可以吃。
紫薯皮是紫薯的一部分，只有薄薄的一层，很多人在烹饪紫薯的时候都会将紫薯皮处理掉，其实紫薯皮的营养价值并不把紫薯少，所以，吃紫薯的时候尽量将其吃掉。
紫薯皮吃了好不好吃了好，有一定的养生保健作用。
紫薯皮中含有大量的花青素，花青素有抗氧化的作用，日常食用可以帮助身体抗氧化、清除体内有毒有害物体、帮助排毒，还能帮助身体清除自由基、抵抗衰老。
紫薯皮怎么吃烹饪的时候连皮一起吃掉就好了。
紫薯皮非常的薄，在制作美食时，将紫薯皮上的脏污清洗干净后就可以进行下一步烹饪了，如果家里有淘米水，也可以将紫薯泡在淘米水中，然后用清水清洁，帮助清洗。
吃紫薯皮要注意什么清洗干净。
紫薯是生长在土里，运输也比较久，所以，紫薯外皮一般都十分的脏，这个时候就需要仔细清洗了，以免有细菌残留，食用后伤害身体，造成身体不适。
长期吃紫薯有什么好处美容养颜紫薯中含有大量的植物花青素，花青素是一种超强的抗氧化剂，食用后可以清除体内自由基，帮助身体进行抗氧化，具有不错的美容效果。
减肥瘦身紫薯是一种高营养、低热量的减肥食物，对于有减肥需要的人群来说，吃一些紫薯对于自身减肥瘦身很有好处。
防治便秘紫薯中含有大量的纤维素，在食用后可以促进身体肠胃进行蠕动、清理肠道，所以，经常吃紫薯可以帮助将身体中的毒素顺利排出，同时也可以预防其他疾病。
促进新陈代谢紫薯中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，经常食用可以促进新陈代谢、提高身体免疫能力。
怎么挑选紫薯1、不要要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
2、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
3、闻起来没有霉味的，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
5、发芽紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要挑选。