吉森大学的专业设置涵盖了传统的自然科学、哲学、法学、经济学、人文科学等领域。尤其是其医学、兽医学、农学以及营养学的水平十分突出，并在该领域提供了德国独一无二的综合学科专业。
学校历史：1607年，吉森大学成立，而其创立时的名字为卢多维西安那（Ludoviciana）大学，得名于其创立者路德维希五世侯爵（Ludwig V，Ludoviciana为Ludwig的拉丁语写法）。吉森当时是他领地中的北方中心。领地中的另一所大学的所在地马堡（Marburg）转投加尔文派(Calvinismus)，而信仰路德派的路德维希五世急需一所新大学作为路德派的精神中心。由此路德维希五世便建立了吉森大学。这所大学创建时的学科包括神学、法律、医学、哲学。受17世纪至19世纪的人文文化的启迪，吉森大学开始繁荣。在二次世界大战中，大学建筑在轰炸中遭到严重破坏，战后曾一度关闭。由于除医学以外的学科大多关闭，吉森大学曾一度降格为专科学校。1957年，大学在经过多年的努力后，逐渐恢复，并重新获得了大学的称号。并于当年，即吉森大学350周年庆典上，正式改名为“尤斯图斯-李比希-大学”（Justus-Liebig-Universitt Gieen）。尤斯图斯-冯-李比希（Justus von Liebig）是德国著名的化学家，为现代化学的发展做出了杰出的贡献。他从1824年起在吉森大学化学系任教授，连续执教28年。
学校名人：吉森大学医学系是吉森大学的闪光点。吉森大学培养出了很多著名的医学专家：德国名医格雷戈尔-霍斯特斯（Gregor Horstius）；现代药理学的奠基人路德维希-毕希纳（Ludwig Buechner）；但最著名的还是X射线的发明者，诺贝尔奖获得者威廉-康拉德-伦琴（Wilhelm Conrad Rntgen）。