橄榄油分类
不同的产区、橄榄树品种也不一样，也会出产不同标准的橄榄油。
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
这里我们介绍我国国标的分类规则，国标将橄榄油分为橄榄油和油橄榄果渣油两大类，七个级别。
（参国标GB23347-2009)初榨橄榄油（Virgin olive oil）
初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂，加工过程中完全不经化学处理，根据酸度的不同可分为三个级别：
1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过0.8%。
2、中级初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
3、初榨橄榄油灯油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过4%。
这里需要注意的是只有特级初榨橄榄油才是头道油，特级初榨橄榄油必须在采摘24小时内压榨成油，才能保证特级初榨橄榄油的品质！
精炼橄榄油（或为“二次油”）
精炼橄榄油是用油脂精炼方法处理的初级橄榄油，并且不改变其原油酯结构。
这种“二次油”酸度大于4%，颜色也比较为浑浊，不可直接食用。在通过化学处理后，其酸度一般可降低到0.3%以下。
初榨橄榄油的价格比精炼橄榄油对的价格要贵，通常高30%以上，其中又以特级初榨橄榄油的价格最贵！
目前市面上精炼油大部分是经过化学溶剂处理。
混合油&果渣油
混合油是指精炼橄榄油和可直接食用的初榨橄榄油按比例调和而成的混合油，酸度小于1%。
果渣油是指采用溶剂或其他物理方法从已初榨出橄榄油的油橄榄果渣中获得的油。