简单方法：
把两斤盐放入水中煮开，放凉;把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。
最快的方法：
采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
花椒咸鸡蛋：
一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内(我一般都用带盖的塑料桶);鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子。约一个月后可以煮着吃了。这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。
五香咸鸡蛋：
生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器;生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。
盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用);倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了。腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)。
黄沙咸鸡蛋：
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
白酒咸鸡蛋：
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
香辣咸鸡蛋：
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
米汤咸鸡蛋：
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
1、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。锅内放水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器，生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(...
1. 食盐水法：先将盐溶于沸水，至微咸，待冷却后，将洗净晾干的鸡蛋逐一放入，再加入少量白酒，密封，约30天后可食用。此法简单便捷，蛋黄油多，香醇。2. 酒浸法：鸡蛋先在酒中浸蘸后裹盐，放入容器，约30天即成。操作最简。3. 五香浸法：麻椒、五香、大蒜、姜、盐等加水煮沸20分钟后，冷却后...
把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐放到坛子里用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒腌的快一点，放进坛罐内。步骤1把准备好的鸡蛋提前用清水洗净，放在阴凉的地方，晾干表面的水分2然后在锅中放适量...
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量...
1、准备坛子。把坛子刷干净后晒干。2、煮盐水。取适量花椒放入锅里，加入适量盐，盐要多加一些。3、在其中倒入能灌满半坛子的水。煮到水沸即可。把煮好的水放置着晾凉。4、放鸡蛋。把鸡蛋放入晒干的坛子里面，要小心放，千万不要让鸡蛋出现裂缝。5、倒盐水。把放凉的花椒盐水倒入放好鸡蛋的坛子里...
一、家庭腌咸鸡蛋的土方法 1.准备材料 制作家庭腌咸鸡蛋的材料主要包括新鲜的鸡蛋、盐、酱油和水。其中，盐和酱油的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，盐的用量为鸡蛋重量的10%左右，酱油的用量为盐的1/2。2.清洗鸡蛋 首先，将新鲜的鸡蛋清洗干净，确保表面没有污垢和细菌。然后，用针头在鸡蛋...
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋...
腌蛋什么时候腌制最佳？但是腌制鸡蛋或腌制鸭蛋都需要在天气暖时最好。而且这个时候鲜蛋也不容易保存的，所以人们都选择腌制起来之后进行保存。所以端午节前后就成了盐蛋的最佳时期。盐蛋的种类有那些？按照腌蛋的方法分为：有盐水腌蛋、白酒浸腌蛋、五香味蛋、草木灰腌蛋、米汤腌蛋等。喜欢我的文章，...
1简单方法把两斤盐放入水中煮开，放凉把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的 2最快的方法。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香 3面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状，...