湘鄂情：2010年度总经理工作报告 2011-03-15

各位董事：

我代表公司经理层向董事会作总经理工作报告，请予以审议。

在过去的一年里，公司经理层紧密围绕将公司发展成为一家“品牌知名、管理科学、创新能力强、核心竞争力突出”的国内著名餐饮集团的总体战略方针，秉承\"以人为本、以法为基、以情为重、以客为先\"的理念，发挥开拓创新、求真务实的精神，圆满的完成了公司董事会和董事长布置的2010年工作任务。 一、2010年指标完成情况

（一）资产负债情况

1、流动资产89,269 万元, 比上年度下降16.24%； 2、资产总计139,515 万元，比上年度增长5%； 3、流动负债22,,470 万元，比上年度增长40.74%； 4、负债总计22,540 万元，比上年度增长41.17%； 5、股东权益合计116,975 万元，比上年度增长0.06%。 （二）利润情况

1、营业收入92，317万元，比上年度增长25.12%； 2、营业成本30,927万元，比上年度增长30.99%； 3、销售费用37,502万元，比上年度增长57.82%； 4、管理费用9,699万元，比上年度下降10.07%； 5、财务费用130万元，比上年度下降77.14%； 6、所得税费用2,904万元，比上年度下降4.45%；

7、归属于母公司所有者的净利润5,802万元，比上年度下降24.38%。 （三）现金流量情况

1、经营活动产生的现金流量净额11,956万元，比上年度下降15.63%。 2、投资活动产生的现金流量净额-33,525万元，比上年度减少162.99%。 3、筹资活动产生的现金流量净额-6,566万元，比上年度减少88，683万元。 报告期内公司营业利润、利润总额、净利润分别较上年同期下降20.12%、17.99%、24.38%，主要因为：①主要原材料和商品市场价格上涨幅度较大，高于

公司产品的价格涨幅；②新开门店开办费一次性摊销较大且大部分门店收物业等因素影响延期至下半年开业，市场培育期较短；③原有门店改造装修费用增加摊销。

2010年，本公司主营业务毛利率为66.21%，较上年同期降低1.15个百分点，主要原因是主要食材和贵重酒水等涨价幅度高于营业收入增长幅度所致。

2010年，本公司经营活动产生的现金流量净额为11,956万元，比上年度增长59.5%，主要是由于公司销售商品、提供劳务收到的现金有较快增长导致的，报告期内经营性现金流状况与本公司业务特点是相符的。 二、2010年工作回顾

（一）资本市场稳步前行

在董事会的正确领导下，公司上市后稳步前进，资本市场上表现比较稳定。公司于2010年11月11日解禁39,560,000股上市流通，此次解禁后，流通股份数量为89,560,000股。

（二）公司拓展加大步伐

经理层对董事会关于公司发展的部署认真加以落实。报告期内，公司新的门店顺利投入营业：包括西安南二环店及菁英汇、南京店及菁英汇、呼和浩特呼伦贝尔北路店、郑州黄河路店，广渠门店和海运仓店。公司收购了西藏店和上海店。

使用超募资金装修改造上海湘鄂情徐汇店，使用超募资金装修改造武汉湘鄂情洪山店婚宴厅，并开设了公司新的品牌项目——“晶殿宴会厅”模式。北京区域成熟门店除定慧寺店、丰台店、志新桥店、大成路店和中轴路店，几乎都进行了装修改造。

与此同时,公司完善了项目论证、决策以及工程实施建设过程中的审计、评估、可行性研究、招投标手续，拓展工作质量也不断提高。

（三）法人治理上水平

公司上市后步入正轨，公司构建了完善的法人治理体系，公司股东大会、董事会、监事会和总经理办公会议按照公司制度进行投资、管理和经营决策与监督，根据最新的法律法规，公司成立了内部控制委员会，董事会五大专门委员会规范运作，“三会”信息和重大信息及时披露，审计工作促进了内控规范和财务管理水平的提高，体现了公司治理水平的不断提高。在公司董事会领导下，经理层加

大规范管理、建章立制、内控治理、学习培训等规范工作力度。公司《独立董事年度报告工作制度》、《内幕信息知情人登记制度》、《重大事项内部报告制度》等一批制度制定和完善，促进了公司规范和发展。公司于报告期内进行的从上至下的全员培训，如：高管层的《赢利模式》培训、《教导型组织模式》培训、《突破性领导力》培训、《绩效增长模式》培训、中层管理人员的《相信的力量》销售精英培训、基层员工的《卓越团队凝聚力》培训、《三欣会、感恩会》培训、营运部岗前培训等各类培训，加深了管理人员对公司法人治理结构的认识，提高管理水平和知识技能。

（四）推进全面质量管理

菜品质量、服务质量、营业环境质量是顾客满意度、忠诚度的保证。为此，2010年公司加大了装修改造的投入，北京及外地区域的成熟门店通过改造营业环境有了较大改善；营运部门通过大力推广感动服务的实施，全体员工贴近顾客情感需求，在服务细节上下功夫，促进了服务意识和服务质量的提高；出品研发部门以顾客口味、顾客需求为导向，以菜品质量为中心展开，以出新菜、出好菜、出靓菜为宗旨，粤、湘、鄂等各大厨房展开良性竞争；与此同时，原料供应部门在采购供应环节严把质量关，确保了公司质量生命线；行政后勤及工程等部门齐心协力，服务一线，确保公司设施设备、安全治保等各个辅助环节正常运转，共同为创一流餐饮服务奠定基础。更重要的是在本年中公司成功的、全面的导入了绩效管理，这使得我们的日常管理有了质的变化，一方面把推进质量管理的内容作为绩效考核的重要指标，另一方面加强了对财务数字的敏感度，从以前的“望风而动”转变为“千斤重担万人挑，人人头上有指标”，一切用数据说话，人人为结果负责。用绩效与每一位员工的经济效益挂钩，真正地调动了员工的工作积极性，形成了良好的主人翁意识。也为全面质量建设奠定了基础。

（五）以团队建设为导向

为适应公司快速发展的需要，团队建设已刻不容缓。公司非常重视三个层次的队伍建设。第一，公司高层核心团队团结在董事会周围，以公司发展为己任，加强对上市公司相关知识的学习和提高，不断提高决策水平、执行能力和监督手段；第二，各分子公司高管人员积极参加公司组织的学习培训活动，同时公司认真制定和完善分子公司高管人员绩效考核的激励方法，使其提高经营能力和工作

水平，最大程度的提升主观能动性；第三，重视员工队伍的建设，发挥企业工会组织的积极性和与员工的桥梁纽带作用，关心员工的生活，体察员工的心声，用积极上进的企业情感文化感染员工、引导员工，通过培训提高他们的工作和生存技能，落实劳动者权益政策，保护他们的合法权益，调动了员工的积极性和创造性。2010年公司共投资近800万元针对各级队伍的实际需求开展了一系列的培训活动，因人而异，因才施教，“最大的福利是培训”已深入人心。通过学习和提高打造教导型企业，培养教导型人才，将是我们公司在团队建设上的根本途径。

（六）2010年获得的省市级以上的荣誉称号或获奖情况

1、北京湘鄂情股份有限公司被授予《创业家》杂志2009-2010年度新上市公司“创星50”荣誉称号；2、上海湘鄂情酒楼有限公司荣获2010年度上海市文明餐厅称号；3、2010年5月北京湘鄂情股份有限公司荣获“中国证劵市场最具活力新锐上市公司奖”；4、2010年7月北京湘鄂情股份有限公司“荣列2009年度上市公司金牛百强——餐饮旅游行业榜”；5、2010年11月23日北京湘鄂情股份有限公司被授予《湘菜领军企业》荣誉称号。6、2010年11月北京西南四环湘鄂情餐饮有限公司先后荣获北京市“优秀职工小家”和中华全国总工会授予的“优秀职工书屋”荣誉称号

（七）关于董事会战略委员会的工作

本人作为董事会战略委员会委员，参与审核管理层的提议，经过董事会战略委员会审议后并向董事会提出议案：

1．北京湘鄂情股份有限公司第一届董事会战略委员会第七次会议审议通过：《关于变更公司募集资金投资项目“新建湘鄂情武汉三阳路店项目”投资规模并使用超募资金补充该项目建设资金缺口的议案》、《关于变更公司募集资金投资项目“新建湘鄂情西安南二环店项目”投资规模并使用超募资金补充该项目建设资金缺口的议案》、《关于变更公司募集资金项目“食品加工厂（中央厨房）项目”实施主体的议案》、《关于变更公司募资项目“新建湘鄂情人力资源培训基地项目”实施主体的议案》、《关于变更公司募资项目“新建呼和浩特呼伦贝尔北路店项目”实施主体的议案》；

2．北京湘鄂情股份有限公司第一届董事会战略委员会第八次会议审议通过：《关于授权租赁房产使用超额募集资金新建湘鄂情朝外店项目的议案》；

3．北京湘鄂情股份有限公司第一届董事会战略委员会第九次会议审议通过：《关于使用超募资金装修改造上海湘鄂情徐汇店项目的议案》、《关于使用超募资金装修改造武汉湘鄂情洪山店婚宴厅项目的议案》；

4．北京湘鄂情股份有限公司第一届董事会战略委员会第八次会议审议通过：《关于使用超募资金投资建设湖北孝感“湘鄂情”酒店项目的议案》、《关于使用超募资金装修改造北京湘鄂情西单一期店项目的议案》。

三、2011年主要工作措施

在确保2011年度净利润较2010年度增长20%的基础上，围绕发展重点抓好以下各方面的工作:

1、加大市场开拓力度，为公司发展增添后劲。发展是企业利润增长的动力。一是要认真落实董事会新项目建设的决策部署，抓紧完成好超募资金项目的建设，力争上半年完成收购控股子公司北京中轴路湘鄂情餐饮有限公司（即中轴路店）30%股权，南京北京东路店、北京亚运村店的新店建设，购买武汉台北路资产及项目合作事宜。

二是要广泛调动社会资源在北京及公司拓展的重点城市寻找开设直营新店的机会，完善公司发展的区域布局，占领餐饮业中高端市场的制高点。 三是要在加盟拓展上理清思路，研究政策，从严把关，有向发展。

四是在公司主业及上下游行业的投资、参股、收购兼并等方面寻求突破，落实决策层和董事长的发展思路。

通过以上的步骤湘鄂情的战略扩张计划正式拉开了帷幕，继续以北京为中心建立区域总部辐射华北东北地区，以武汉为中心辐射湖北地区，以长沙为中心辐射湖南地区，以南京为中心辐射江苏地区，以上海为中心辐射上海及以周边地区，以深圳为中心建立区域总部辐射华南地区，以西安为中心辐射西北地区，以成都为中心辐射西南地区。

2、重点建设人力资源管理体系。现今社会，人力资源问题已成为制约企业乃至社会发展的普遍问题。人力资源工作又是最紧密围绕公司战略而开展的，所以只有以人为本，优化机制，完善系统才能为企业发展聚集人才。具体措施：(1)加强人力资源管理的领导力量,结合公司实际，梳理和健全人力资源管理制度、

员工职业规划和薪酬政策方案。使员工一入职就能拿到“职业明白单”，从员工招聘/入职/培训/升职/薪酬/劳动保险等都有明确公开的、有激励功能的、公平公正的职业晋升线路图。通过完善的人力资源管理制度，建立科学的激励机制，吸引专业人才、留住人才。（2）通过猎头公司招募适合企业发展需要的社会尖端人才，引进科学的、有效的管理方法，是企业现代化建设中与时俱进的主要手段。（3）基层员工的招聘将改变以往被动的校园招聘为主动地校企合作模式，从直接参与招生，到派驻师资授课，到校内岗前培训，到完成店内实习形成一整套的用人储备计划。（4）以鄂州人力资源开发有限公司和现有解放军某部为实训基地，开展进京学员的岗前培训和中层管理人员的提升培训，不间断地为企业输送人才。（5）适时推出股权激励制度，以共同利益纽带强化公司专业、高效的管理运营团队的建设。（6）采取切实措施，减少人员流失率。以人为本，通过宣传教育，培养职工的归属感和对企业价值观和核心理念的认同感；关心员工的生活和情感需求，了解员工思想动态；开展丰富多彩的业余文化体育教育等集体活动；关注员工职业进步和职业规划，给与他们升职加薪的机会。

3、强调管理突破创新，为公司发展变革求进。立足创新谋发展，是新的一年管理层重要的工作思路。

（1）理念创新，思想解放，是公司一切创新的前提。公司十余年发展积淀的优秀经营管理理念，是我们创新的源泉和土壤，要珍惜和呵护。要提倡忠诚于企业、忠诚于顾客的理念，端正工作思想作风；要提倡虚心学习借鉴、用他山之石可以攻玉的理念，勤于考察学习，借鉴先进连锁企业的管理方法；提倡精细化、专业化服务的理念，于细致入微处改善我们的菜品、服务和环境；提倡管理就是考核监督的理念，以考核促工作落实，以监督促制度执行；提倡制度化、流程化、可复制的理念，勤于总结，善于总结，将湘鄂情开遍全国。

（2）鼓励创新管理经营活动，各部门、各店围绕工作目标、在认真落实公司规章制度和领导要求的基础上，要在工作实践中创新工作方法，改进工作手段，以提高工作效率。对先进典型公司要总结表彰、宣传推广，互相促进。如我们在各店举办的各大菜系精品美食节就是一次非常具有代表性的尝试，不但满足了消费者的口味需求，而且通过与餐饮同仁的学习和交流开拓了我们的视野，丰富了

我们的出品结构，更重要的是彰显了湘鄂情人虚心好学，不耻下问，体现了湘鄂情“有容乃大”的博大胸怀。

（3）加大信息化建设，是公司做大、做强的有力保障。公司将引进先进的财务管理软件、OA办公系统软件、人力资源管理软件、物资采购软件、全面预算管理软件等共同搭建企业信息化管理平台，更能适合21世纪信息化时代的发展趋势。

（4）创办企业在线商学院，将网络教育作为开展各层级培训教学的主要手段，并作为企业内部课件的实际载体，使得今后的学习计划和成长规划得以完善。

4、加强企业文化建设，树立良好公司形象。对内发挥公司十余年发展过程中沉淀的湘鄂情独特的企业文化优势，适应公司上市成为公众公司和餐饮行业领头军的要求，学习借鉴现代国际连锁餐饮企业的先进文化，将诚信、安全、优质、健康、时尚、规范、公益等理念更多的融入公司文化之中，形成湘鄂情现代核心文化价值内涵；对外加大宣传力度，着力对公司文化的推介，我们将通过宣传册，宣传片，创办企业内刊等方式，借助新闻媒体的广泛支持，并结合公司社会责任、以人为本、遵纪守法等多个侧面进行循序渐进的宣传，凸显公司一流餐饮企业正面的，积极向上的良好社会形象；同时加大对湘鄂情品牌的维护、延伸和宣传力度，通过法律手段，打击品牌侵权，通过调整优化加盟政策，延伸品牌影响力，通过各种媒介方式，宣传“湘鄂情”、“菁英会”、“湘鄂情·源”、“晶殿”等品牌内涵和价值，对湘鄂情系列品牌贵为家珍，保持其金字招牌的知名度和美誉度。

5、注重增收节支，为公司发展提高效率和盈利能力，给股民良好的回报是经理层的主要工作目标。经理层提出了2011年度净利润较2010年度增长20%的目标，要实现这一目标，必须从两方面下功夫：一方面，要增加营业收入。营业部门在出品等各部门配合下，要创新促销手段，开拓客户资源，提高服务水平，调整价格机制。特别是要抓好新店培育期的营销宣传，促使新店尽快步入成长阶段。要重视营业队伍的建设和管理，加强营销能力。另一方面，要下大力气节约开支。要培养员工“节约就是盈利”的思想，加强财务审核的职能，杜绝不合理开支，严查贪污及挪用公款行为；要加强资产管理，做到任何公司资产的申请采

购、领用保管、报废清理都有财务手续，都有登记备案，都有责任人员。通过集中财务办公，提高财务管理效率。进一步强化法务部合同管理、审计部审计监督、监事会对财务的监督检查，防范跑冒滴漏现象。通过强化增收节支措施，提高主营业务毛利率和净利率，拓展公司盈利空间使利润最大化。各部门各店要在完成本职工作同时，将节约成本费用作为一个重点课题加以研究落实。

6、严格安全生产，为企业发展保驾护航。安全是企业的底线，使企业的生

命。安全生产要警钟长鸣，常抓不懈。要突出抓食品卫生安全工作，这项工作将纳入到对员工考核的重要指标中，必须保证到湘鄂情的顾客永远都能吃的放心。为此，首先必须抓采购供应源头，严格把关，保证原料高质安全；其次必须抓出品环节，精心细致，保证出品质量；其三必须抓服务后勤环节，坚持落实五常法和严格执行《ISO14001：2004环境管理体系》和《ISO22000：食品安全管理体系》操作程序，保证食品卫生安全不留死角。要高度重视消防安全，消防器材要备足，常维护，时时更新；要加强消防检查，保证水、电、气等设施设备的管理和监督检查，保证处于安全状态。要再次强调行车安全，车辆常维护，开文明车、平安车。要重视酒店、员工宿舍的内保工作，保证公司财产和员工的生命财产安全。

各位董事，以上是2010年工作简要总结和2011年工作目标和措施。2011年的工作亮点在于：无纸化办公、进销存、会员系统、人力资源、预算管理以及划区域管理和利润增长。过去的一年中，在董事会的正确领导和大力支持下，公司各方面工作都有了长足的进步，取得了较大的发展，但是在工作中也存着一些问题和不足，请各位董事予以指正，以便在今后的工作中加以改进。

谢谢大家！

2011年3月12日