一、抽样环节
为增大覆盖面，减少重复抽检，按照各部门职责分工，农业部门主要从食用农产品生产基地、畜禽产品养殖场、水产品养殖场及批发零售市场等场所抽取样本；质监部门主要从食品生产加工企业抽取样本；工商部门主要从批发市场、零售市场、商场、超市等抽取样本；食品药品监管部门主要从餐饮企业和集体用餐单位、食堂等抽取样本，负责对辖区内餐饮具集中消毒单位的抽检和评价工作；卫生部门积极做好重大食品安全事件的应急抽样工作。
二、抽检重点
（一）重点品种：蔬菜、水果、水产品、鲜肉、禽类及禽产品、乳制品、大米、食用油、肉制品、豆制品、桶装饮用水、糖果糕点、米粉米皮、方便食品、膨化食品、茶叶、调味料、酒类、餐饮单位熟食、餐饮单位餐具、配送餐具等。
（二）重点项目：重点抽检危害人体健康的项目，如添加违禁物品，违规使用添加剂，重金属、微生物、农药残留超标等。
（三）重点区域：农（畜、水）产品种植养殖基地、食品生产加工企业、农村餐饮店、学校食堂。
三、抽检计划
区农业部门：负责种植养殖的源头环节食品安全抽检，重点抽检蔬菜、水果、食用菌等，检测项目为农药残留；负责对农户奶牛站源头牛奶等抽检，检测项目为三聚氰胺；负责畜禽屠宰环节食品安全抽检，重点加强对猪肉、牛肉、羊肉及内脏等肉食品的抽检，重点监测肉食品挥发性盐基氮、瘦肉精、莱克多巴胺、硝基咪唑、喹乙醇、土霉素、金霉素、磺胺类等有毒有害物质含量；负责对水产品鲤鱼草鱼鲫鱼等重点抽检，检测项目为氯霉素、呋喃唑酮、孔雀石绿等。
区质监部门：负责食品生产加工环节食品安全抽检，主要对辖区内食品生产加工企业的主要产品进行抽检，重点检测所生产食品是否符合标准，是否有使用非食品原料和添加剂生产食品的行为。
区工商部门：负责流通环节食品安全抽检，重点加强对豆制品（豆腐、豆腐干、腐乳、豆豉）、辣椒及辣椒制品、食用植物油、冷冻饮品、儿童食品的抽检，重点检测食品中二氧化硫、水发食品碱含量、碘盐含碘量、吊白块、亚硝酸盐、甲醛、双氧水、苏丹红、食用油酸价、过氧化值、酸价比等有毒有害物质含量。
区食品药品监管部门：负责餐饮消费环节食品安全抽检，以餐饮业、学校食堂、旅游景点、城乡结合处等为重点区域，以熟肉制品和调味品（酱油、醋、豆瓣、料酒等）、餐具、保健食品等为重点抽检对象，主要检测食品中所含氨基酸态氮、防腐剂（山梨酸、苯甲酸）、菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、总砷、铅、铜等有毒有害物质是否超标；负责对辖区内餐饮具集中消毒单位实施日常监督管理，组织开展抽检工作，检测项目：大肠菌群、致病菌、含氯洗消剂消毒的餐饮具表面的游离性余氯和烷基（苯）磺酸钠残留量。
区卫生部门：负责重大食品安全事件应急抽检。
四、工作要求
一是高度重视，认真组织实施。各食品安全监管部门必须认真履行职责，有计划的安排好2012年食品抽样检测工作。
二是注重协调，强化综合监管。区食品安全委员会要充分发挥协调职能，强化食品安全综合监管，积极协调各食品安全监管部门在食品抽检工作中的有关事宜。
三是加强宣传，严格违法查处。各相关职能部门要按照本抽检方案，切实落实抽检工作，并通过新闻媒体向社会发布食品安全信息，正确引导群众消费。对在抽检中发现的问题，各职能部门要及时处理，对违法行为要坚决查处，并将查处结果报区食品安全委员会办公室。