饭店水煮鱼的3种美味做法

　　饭店水煮鱼的美味做法1

　　制作水煮鱼的材料

　　蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱

　　水煮鱼的具体制作步骤

　　1、拍蒜;

　　2、处理鱼肉，片成鱼肉片;

　　3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;

　　4、加入点凉水之后，继续抓一抓;

　　5、下油锅，放花椒、辣椒炒香;

　　6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片;

　　7、生菜直接铺放在盘子底部;

　　8、将煮好的鱼片直接倒入盆中;

　　9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉;

　　10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。

　　饭店水煮鱼的美味做法2

　　制作水煮鱼的材料

　　水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油

　　水煮鱼的具体制作步骤

　　1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。

　　2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。

　　3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。

　　4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。

　　饭店水煮鱼的美味做法3

　　制作水煮鱼的材料

　　草鱼1条，豆芽0.5斤，黄瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1块，干辣椒适量，花椒适量，料酒150-180毫升，蛋清1-2个，淀粉适量，盐适量，植物油适量

　　水煮鱼的具体制作步骤

　　1.鱼头切下，鱼排切段，放到同一容器里; 鱼肉切片，放到另一容器里(一般在菜市场卖鱼的地方就能帮助片鱼了);

　　2.豆芽洗净，煮熟捞起沥水;黄瓜洗净切段和沥去水分的豆芽一起放到一会要装水煮鱼的容器里;

　　3.将蛋清加到鱼肉里，再加入适量淀粉和料酒，拌匀放一旁备用;鱼头和鱼排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌匀;

　　4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的话，根据嗜辣的程度来准备就好了，一般2，3斤的鱼我大概用2两左右干辣椒)，花椒根据喜好来添加就可以了;

　　5.锅内放入植物油适量(做这道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油热，将干辣椒段放入锅内，小火慢炸至开始出一些辣味，把花椒放入稍炸一会，用铲子捞出2/3的辣椒和花椒，油也捞一半放到容器里备用;

　　6.转大火，将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少，以及盛装的容器大小来加水);

　　7.待水开，将鱼排放入，并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味);

　　8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了);

　　9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面，即可上桌食用了。