北方人吃饺子原因如下：
1、饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音，饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
2、在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
3、为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，取其与浑囤的谐音，意为粮食满囤，象征着丰收。
⑴磨豆腐
在北方过年，豆腐是春节加工菜的重要原材料，炸豆腐，豆腐盒子，制作豆腐茧等菜肴均需要豆腐。
⑵腌制年猪
北方过年，除了会腌制咸腊肉，剩下的都会挂在仓房里，还会要一些瘦肉剁成馅，留着包饺子，炸丸子等。
⑶蒸馒头
在北方过年，主食就是白面馍馍，也是所有人期盼吃到的美食，做好的馒头剂子要大小均匀，然后才上屉蒸，有的人家还会在馒头上做一些图案，或者塞个红枣在馒头顶上。
吃饺子，是北方人的习俗。
南方没有什么统一的习俗，各吃各的，不同的省，习俗不一样，同一省不同的县，过年吃的东西可能也不一样。这与南方的方言一样，南方很多地方，不同的县说话都互相听不懂，或者听起来费力，因此过年吃的东西不同也不奇怪了。
而北方不论哪个省，过年基本上都要吃饺子，因此吃饺子，也就容易被人当成中国人过年的象征。因为13亿人里，吃饺子的人数远远多于吃扣肉、粽粑、杀鸡、吃汤圆的。
吃饺子的来历，有无数的文章探索，比如“交子”等等谐音，古人的事，这里就不重复了。仅说现代人，吃饺子的意义没有什么可探讨的，文化就是文化，文化就是不问为什么，大家糊里糊涂自然而然这样做，非这样做不可。
现在吃饺子的，不仅是北方百姓，军队也是要吃饺子的，不论哪个地方的部队，过年的时候总要全体官兵一起包饺子。
这就是吃饺子的意义：重在包，大家一起包，这是一种气氛。吃饺子主要是一种象征，而不在于美食。
在北方地区，饺子是一道非常重要的传统食品，尤其在春节和元宵节期间，人们会聚在一起包饺子，以表达团圆和祝福的意义。饺子的馅料种类繁多，下面将介绍一些北方习俗中常见的饺子馅料。
猪肉饺子：猪肉饺子是最常见的饺子馅料之一。猪肉具有丰富的蛋白质和营养价值，常与韭菜、香菇等搭配，制作成鲜美可口的馅料。
韭菜饺子：韭菜是北方地区冬季常见的蔬菜之一，具有独特的香味和口感。韭菜饺子是北方人喜爱的一种经典口味，常与虾仁、豆腐等搭配，制作出鲜香可口的馅料。
白菜饺子：白菜也是冬季常见的蔬菜之一，清爽爽脆。白菜饺子通常与猪肉、葱姜等搭配，制作出口感鲜嫩的馅料。
虾仁饺子：虾仁作为一种海鲜食材，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。虾仁饺子常与韭菜、豆腐、葱姜等搭配，制作出鲜嫩多汁的馅料。
素菜饺子：对于素食者或者不吃肉的人来说，素菜饺子是一种很好的选择。素菜饺子可以使用各种蔬菜，如胡萝卜、香菇、豆腐等，搭配各种调料，制作出美味健康的馅料。
原因一:饺子寓意美好
1、过年时，人们在除夕夜包好饺子待到半夜子时享用取，“更岁交子”之意辞去旧岁、迎接新年
2、由于饺子形似“元宝”人们在大年初一吃饺子寓意“招财进宝”
原因二:自然条件适宜
北方更宜种植小麦(饺子的原材料)所以饺子更容易成为以面食为主的北方人的美食