1. 蛋清中加入少许柠檬汁或者白醋，白砂糖分三次加入，打发至湿性发泡。
2. 加入混合好的低筋粉和玉米淀粉，混合均匀。
3. 把黑巧克力擦成细屑。
4. 将巧克力细屑加入蛋白中切拌均匀。
5. 置入模具中，表面摸平整，烤箱预热至180°，十分钟。
6. 置入烤箱中层，上下火180°，35～40分钟。烘烤过程中上色满意立刻盖上锡纸。
7. 配上剩余的奶油和草莓，天使蛋糕也很美～～
小贴士
擦巧克力屑的时候戴个厚手套，再戴个一次性塑料手套，这样握在手里的巧克力就不会化了。天使蛋糕口感很韧，加入黑巧能提升口感，建议黑巧使用65%以上的。我用的是80%的。我用的是8寸活底圆模。