专利名称：酱油产品的生产方法专利类型：发明专利发明人：王家槐,吴鸣
申请号：CN200810117849.1申请日：20080806公开号：CN101380093A公开日：20090311
摘要：本发明酱油产品的生产方法为酱油生产领域。以关键点顶级优化的方法，含原料经蒸料、冷却、接种、制曲、拌盐水、发酵、淋油、灭菌、沉淀、灌装获得酱油的生产过程；原料增加焙烤小麦均为非转基因及绿色标准、植物蛋白45％以上、80粉麸皮，豆粕∶麸皮∶焙烤小麦＝
55∶33∶12；制曲32℃38－40小时；发酵40℃35天；增加后发酵并加增香酵母30℃10天；增加过滤；酱油指标保留国家标准的氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、铵盐、总酸、黄曲霉毒素、大肠杆菌、菌落总数指标，苯甲酸、氯丙二醇不得捡出，严控山梨酸、铅、总砷，增加色度、澄清度指标，除山梨酸钾外不添加任何添加剂。用于酱油生产。方法科学产品优。
申请人：北京王致和食品集团有限公司
地址：100053 北京市宣武区枣林前街19号
国籍：CN
代理机构：北京恒久联达知识产权代理有限公司
代理人：苏瑞
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