营养分析
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称.油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜.
适宜人群
一般人群均可食用
生菜性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃.
备注
1. 油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽.
2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味.
3. 因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净.
4. 对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨、香蕉,以免诱发赤褐斑点.
5. 食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料.熟食可炒食,可涮食,味道独特
豆豉鲮鱼油麦菜
类别：家常菜 、利尿食谱 、气血双补食谱 、健脾开胃食谱
工艺：熟炒 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐
口感：味道鲜醇,营养丰富.
食材
主料：油麦菜400克 鲮鱼罐头100克
豆豉鲮鱼油麦菜
调料：植物油15克 酱油5克 蚝油5克 盐3克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 香油10克
做法
1. 油麦菜洗净,取鲮鱼切丁,豆豉留用.
2. 锅中加水烧开,将油麦菜氽透捞出.
3. 另起锅加油烧,爆香葱姜蒜末,加豆豉、鱼、精盐、生抽、蚝油、味精、胡椒粉,炒匀,用少许湿淀粉勾芡,加香油即可.
制作提示
1. 油麦菜氽水不要过大.
2. 炒豆豉要炒出香味.