陕北人饮食风俗三题散文
陕北人喝酒
陕北人喝酒特点明显，内涵丰富，要体味其中情趣，你就得一看二听三品摸。只有这样，你才会在不同地方、不同场合上感受到陕北人的豪爽、血性和大气，体会到陕北人的诚实、淳朴和热情，了解到陕北的民俗、民风和民情，领略到陕北人喝酒的气势、内涵和精神。
看点有三处：一看热闹，二看气势，三看醉汉。
看热闹，最好的地方是婚庆嫁娶、开张庆典，最佳的时候是“酒过三巡、菜过五味”。这时候的宴会：桌桌人扎堆，个个绽笑脸，席口有人“打通关”，桌子四周人围满。“打关”人多为气壮量大的男子、喜欢热闹的老汉、给姑娘们展现的青年，只要有机会，个个争逞能：袖口挽过肘，脸红脖子粗，指头甩得展，胳膊轮了个圆，不管拳艺歪与好，声音一个比一个高。围观者站着说话腰不疼，尽管糊弄人：一边夸“打关”的酒量大，一边捧“应关”的拳艺好，喝彩声中带煽惑，笑容背后藏捉弄，目的就一个，让他们最好都喝醉；原因很简单，摊场上醉汉少，“事情”（陕北语待客）就没过好。划拳声一浪高过一浪，喝彩声一波接着一波，管事人不喊“打空”（陕北语结束宴会），酒场就不得消停。
看气势，你就得选一个朋友聚会的场所，最好是情趣投合的“拜识”相遇，或是水火不容的冤家碰面。只要几盅酒下肚，人对路、话对头，陕北人的豪爽劲、憨实劲就来了，你有量他给你多敬，你没量他给你代酒，不管你是当官带长的，还是受苦打工的，他们都把你当皇帝尊，当神神敬，喝不好不收场，不尽兴不罢休。相反，人不对路、话不投机，陕北人的倔犟劲、粗野劲也就来了，不是拿起瓶子和你碰，就是端一老碗让你喝，无论你身家有多大，银钱有多“海”，他们都会看不起你，不把你灌个稀啪醉，绝对不放行。不论是义气喝也好，赌气喝也罢，陕北人同样都喝得痛快、喝得潇洒、喝得有气势，始终不失风范。看他们喝酒，壮人胆气，提人精神，让人觉得处处都安全，人人是靠山。
看醉汉，晚上下午见得多，十冬腊月最普遍。在众多醉汉中，不同醉汉有不同的醉态，不同人群有不同的醉因，如何去辨别区分，你得先观看醉态，再分析醉因。面色如土灰，神情若木鸡，眼屎不去擦，一步三倒退，那一定是嗜酒如命、早被酒精麻醉了神经的资深醉汉；站着好像鸡啄米，走路恰似驴抬蹄，拉起扯成一团面，放下如同一堆泥，那必然是酒量不大、酒龄不长还不适应酒精的初级醉汉；尿在裤裆不服输，吐下一滩不说醉，一头载进萝卜窖，拉起还说没喝好，那肯定是酒场上受了排挤、生了闲气才喝醉的负重醉汉；三杯酒下肚就兴奋，五杯酒到嘴必吹牛，人一劝说就生气，谁一搀扶就动手，那就是陕北人最看不起、最不喜欢的死皮醉汉；零点钟声早已过，昏黄灯下人一名，不用人劝自斟饮，酩酊大醉忘归程，那十有八九是恋人分道、妻子出轨借酒消愁的悲情醉汉；见人微微笑，礼多言语少，虽然人倾斜，始终手背抄，那才是久经考验但偶尔喝多的达人醉汉。
听陕北人喝酒，宜冬闲、宜夜晚，那可是另一种兴致、另一种感觉、另一种韵味。如果遇到“搭平伙”摊场，一上硷畔你就会闻到羊肉的浓香味，听到骰子的碰撞声，这时候你最好收住脚步，放慢呼吸，点一支香烟，把耳朵打灵，你就能听到“单的一宝三盅子，双回一宝十杯子，扑面招手带跺脚，酒不请人自己喝。”的卖宝声；听到“三星高照二人好，四季发财五魁首，七步桥呀八大仙，六六大顺酒你喝。”的划拳声。摇宝节奏匀，卖宝声音响，喝酒气氛浓，彼此情意深，不知不觉中，你已经站到了喝酒的桌前。若遇上唱酒曲的场合，你最好把地点选在对面的沟畔，找一个平缓的场院，老皮袄一裹，往草垛上一靠，一边赏明月，一边听酒曲。这时候，你就会听到“年轻人看见年轻人好，长胡子老汉球逝了”的老汉唱腔；你也会听到“捉住你胳膊拦住你手，难说难笑难开口”的后生曲调；你还能听到“酒坏君子水坏路，神仙也逃不出酒的手”的婆姨歌声。那歌儿悠、声儿柔、曲儿甜、情儿切、味儿浓，加上半山月影、一丝游云，你不知什么时候已醉在了甜甜的梦中。
品陕北人喝酒，你就得在陕北多转些地方，多呆些时日，慢慢价喝，细细价悟，才能从中品出其规矩之讲究、内涵之深厚、文化之丰富。
陕北人喝酒，简单中讲究多，豪爽中礼数周，淳朴而不失文雅，憨厚而不少智慧。他们倒酒有倒酒的标准，上菜有上菜的要求，敬酒有敬酒的讲究，座次有座次的规矩。盛酒时，一般用壶不用瓶，因为用壶盛酒倒酒时不洒酒，分的匀，显文雅；倒酒时，拿酒瓶捉瓶身不捉瓶颈，捉瓶颈意为对客人不尊。上菜时，荤素有先后，摆放有讲究，红白事有区别，动筷子分主次，时时得小心，缺一是大忌。敬酒时，人要站席口，脸要露微笑，杯要斟得满，酒要双手端。坐席时，子辈和父辈不能同席，小辈不能坐在长辈前面，子辈和父辈不能划拳，长辈不给小辈敬酒。
陕北人喝酒，场场有内涵，处处皆文化，这里头的诗情画意，外行人很难看懂。两相好对饮，他们能喝出“三杯竹叶穿心过，两朵桃花上脸来”的感觉；为朋友饯行，他们能喝出“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”的留恋；为知己祝贺，他们能喝出“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的豪爽；思情人独斟，他们能喝出“常记溪亭日暮，沉醉不知归路”的惆怅。敬酒时，他们敬一杯有敬一杯的礼数，敬三盅有敬三盅的讲究，老的碰有老的碰的说法，小的劝有小的劝的理由，你虽然已经喝醉，还觉得内心欠疚。调解矛盾时，一桌人不住地表扬一个人好，不停地批评一个差，这实际是大家帮助被批评者解决问题，法院判不了的案，县长说不好的事，酒摊场上这么几个人就能在笑声中化解。
喝酒哟，成了陕北人的生活特征，交际平台，文化缩影。这个几千年流传至今的文化，让人看了有劲，听了有趣，品了有味，且永远也看不够，听不厌，品不完。
陕北人吃饺子
陕北人有一句豪迈的俗话：宁穷一年，不穷一天。无论在多么困难的时期，大年初一的这顿饺子说啥也不能少。陕北人还有一句温馨的俗话：不管穷穷富富，都要团团圆圆。家人无论在千里万里之外，大年初一之前也要赶回来，目的就是全家人一块吃这顿饺子。
饺子是年轻人的叫法，上年纪的陕北人都叫它扁食。但据此说饺子是扁食的时新叫法，那也是不对的，因为饺子的叫法至少比扁食的叫法早一千年。前者出现在东汉，后者则出现在元初。
最先发明饺子的人是东汉的医生张仲景，开初不是食品而是药品。张仲景是个好医生，不但医术高超，对病人的关心也令人感动。在行医实践中，他发现有些苦药病人很难吃下去，大大地影响了治疗效果。于是他就想了个办法，把这些药研成面，包进面皮里煮熟了让病人吃。结果不但病人喜欢吃，没病的人也喜欢吃，只是把里边包着的药换成了馅，于是就出现了饺子。不过，当时还不叫饺子，而叫“娇耳”，因其形状像娇小耳朵。后来才叫成饺子，并还为此专门造了这个“饺”字。“饺”字是个形声字，右边的“交”字继承了娇的读音，左边的“食”字旁则确定了其食品的性质。由此可以证明饺子的古老程度和普及的程度。而扁食则是元朝时蒙古人对此的叫法，以形得名，从此传开。
至于正月初一吃饺子是从什么时候开始的，现在很难说清。清朝有关史料记载：元旦子时吃饺子意在取其谐音“交”，旧年的最后一天和新年的第一天相交的意思。但这也有问题，子时在23时和1时之间，按这种说法，应该在大年夜吃，可陕北人不在那时吃，而是在第二天的早晨吃。这和民间对时间的认知程度有关。具体到几时几分是钟表出现之后的事情，在这之前，夜是以“更”来划分的。设官衙的地方有打更人，而偏僻的陕北农村哪里有人打更，只能以鸡叫为准，鸡未叫就是昨夜，鸡叫了就是今晨，加上吃饭本应该就在白天，所以就把吃饺子的时间定在了早晨。
和富庶地区相比，陕北的饺子更香。不是他们的面粉精，馅儿鲜，手艺高，而是因为吃得少才觉得好。陕北是个干旱少雨的苦焦地区，年馑饥荒较多，吃饭问题一直困扰着祖祖辈辈的陕北人。就连填饱肚子都成了问题，那吃饺子简直就成了人们的一种奢望，除了正月初一这样特殊的日子，平时想也不敢想。陕北说书人在描写富人的生活时，总用夸张的口吻唱：“包子饺子是家常饭，猪肉片子还蘸辣蒜”。一边唱，一边大口地吞咽着向往的口水。这是为什么呢？因为在他们的实际生活中，饺子是稀罕物，平时很少能吃到。因为少吃，所以多香。
既然是稀罕食物，又吃在关键时刻，所以就格外地重视。不但做时重视，就连准备时也重视。为了这顿饺子，主妇们个个提早就开始准备。夏天收麦时，把最好的小麦放在瓮瓮里备磨；年前磨面时，把头箩子面隔出来盛在罐罐里备用；初秋挖蒜时，把个头最大的单另辫起来作为调料；深秋砍高粱杆时，把杆杆最长最白最净的捡出纳成篦子作为盛盘。至于说主打的萝卜青菜、调馅的花椒大茴、提味的香油红葱、吃饺子时用的细盘小碗，则早就准备妥贴了。
包饺子工序繁，用人多，必须全家总动员，老少齐上手。当炕上放一块大案板，一家人就围在边上，男的“旋”，女的包，孩子“丸蛋蛋”，老人则一边烧水一边捣蒜，没有一个闲着的。妯娌姑娘多的，那就更加红火了。女人们一边包饺子，一边拉家常，只要提起个话头，张三家的好处，李四家的坏处，上庄里的新闻，下院里的丑事，就能被她们反反复复议论个遍。嘴上虽然不失闲地说着，手上却暗地里比较谁包饺子形状巧，速度快，皮儿旋得薄，馅儿分得匀，都不想落下个拙名声。碎娃娃爱表现，爱让人夸，只要有谁一表扬，干得就是个勤快，累得鼻子疙瘩都挂上了汗珠，就是不歇工。有谁说一句什么逗趣话，那怕是咳嗽一声，或者打一个喷涕，一家人都会笑得格丹丹的。在这包饺子的过程中，婆媳间的矛盾、妯娌间的隔阂、姑嫂间的恩怨、父子间的疙瘩，都在这融洽的气氛中迎刃而解了。虽然大家都忙活，但人人心情都舒畅。
可惜的是这种舒畅的时间并不长，随着吃饺子开始，新矛盾又出现了。矛盾不是出在别处，而是出在饺子馅里头。陕北人有个乡俗，在正月初一的饺子里提前包点硬币，以此来测算人的财命，谁吃出来就说谁有财运。这本来是个好事情，但总能成为事非根子。问题就出在孩子上。小孩子不懂事，吃出来的就高兴，没吃出的就丧气；高兴的就忘情地乐，不高兴的就由不得哭。男主人当下就不高兴了，说：“大正月你哭什么？”女主人则不这样，悄悄地寻找“有内容”的饺子安慰那些孩子。尽管她们在包的时候做了记号，但真要寻时且不容易。先是一盘一盘地细细看，后是一个一个地用筷子扎，好容易寻到了，饺子也大多被扎烂了。总以为这下把问题解决了，谁知这才把问题挑开了。扎的出硬币的面额比前面的小，这个孩子还要闹，嫌自己不如人；扎的出硬币面额比前面的大，那个孩子也要闹，嫌别人超过自己了；就是前后一样大，两个孩子还要闹，后面的说自己的比前面的新，前面的说后面的“耍哭哩，做假哩，算不上数。”非闹到当家男人终于忍不住骂开了为止。
男主人一开骂，孩子不敢吵了，大人又吵了。女人嫌男人没疼心，大过年就开始骂孩子；男人嫌女人没原则，硬硬把孩子惯坏了。你一句，我一句，说着说着就离了谱，前三皇，后五帝，陈年的旧事全部翻起，多年的积怨一齐抖出。两个老人终于看不下去了，老汉骂儿子，老婆劝儿媳，骂完了，劝毕了，领着孙子出门了，只留下当事的两个人洗锅涮盘子。开始两人还瓦着黑脸，生着闷气，相互谁也不理谁，但做着做着就忘记了，说也有了，笑也有了，大年初一谁还有个真计较。
陕北人做年茶饭
一进腊月，陕北的碾子就忙了。天还不亮，就能看见碾盘上放满了驴夹板或笸箩、簸箕。这些东西不是散乱放着，而是规规矩矩地排成一行，上面有一层白霜，很显然是前一天晚上就放下的。这不是随便放着玩的，人们用这样的办法排队等着用碾子。
当第一家还没有用完时，第二家的人就已经来了。先来的总是男人，担着泡好的黄米或软米。一放下担子就开始帮忙，哪里需要到那里，什么急需做什么，目的只有一个：想让他们尽快完成，然后好让自己开始。就在第二家上了碾子的时候，第一家已经开始蒸糕了。人们刚下碾子，就得上锅头，中间不能有太多的间隔——糕米是事先浸过水的，不及时蒸就会馊掉；加上蒸好了还要炸，因此就更费时间。如果从早上开始，就得忙到天黑；如果是下午开始，就得忙到天明。
米是一家家轮流碾的，所以蒸糕也是一家家渐次开始。这家还在压米，那家就开始炸了。于是满村只听碾子响，满村都闻见油糕香，家家门窗都大开着，烟囱里冒的是柴烟，窗子里冒的是热气。有人会问：既然碾子那么紧张，为什么如此扎堆？这就是问话人只知其一不知其二了。油糕是稀罕吃食，一年只有这一次；大人们还倒罢了，孩子们就闹腾得不行。紧做慢做，孩子们还是等不上，因此就有了一个习俗：谁家先做出来了，就分头给本族和邻居送一点去，先喂一喂孩子们嘴里的馋虫。
做糕是这样，做豆腐的情况也类似。陕北人做豆腐用的是特制小磨：磨顶上开一个眼眼，磨盘是一个槽槽，不用毛驴来拉，而是架上两根连枷棍由两个人来拐。这东西平时没人用，所以一个村里也没有几个。一进腊月它也就忙了，人们也为它来排队。和用碾子时不同，不是排着队前来用，而抬回家里用。每到早晨或黄昏，总有人抬着豆腐磨颤兢兢地走过冰滩，后边跟一群看稀罕的娃娃。
做豆腐更是个麻烦事，先是磨，后是煮，还得用卤水来点，点好还得在筛筛里压，一折腾也得一整天。无论是做糕还是做豆腐，都很费柴禾。两样做完后，土炕就烫得像炒锅一样，不要说睡人了，连炕席都快烤焦了。家家炕席下都插着些棍子，铺盖都垒在箱盖上，人们只好在另边窑或后窑掌里的柴堆里睡觉。虽然很受罪，但心里却很畅快，那种畅快的心情局外人无法理解。
豆腐做完后，猪羊就开始享受了。为啥呢？有豆腐渣吃了。能吃上豆腐渣的不是全部猪羊，而是少数肥猪和站羊。它们的这种特殊待遇引起了其它猪羊的眼红，都用仇视的眼睛看着，心里充满了不平。可没过两天情况就大变了，吃了豆腐渣的猪羊陆续都被抓起来了，人们杀开它们了，满村都是它们的嚎叫声。杀猪宰羊的人家虽然不少，但能直接操刀却不多，特别是杀猪的一个村也找不出几个。这活需要勇气，更需要技术，没有“两把刷子”的人拿不下来，因此这些人除过受到尊敬之外，还有一定的报酬：挣一块猪胸腔肉。
大部分杀猪人都很客气，再三推辞不收这份礼物，实在推辞不掉了，就会把猪胸腔肉割得很小，有个意思就行了。但也有个别不识抬举的杀猪人，卸肉时会削掉好大一块。这是做人的大忌，虽然主家不会说什么，但从此就再没有人请他杀猪了。他用自己的小聪明亲手杀绝了日后的生意，从此只能作一个杀猪场上的看客。
陕北人孝顺，杀了猪羊都会请老人来吃一顿。老人不仅仅指自己的父母，还有爷爷奶奶伯伯叔叔和婶婶，一请就是好几位，像办喜事一样。由于平时缺少油水，大家都是吃肉的能手。不吃瘦的，专吃肥的。最被他们看重的是“一乍厚的膘肉”。这样的肥肉他们像吃面片子一样，有人甚至能吃一碗。可惜的是好事会变成坏事，有些身体不好的老人吃得上吐下泻，好长时间缓不过来，但没有人敢给别人说，说了怕别人笑话，只好咬着牙忍耐。
杀猪宰羊之后就到了腊月下旬，这时候的人更忙了，忙着将准备好的年茶饭进一步加工。有烧肉的，有酥鸡的，有炸油麻花的，有做酥肉丸子的，有滤米酒的，有生豆芽的，有摊摊黄的，有搓凉粉的，还有蒸红点点馍馍的。这里不说别的，只说红点点馍馍。
所谓红点点馍馍，是指一种比核桃大不了多少的小馍馍，上面点着两个或者四个红点。在陕北，这是一种礼仪食品，用途有二：一是请重要客人时的主食，二是出门走亲戚时的礼物。正月里请客，形式大于内容，总是一客到来全村请，吃了这家吃那家，从前村里直能吃到后村。因为客人吃不多，这种馍馍才能派上用场，如果真正想解饥，肯定不用这种。陕北的庄稼汉饭量大，这样的馍馍一顿二三十个也不一定够。作为礼品那就更意思了，不是计个，而是计碟。大碟为八个，小碟为六个。走一般的亲戚用两碟就够了，新亲戚则用四碟，所谓双份茶饭。但两碟也好，四碟也罢，碟是计量单位，没有真实的碟子存在，只是一种很古老的礼仪。
做年茶饭是对女主人最大的考验，做得好的人人夸奖，做不了惹人笑话。因此村里心灵手巧的女人就更忙了，不但要给自家做，还得帮助亲戚邻居做。虽然忙，她们也开心，因为这是一种荣誉。一到大年三十，年茶饭就做停当了。整整一个正月，人们都很少做新饭了，只热着吃做好的茶饭，算是对腊月里辛苦的补偿。
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