浅谈中医食疗养生与酵素 高邦耀

俗话说“民以食为天”，足见饮食在日常生活中的地位及其重要性。从古至今，关于饮食的话题和食材的研究一向被人所津津乐道，也因此探究出了不少由饮食入手的养生之道。饮食搭配和调养得当，可以充分地补充我们日常活动所需的营养，使我们身体健康、延年益寿。

正如《寿亲养老新书》所说：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。食者生民之大，活人之本也”，饮食是人赖以生存之本，合理地调配饮食，才能固气养精，供给五脏六腑的正常运作，长期合理的饮食规划，从长远看来对身体的衰老有一定的抵抗作用。

首先，从饮食的过程来说，饮食要“定时”，即三餐要有规律。规律的饮食能使脾胃更好地消化和吸收食物，供给身体所需的养份。在工作中忙碌的我们常常忽略早餐的重要性，或是畏寒索性睡过了早餐的时间，三餐的时间也比较随性，无规律可言，长此以往会损害营养的吸收效率和消化的程度，对身体的损害是可观的。

饮食也要“定量”。看见喜爱的食物就多食甚至到饱胀的程度，不喜欢就少食，这样的偏食和过量饮食都是不科学的。吃得太多会加重脾胃的负担，使脾胃超负荷地工作，使胃壁变薄，胃粘膜受到损伤。《内经·素问》中提到的“饮食自倍，肠胃乃伤”正

是这个道理。

饮食也不可过于追求速度。饮食应当细嚼慢咽，充分发挥唾液淀粉酶的消化作用，从而减轻脾胃的负担，提高消化吸收的效率。同时，饮食也提倡“专致”。也就是说饮食要一心一意，不可一心二用甚至一心多用。许多人以为这么做是节省节省时间和提高工作效率的好方法，其实不然。饮食的过程中血液大量回流到消化道以促进吸收，脑部的血液供给就相应 减少了。边饮食边工作，不仅此时的工作效率低，并且影响了肠胃的运作，可谓得不偿失。

根据五脏六腑的不同需求来划分，中医讲究“五色入五脏”。五色是指赤青黄白黑，可以滋补心肝脾肺肾。人体作为一个内外统一的有机整体，通过五色和身体调和并顺应五态，就可以调整人的容颜和身体。

红滋心。红色食品具有活血化瘀的功效，对心脏非常有益处，如红苹果、山楂、红枣、西瓜、胡萝卜等，都能有效地起到补血补心的作用。在饮食中宜适当食

动植物蛋白、牛奶、瘦肉之

类，并选用一些能降血脂食物，如大豆、蘑菇、花生、生姜、大蒜、洋葱、茶叶、酸牛奶、甲鱼、海藻、玉米油、山楂、蜂皇浆等，少吃含胆固醇高的食物，并且饮食清淡少盐，都是对心脏的保护十分有益的。

青养肝。青色食品包括绿色蔬菜和水果等，维生素含量高，对于清理肠胃、促进肝脏内毒素的排出是十分有效的。此外，护

肝宜食些易消化的高蛋白食物，如鱼类、蛋类、乳类、动物肝脏、豆制品等，

还应适当吸些糖（去

掉），多食用高纤维食品。

黄益脾。如南瓜、柑橘、香蕉、黄豆、玉米等黄色食品，可以起到养脾的作用，促进排毒，延缓器官衰老。

白润肺。白色食品如牛奶、豆腐、冬瓜、竹笋、山药等，对于养肺的功效是显著的。对于肺脏的保健，还应该注意少吃辛辣辛味

的食物，宜淡食少盐忌咸；饮食切勿过寒过热，

尤其是寒凉饮冷。

黑补肾。黑豆、黑芝麻、桑葚、紫菜、黑木耳、茄子等黑色食品都能为肾脏的健康出一份力。此外补肾饮食宜选择高蛋白、高维生素、低脂肪、低胆固醇、低盐的食物，如瘦肉、鱼类、豆制品、蘑菇、水果、蔬菜、冬瓜、西瓜、绿豆、赤小豆等。

我们每天获取的营养素是否满足机体的需要，是否对身体有好的调理养生作用，在于食物的种类，食物的份量，食物的加工方式。同时我们自身的消化吸收的能力也是我们是否能够全面的获取营养素的关键，消化酶是人体消化吸收的关键因素之一。现代人工作压力大，生活节奏快，不良的饮食习惯导致身体的消化吸收的负担加重，从而出现了各种各样的消化问题。补充酵素（酶）也就成了人们间接的饮食养生的一种方式，酵素又称酶，是一种具有特殊生物活性的氨基酸。其实酵素（酶）对于人体的

好处不仅仅在于帮助我们更好的消化食物，同时对人体也有着多种多样的好处，在欧美、日本、新加坡等地区服用酵素制剂已经成为了一种新的养生风潮，那么酵素究竟有什么养的神奇作用呢？ 氧化作用：

酵素的第一种作用，是氧化还原

作用。氧化即是

物质与氧气结合成为氧化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子消失，回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，就是氧化还原反应。 分解作用：

当我们咀嚼米饭时，米饭中的淀粉，会被唾液中的淀粉

淀粉（去掉）酶所分解，成为麦芽糖或糊精，

同时你会觉得有香甜的口感，这是酵素分解作用加强的结果。另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酶，可将食物转换为水溶性物质，如醣类分解为单醣，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸或甘油，才能被身体所吸收及利用。酵素具有很强的催化作用，可以使得人体细胞对于各种代谢废物以及血栓的血管凝聚物的分解过程新陈代谢作用：

所谓新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生

加快，从而加快人体内废物的排出。

命周期，当细胞老化，坏死就必须更新，然而分解老化坏死的细胞，以及制造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，并非几种酵素就能完成，必须借由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中，有些酵素是负责监督各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。 热能作用：

因为酵素的作用，使能在常温中进行氧化反应，以产生热能，并可将热能储存起来，视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用，完全都是靠酵素的作用。 净化血液作用:

酵素可以明显的增强血液中各种细胞的活性和功能，加快血液中各种废物的排出，分解血液中多余的胆固醇，从而净化血液，使之保持最适合的酸碱度，充分发挥血液对于人体的重要作用。 抗菌防御作用:

酵素对于各种细菌和病毒有良好的抵抗作用。一方面，有些酵素本身对于某些细菌具有抑制作用，可以降低其对人体的危害性；另一方面，酵素可以大大的增强人体自身白细胞对细菌和病毒的杀灭作用，也就是可以增强人体的免疫力;同时，酵素还有促进细胞新生的作用，故可从根本上对细菌、病毒产生抵抗能力。 既然酵素有这些神奇的作用，我们的身体又如何获得酵素呢？

首先人体本身会产生酵素，我们身体的腹部深处有一个不起眼的器官—胰腺，胰腺会分泌一些消化酶也就是酵素，这些酵素在消化食物的过程起着主角的作用。

其次我们从食物中也可以获得酵素如蔬菜、水果、鱼类、牛奶等等，它们都含有丰富的天然酵素，被我们食用并消化吸收后在人体内发挥着重要的作用。但是酵素在超过50度以上的温度就会被破坏掉，作用也会消失。现代人的饮食结构又过于精细，我们在烹饪过程中通过煎，炒，油，炸，蒸，煮制作出美味可口的食物，享受美食的同时又破坏掉了原本应该摄入的酵素，使得现代人出现酵素缺乏的现象。这也是为什么欧美、日本、台湾。多个经济发达的地区盛行酵素制剂的原因。所以我们应该在饮食结构上应多食生的水果蔬菜，以尽可能的改善我们体内的酵素缺乏，但不建议生食鱼肉类，以免感染寄生虫。同时

也通过服

用酵素制剂来补充我们所需求的酵素，以此来保证体内的酵素的含量，促进人体的健康。

综合来说现代人的养生观念要从饮食结构

、饮食习惯上

入手，保证合理的膳食结构，顺应脏腑的需求来选择食物，

同时改善因不食生食而引起的酵素缺乏的状况，加大

酵素的补充（改），利用食物的完善的消化吸收，保证我们自身的身体机能充分的发挥，从而达到顺应自然的养生目的。

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