害虫的效 果，是适用于我国南方高温高湿地区经济有效的绿 色储粮技术［４］。 ３．４．５降低粮食储存过程中的水分减量 粮食储存过程中的水分减量多是由通风导致 的，为避免有害通风、防止无效或低效通风，必须 严格按照《储粮机械通风技术规程》进行操作，选 择最佳的天气条件和合理通风时机。进行通风作业 时，要科学地选择目标粮温和目标水分，粮温降得 越低则其随气温上升而回升的速度越快；水分降得 越低，水分减量越大，通风所需要的时间就越长， 这不但增加了通风成本，也会增加水分减量。因 此，各粮库应综合当地的气候和仓房条件等多种因 素，科学选择机械通风降温降水的目标，满足安全 储粮的要求，避免盲目追求低粮温、低水分而造成 的不必要电耗和损耗。 ３．４．５．１ 降水通风技术 降水通风是通过降低粮 食含水率，提高储粮稳定性。降水通风要求大气湿 度较低，温度较高，通风后的粮温不超过该批粮食 的安全储存温度。对于新人库的高水分粮或偏高水 仓储技术 粮食储存损耗因素及应对措施 ・ １９・ 分粮，采用大风量离心风机进行通风降水，降到目 标水分附近时，再采用降温保水通风技术或在送风 方式上，采用压入与吸出交替通风，来均衡整仓粮 食水分和温度，以避免粮食温度和水分梯度过大而 带来的安全储粮隐患。 ３．４．５．２降温保水通风技术 降温保水通风技术 是以降温为目的，然而在机械通风过程中降水和降 温往往是同时存在的，因此尽量减少通风时的水分 减量是降温保水通风技术的关键。在气温允许的情 况下，空气相对湿度尽量选择在６Ｏ ～７５ 之间， 以阻止降温通风过程中水分的非良性散失，确保达 到降温保水的通风效果。另外，要合理选用风机的 类型和功率，采取合适的通风方式。目前，粮库使 用的风机大致可分为离心风机、轴流风机和混流 （斜流）风机三种。离心风机的风压和能耗相对较 高，在通风量相同的情况下，粮堆的水分散失最 多，能耗最大。据相关试验报道，采用大功率离心 风机进行通风降温的单位能耗、水分损耗均是轴流 风机和混流风机的２倍～３倍［５］。一般离心式通风 常用于风网阻力较大的大型粮仓的通风或冷空气影 响时间较短时的降温处理及发热粮的处理，通风降 温速度快，不过水分损失也较大。轴流风机的风压 较小，通风降温效果较慢，所需通风时间较长，但 能耗和水分损失也较小，适用于冬季低温条件充 足，粮食水分在安全水分以内，粮情稳定的粮食的 通风。混流式风机的风压和能耗介于离心式风机和 轴流风机之间，适用于中型粮仓的通风。以降温为 目的的保水通风技术，应根据秋冬季气温和粮堆温 度的变化规律，合理利用低温空气，适当延长通风 作业期，尽可能通过自然通风、小功率风机通风和 间歇式通风法，使粮堆温度随气温阶梯式下降，减 轻结露，节约能耗，降低降温成本［６］。在条件允许 的情况下，选用小功率的风机进行作业不仅可以实 现通风降温的目的，而且在降低能耗及水分损耗方 面有突出优势Ｌ７］。 ３．５减少损耗的其他措施 ３．５．１ 加强职工教育，提高业务素质和工作责任 心，避免人为误差。 ３．５．２搞好出入库数量统计，确保数量真实、准 确。 ３．５．３建立完善的防鼠建筑结构，仓内安装防雀 网、防鼠板，对于进仓鼠、雀要及时采取措施进行 捕杀。 ３．５．４不断学习应用科学保粮新技术，积极探索 保粮新方法。 ４结论 减少粮食储藏损耗，质量是基础，管理是关 键。储粮损耗与储存中各个环节密切相关，只有加 强各环节的科学管理，严把粮食入库质量关，采取 科学保管方法，运用保水通风、现代科技和设备储 存粮食，才能够减少水分丢失、粮食自身干物质损 耗。因此，强化储粮各环节损失损耗控制，尽量降 低损耗，才能实现企业经济效益的最大化。此外保 管过程中我们应该多学习、多思考、多引进先进保 管技术或方法，保管过程中多总结，才能提高保管 技术，在保管过程中做到以最小的付出获得最大的 收获，为企业发展增添动力。 参考文献 １王若兰．河南省粮食储藏损失现状及分析［Ｊ］．粮食 储藏，２００９（３）：３８￣４０ ２ 阚开胜．粮食储藏损耗浅析［Ｊ］科技资讯，２０１０． ２４． １１Ｏ ３王若兰．粮油储藏学［－Ｍ－］．北京：中国轻工业出版 社，２０１０：２６￣３０ ４高素芬．氮气气调储粮技术应用进展ＥＪ３．粮食储藏， ２００９（４）：２５￣２８ ５ 罗智洪，卢兴稳．粮食保管过程中损失损耗的发生因 素及减损降耗措施［Ｊ］．粮油仓储科技通讯，２０１４ （３）：４～６ ６李峰，郁宏兵，卓磊，等．高大平房仓控温储粮原理、 方法及其发展［Ｊ］．粮油仓储科技通讯，２０１２（１）； １６～２１ ７李松伟，杨壮，刘进吉，等．浅谈高大浅圆仓不同风 机通风降温效果ＥＪ１．粮食加工，２ＯｌＯ（６）：８４￣８７