花椒教材

一  韩城“大红袍”花椒

韩城花椒“大红袍”闻名全国，享誉海外。千百年来，人们虽每食一餐，均有花椒做调料，但大多数人却不知它的生产地、特性及花椒的栽培，管理等技术，经椒农多年的研究、挖掘、栽培经验的汇总，以教学之用。

花椒野生也在我国秦岭及泰山西山脉，海拔在1000米以上的地区，药著《唐本草》中注有秦椒树其籽似蜀椒秦岭间大有。在《樊子然书》上有一段案语道：“现青川，有蜀椒种”。在我国最昌的农课书《齐民要术》上就有这样的记载“蜀椒出关水”。原来《本草纲目》中记有一商人屯积花椒做生意，见到花椒中有黑色种实，就想要种它，共得籽千粒，耕种于黄土，只生得一株幼苗，几年后这株幼苗壮大竟结了果实，果实芬芳，有香、形状、颜色、叶子都和蜀椒没有差别，只是气势捎差一些，从此以后栽培移植繁衍生息，渐渐移栽青川这条案语说明花椒在我国栽植发展的过程。明代李时珍在《本草纲目》中写到：“秦椒花椒始于秦”之说。

花椒在我国分布于汉水流域一带，渭北高原及关中栽培也很普遍，就韩城“大红袍”的来历还有一段美妙的传闻，但花椒必定在韩城栽培已有300年历史，据“韩城县志”记载1703年（清康熙四十年）“西北椒迤逦”“韩城花椒极盛，各原野俱树上品种不一，有大红袍、构椒、黄色椒”。有大量栽培，品种优良、远销江淮、久负盛名。韩城花椒在长期的栽培历史中，经广大椒农精心栽培，提纯复壮，选育出具有长势健壮、抗逆性强、结果早、丰产、果大（5---7mm）肉厚（千粒鲜椒重95---110克）麻味浓、后味长、香味浓郁、处暑前后成熟，出椒率23.7---27.3%等优点，是佳食不可缺少的主料，并兼有药用价值。近年来，花椒已成为全市发展商品生三产，繁荣农村商品经济的重点项目和“拳头产品”。我韩城市解放前年产2.5万多公斤，1984年达30万公斤，比解放前增长了十倍。1976年韩城市政府提出深山种核桃、浅山载花椒的设想，制定出南自龙亭乡、乔子玄乡北至禹门口营造“百里双千万株花椒林”椒带内含12个乡镇，78个行政村，并取得交好的效益，花椒的产量逐年增加到1987年底统计花椒面积244.57万亩、2700万株，乔子玄林业乡新型基地迅速崛起。绿色银行的储蓄额日见增长。

川道人从中得到启发，自觉自愿地大面积载植，形成了第二个发展高潮。这个高潮势头猛，规模大，遍及山川平原，97年韩城花椒的产量将是立体增长态势。省林业厅在乔子玄林业乡开设的“花椒丰产栽培技术推广”项目自1988年开设，1994年结束的宏伟规划现已实施，在乔子玄乡初俱规模。一批专业村，专业户正在不断涌现。

韩城“大红袍”的基地，乔子玄、盘龙、西庄等乡栽植，特别是乔子玄地区，乡党委重视，规定“家均二亩园，人均百棵树的宏伟蓝图，各校也规定、一校三亩园”生均20株现已俱规模，乔中的百亩椒园植椒万棵，迪庄小学生均40株，个村户上株还不少，乔子玄面积大，86年32万亩，90年180万亩，94年260万亩，质量最佳。还有王峰、独泉、板桥等乡都有栽植，质量也不错。地居长带形的韩城，南靠合阳、西连大岭、北接禹口、东临黄河西山坡一线栽花椒，平原栽苹果，土质雄厚，粘黄结合，光照充足，有着天独厚之优势。韩城平均海拔在800米左右，长出来的品质最佳。

我国花椒产区的气候（表一）分析，从而看韩城大红袍前程似锦，流金益彩。打出去是全市人民的共同呼声，也是椒农的迫切要求。

我国花椒产区的气候各是：  表一

作业：1、花椒的基本特点是什么？

2、我市花椒面积的分布？

3、谈谈我市花椒发展的前景。

4、我市“百----”内含多少个乡镇、村及南北指向怎样？

5、我市花椒生产的水平如何，存在哪些主要问题？

6、调查乡或组花椒栽植情况，收集先进的栽培管理经验。

7、建立一份花椒园档案。

二   花椒的经济价值

花椒是一种用途较为广泛，经济价值很高的树种。

（一）花椒皮是日常生活中不可缺少的重要调料，也是木本油料树种，籽含油25-30%，一般出油率为22-25%其油味辛辣可作调料食用，也可作工业用油（润滑剂用）掺合油漆是机械和化工原料。油渣含氮2.06%、钾0.7%可作肥料和饲料，花椒籽用压油机轧，出油率高。农用木质轧油器、出油率低，但油的质量高，香味长，可以炸油饼吃，还可炒菜吃。两种方法在轧油前，籽要新鲜，椒皮要净，城内人多用它炒菜。

（二）花椒叶、花椒柄也有香味。农家常用椒叶做馍吃，蒸凉皮是采一把鲜椒叶，轧啐放在内面，蒸出的凉皮味香、山内人作豆酱时，少不了，要割些鲜椒枝叶，做出的豆酱色鲜，别有风味。椒叶椒柄是加工调料面的附料，也可以淹菜。据《齐民要术》记载，“其叶及青摘取，可以为沮，乾而末之亦足充事”。意思就是说：花椒叶青摘下，可以淹菜，凉干研成粉也可以供食用。

（三）花椒皮是一种高级调料，具有特殊的麻辣郁香味，果皮每百克含有蛋白质25.7克，脂肪7.1克，碳水化合物35.1克，钙536毫克，磷292毫克，铁4.3毫克，还含有芳香油等，在生活中食用广泛。花椒皮是副食品加工的佐料，能使菜肴味浓鲜美，还能消毒杀菌。家中若悬挂一小包，可净化空气，满屋生香，久经不衰。是淹渍各种酱菜、腊肉、香肠、烧鸡所不可缺少的配料，我国北菜南菜都离不开花椒作调料。新疆、四川人民，尤其喜欢麻辣味，家家离不开花椒。82年有位四川椒商李玉冒带着妻子，来到乔子玄乡张庄收购花椒，在吃饭中，一碗饭放了足有一两皮椒，吃得津津有味，边人看到，瞪大眼睛，照这样的吃法，我们的花椒销售就不发愁。你们四川人就是这样吃椒？她说到了产地不掏钱，才敢这样吃，在四川才舍不得吃。也许是品尝椒味，但也没有这样的尝法。炒菜炖肉最需要花椒，清蒸鱼放点花椒可取腥味，煮五香豆腐干，茶鸡蛋用些花椒味更鲜美，用油炸点花椒泼在面条上和凉菜上，清爽可口，作画卷馍用花椒滋味好。花椒在各种调味品种占有举足轻重的地位。

（四）花椒有药用价值。中医认为：花椒性味辛热，有温肾暖脾，逐寒燥湿、破血通经、补火助阳、杀虫止痒作用。李时珍在《本草纲目》中记载：花椒，其味辛而麻，其气温而热。入肺散寒，治咳嗽，入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢，入右肾补火，治阳衰等寒症。

（五）花椒逐虫。治疗疱病中毒，皮肤疾患，对虫害有麻痹驱逐预防之效果。在衣物箱柜中放点花椒，虫不蛀。花椒颗皮或碾面都行，最好纱布包好放进去。花椒皮还能驱蝇、赶蚊。我国唐代诗人刘禹锡写到《古洛城古墙》诗：“粉落椒飞知几春，风吹雨洒旋或尘。莫言一片危基地，扰过无穷来径人。”诗中的古洛城指洛阳城旧城，粉落椒飞指古时宫室墙壁都刷粉涂椒，发粉为了美观，涂椒为了防虫。从而说明椒可驱蝇、赶蚊。

（六）椒树木质坚硬、细密、淡黄色，可作手杖，伞柄，如雕刻花虫鱼更是美观。花椒还可供人观赏。它香气浓郁，早春绿叶，晚春盛开。白花合于绿叶之中，引人入胜，秋国累累上枝头，远远看去，一串串红艳艳的颗粒，近看，犹如一朵朵小花，绿叶红果真是好看，诱人清香，也是世界林绿化的好树种。

花椒质量数陕西产量最大。就陕西来说，凤县每年只产7-8万斤，韩城每年总产100万公斤，在1991年全市产花椒175万公斤，产值24万元，在1993年花椒产量翻几翻就乔子玄林业乡的产量相当于前几年韩城全市的产量。

1986年11月26日《西安晚报》上登载，韩城市板桥乡杨世忠家有一棵花椒树大约占地2平方米，产椒10公斤，以花椒每公斤8元，小麦每公斤1元计算一斤可换8斤小麦，这棵花椒树换回小麦80公斤。

花椒是农民的一大收入，也是学校勤工的一大收入。乔子玄花椒占地面积逐年增加。86年32亩，90年180亩，人均150元，94年260亩，人均200元，94年小柳、泽庄花椒收入人均1600元，迪庄小学人均40元，还有些花椒农户人均4000元以上，乔子玄综合职中在94年花椒成熟时节，勤工俭学采摘花椒从8月24日开始，4天时间采椒1.2万公斤，为学校勤工俭学收入6000元，又解除椒农无人摘椒的忧虑。花椒对外界自然条件的要求，年平均气温10℃，年日照1800小时以上，年降雨量400mm以上，生长期日照不小于1200小时，海拔450-950米，土壤厚度80公斤，PH值6.5-8。我市的主要自然因素是：年平均气温最低12.7℃，最高18.9℃，年日照2346.1小时，年降雨572.7mm，海拔360-1780M，（乔子玄845米左右）PH值7-8，决定了韩城的大红袍在全国占有优势的地位，有一定的竞争力。大红袍是韩城的土特产，它的远景广阔，尤其四川、甘肃、新疆用量大，每年要用几十万公斤。韩城的大红袍供不应求。乔子玄、盘龙等乡，每年7、8月外地来客下桩收椒的车水马龙，每市斤有1元4角提到四元、七元，88年猛涨到十元，93年12月，乔子玄有几户卖到十一元。有四川的王采林商贩，钱拿的不少，没有收下货，走时联系好下年下桩地点，声称下年早来。可见花椒的销路和价值是客观的，它是韩城头等土特产之一。同时我市用花椒打通了许多供销渠道。当地市场能有广东的甘蔗、四川的橘子、卷烟、榨菜、内蒙古的皮货、新疆的葡萄干、南方的香蕉，主要靠花椒开路的。

发展花椒生产的十大效益：.收益大  .营养丰富 .调味佳品 .有药用价值.花椒树全身是宝.防蛀虫.保持水土.提取香精品.出口换汇.可供观赏.净化空气.改变气候.可作绿蓠。

作业：

1、栽培花椒的经济意义是什么？

2、我市花椒的分布如何？

3、花椒对外界环境条件的要求是什么？我市自然条件发展花椒有什么优势？

第一章  花椒的形态和特性

第一节 花椒的形态

花椒在植物分类上属芸香料树种，果实属骨朵果，落叶灌木或小乔木。其野生的栽培种、形态差异很大，株高2-3米，果枝叶均有香味，老树皮黑棕或灰黑色，有瘤状突起，茎枝散生略向上斜刺，刺的基部呈扁平状，侧观刺呈三角形，叶为奇数羽状复叶，对生，瓦剩。还有少数偶状复叶的，但很少，不注意观察不到，约占全叶的十五分之一左右，长8-14厘米，小叶5-13个对生柄构或近无柄、卵园（隋园）形，长2-5厘米，宽1.5-2厘米叶有主脉生有细刺，刺尖指向叶尖45⁰ ，花穗多为顶生，聚伞状园锥形，花单性或雌雄同株的。骨突果、圆球形、果皮密生着瘤状突起的腺点，初生长时青色，成熟大红或紫红色。果内有种籽1-2粒，圆形或半圆形，黑色有光泽。根淡黄色，根系发达、果皮（花椒）、种子（椒籽）叶、根都可入药。

作业：1、弄清花椒树的形态，花椒的形态。

      2、实习、观察、记录花椒的四季形态、叶子、果实及树体的变化。

第二节  花椒的特性

花椒是一种喜温的树种，在生长发育阶段，都需要较高温度，同时也较耐寒，耐旱。据有关资料记载一年生的花椒苗或枝条在-18℃的低温，萌芽期最怕晚霜。冬季最怕寒流，94年春发生一次寒流，韩塬好些地方，有椒树或苗冻死的现象，1625年明万历年间韩城县志记载有“载椒者多于埝边、一根枝半在空、不至伤水也”。说明我市植椒历史悠久，和耐寒的特性。一般年防雨量达400——600毫米地区，发育正常，生长良好。若水肥条件良好，其生长更为理想。遇到干旱气候，也便发生萎蔫，短期内遇雨仍能恢复生长。花椒喜水耐涝，但长期积水和洪水淤积均能使花椒树致死，最忌暴风，故在山顶、风口、高山、过于荫寒地区不宜栽植，对土壤适应性较强，喜深厚肥沃、湿润的沙质土壤中生长良好。在山地与钙质土壤上生长更佳。

花椒根的组成及作用如何呢？花椒由根茎、主根、侧根、须根组成，根茎以下的主根、侧根、须根组成根系，根系除了把据固定在土壤中以外，主要作用是吸收水分和无机盐，同时还能合成碳水化合物、氨基酸等有机物，它是椒体生命活动的重要组成部分。人常说：“树死先死根”是很有道理的。而花椒树的垂直跟不发达，但水平根延伸很远，定植后、根系比树冠扩展速度快。盛果期大树的根系最大范围可达树冠直径的五倍左右，后期由于根的代谢原因（死亡与新生）须根集中分布在地下表层中，其主于距冠外缘0.5—1.5倍的范围内，进入衰老期二、三级侧根出现枯死现象，根系发新生长的趋势，即根茎周围又会发生大量须根，但其功能衰根，发根减弱。而且，枝茎的再生力强，田畔、沟壕中的椒树，每年开春加厚树底周围土层，可扩大树冠。乔子玄前斜村的李济生，76年坡度较大的田畔上有几棵椒树，经老人逐年平整，加大顺畔压枝，使一棵树分成四棵，（实除地下相联），树冠扩展到5米，植树时的苗基平面加高到两米以上。教书对光照的要求较严，背阴处生长结实品质均差，天阴下雨一年中都可栽植。接过大年小年收获量差距不大。

花椒枝的年生长规律，一年生新果枝只有一次高峰，4月中旬至5月20日为第一次高峰期，6月——7月持续到8月上旬为第二次高峰期，9月中旬基本停止生长，隐芽寿命长、耐修剪、易更新，据调查观察，十年生大椒树，上部枝条全部损坏死亡后，基部更新萌发，当年新邵长到2.1米，西庄镇文岭村许忠祥的树前尖椒地25年生枝树衰老后，经83年基部更新发出5个枝。

花芽分化是花芽形成的整个过程。它包含芽体内生长点发育到一定阶段向花芽转变的一系列生理变化和形态结构的变化。即为生理分化和形态分化两个阶段，这是花芽分化的含义，而我市花椒花芽等分化大体在什么时间呢？我市在6月7日到6月10日有60%左右的花芽进入分化时期，到6月20日已基本形成了全树的花芽量，7月上旬是花蕾分化高峰。

花椒在一生中生长发育周期是，栽后2-3年结果，群众中流传“一年苗、二年条、三年四年把钱摇”的歌谣。五至六年进入盛果期，二十年后逐渐衰老，产量下降，多者可达40年以上。15年生大树一般株产干椒4-8斤，多者可达到20斤以上。据调查盘龙乡曹家山西南小组孙香亭门前有株25年以上的椒树，株产鲜椒120斤，可谓“椒树王”。

花芽果实发育的规律，果实的发育状况与花芽分化有一定的关系，果实速生期在5月中旬-6月上旬的前几天，花芽分化始期是6月上旬开始这一时期，营养分配矛盾较小，然而在果皮增厚，种壳硬化，种仁充实，这一时期它和花芽分化同时进行。

作业：

1、花椒树的特点，枝、果、根、芽的意念内生长发育规律，花椒在一生中的发展规律？

2、花椒的花芽分化在什么时候进行？

第三节　韩城主栽花椒品种介绍

韩城主要栽培的品种有：大红袍、小红袍、枸椒、猴头椒。

一、大红袍

大红袍是花椒之冠，树体较高大，株高2－3米，株干紧凑，长势强壮，叶色深绿肥厚，茎枝上有刺大而稀，常有无刺枝条抽生，穗大果大，果穗紧凑，粒数多，单穗粒数一般为30－60粒，多者可达百粒以上，粒径5－7毫米，千粒鲜椒重95－110克味浓香，果皮大红色，或深红色，晒干后色不变，一般3－4.2斤鲜椒可收纯干椒1斤，立秋后成熟（或处暑后）根据椒农经验，秋后采收，2斤毛干椒中有0.8斤纯椒，1.2斤种子，处暑后采收，2斤毛干椒中有1.1斤纯椒，各地可根据具体情况适时采摘0.9斤种子。此品为韩城的主要栽植品种，占栽植量的90%以上。

二、小红袍（满天星）

树体近似大红袍，刺小而稀，树枝较疏散，长势较大红袍偏弱，穗小、不紧凑、粒小、籽小、果径0.4－0.5厘米左右，千粒重85克左右，3.5斤鲜椒可收干椒1斤，香味浓，色鲜红，立秋时采收，比大红袍早熟10－15天左右。此品种在我市栽植少，多为零星分布，乔子玄乡唯张庄、王村、马村栽植较集中。

三、枸椒子

树枝松散，枝软下垂，自然开张为散发状。枝、叶、果色均淡，枝为浅绿色，叶大而薄呈淡绿或黄绿色，刺大而尖，基部扁平，果穗不紧凑，果柄长，颗粒小，果径0.4厘米左右，千粒重量70克左右，处暑前后采收，色淡红或黄红，产椒量较低，品质差，成熟时不好采摘，晒时需温度高此，晒色呈黄、皮薄，人叫黄皮，如同一时采摘，同地点晾晒，大红袍提前张开而枸椒子则慢，需时间稍长，价低。此椒树寿命长，发芽迟，花期晚，可免受春寒危害，不易受蛀杆性害虫为害，此品种历来为韩城市的淘汰品种，栽植甚少。

四、猴头椒（抓抓椒或狮子头椒）

这个品种是各村不同程度都有。清康熙1704年韩城县志记载有“西北山椒，逶迤溪间各原野都有，俱树之，种不一，尤猴头花椒极盛”有的叫猴头椒，有的叫狮子头，椒枝分布均匀，枝稍旺盛，长枝量较少，中短枝较多，层次分布清楚，产量高，穗大，呈猴头形，粒大，穗紧凑稠密柄短，籽2粒，半球开相贴，刺基较小，内皮厚，色大红，重，采摘快，好摘，一晌可采30－40斤，叶肥厚，黑绿色，每穗一般50－80粒，搞旱力强，好晒，适宜半阳坡地，3－4斤鲜椒可出1斤干椒，干后色不变，深受群众喜爱，很有发展前途。

作业：

1、我韩城花椒的主要品种有哪此，了解各品种的特性。

2、说说大红袍的特点。

第二章花椒的繁殖、嫁接与栽植

第一节　花椒的繁殖

花椒的繁殖方法有：种子、嫁接、压条、扦插、分株。花椒种子繁殖的优点，速度快，方法简单，产苗量大，省地、省工等优点。

（一）采种

花椒留种用籽，应在向阳处的植株中选择结实色好，隔年结果不严重的，生长势强，无病虫害，品种纯正的中龄树上采集，一般10－15年生为好。八月上、中旬果皮外全部呈深红色，籽皮变为蓝黑色时，即可采收。采收最好在睛天上午进行，采种前要清除采种用具中的非留种花椒，以防品种混杂。采回后，立即在架上或场上晾晒，以免丧失发芽率。当果皮开裂，种子脱出时除去果皮杂物，再晾干备用。不能装在塑料袋或瓷器内，选用种子，避免强光暴晒，以防灼伤种坏而降低种子发芽力，以往育苗失败者，多因种子暴晒或处理不当所致。

生产中鉴定种子发芽力，常用锋利小刀切开种子，如种仁乳白色呈油浸状为好种，若呈乳黄色，说明种子多为受热变质，发芽力必然降低。

（二）种子处理和贮藏

种子处理的方法有：搓洗脱脂，发酸脱脂，摧芽法，沟肥藏法。椒种壳坚硬，油脂多，不透水，发芽比较困难，所以下种前先需作脱脂处理。另外，由于椒种子不孕率高，秕籽多，据测定一般秕籽率高达4%左右，不论那种方法都要进行水选。

①搓洗脱脂法：将选得的种子放于碱水或洗衣粉溶液中浸泡两天，（10公斤种子用碱或洗衣粉0.2斤），加水以淹没种子为限度后捞出，进行认真搓洗脱脂，然后再用清水搓淘，冲洗数次，直至水不浑浊，种皮变为暗灰色为止，然后晾晒以备播种。

②发酵脱脂法：将水选好的种子装在鱼磷袋内，放在阴潮湿处，用水淋湿，不必翻管，待种子皮外发霉变白成块，抱出来冒白烟，有时带有硫黄色的毛，后再播种或拌入1：100的碳氨肥种到池沟内，效果不错。摧芽法：春播时，将种子倒入容积为种子体积二倍的沸水中，搅拌2－3分钟取出，然后每日用温水淘洗，4－5天如有少数种皮裂开，即可放温暖处，盖2－3层湿布，2－3天后有白芽突破种皮，即可播种。

（三）沟肥藏法：

也有因育苗地茬口倒不开或因种子取得过晚，地已封冻，不能下种时，可将脱脂后的种子进行坑藏。在向阳干燥处，挖2尺深、2.5尺宽，长依种子量多少而定，将种子和腐熟马粪以1：1混合，喷水拌匀，含水量以后握之成团且有滴水挤出为度，倒入坑内距坑口0.3尺为限，上盖略高地面的土层，踏实拍光，来年春分前后将种挖出装入塑料袋中，一天翻倒二、三次，待有少数种子露白即可播种。此方农村大多数采用，比较播早出13－15天，亩产合格苗四万余株，同样收到理想效果。除此之外，方法很多，一般比较麻烦，再不一一介绍。

作业：

1、怎样采种？怎样晒藏种籽？

2、鉴定种籽好坏的方法是什么？

3、花椒种子处理有几种？

4、最简便的是哪种？怎样处理？

实验：用碱或洗衣粉处理花椒种子

第二节　花椒的播种与育苗

（一）播种：

10月中旬、下旬，至土地封冻前进行，此法省工，出苗可靠。但在种子播后常受鸟类危害，对出全苗造成威胁，所以一般秋播后最好禾草覆盖。特别是地离村庄较近要覆盖，禾草是一道不可忽视的工序。因为花椒幼苗（刚出土）怕晒，一但拔净了草，幼苗会枯死，特别要注意。

近年来，有的椒农采取种麦时将椒籽撒于麦田，待次年清明前后椒苗出土，麦收后，及时追肥除草，细致管理，当年亩产合格苗可达2－3万株，有的种子不处理，利用此法，4、5月如遇连阴雨，在割麦后也可出苗，只是出苗系数小，不太保险。如遇不上连阴雨天，出苗率低。

（二）春播：春分前后进行，有灌溉条件可先进行灌溉，整地，再进行播种。无灌溉条件的，要在雨后播种，用此法播种的一般出苗快，出苗齐，特别是从播种到出菌的时间短，有利苗前的田间管理。采用地膜覆盖育苗效果更好。

不论春播，秋播均应施足底肥，细致整地，作好土壤处理，这是获得全苗、壮苗的基础，选好种子认真处理是全苗、壮苗的保证，下足种量合理留苗，精耕细作是获苗全、苗半的关键。近年，各地普遍出现下种量远远超过适量下种要求，高达数百斤，致使苗木质量下降，栽植成活率不高，给生产造成一定的损失，应引起重视。

据测定，每斤椒籽约有四万粒左右，理论推算下种量应为5－7公斤每亩，但实际上由于种子采摘晾晒及播种质量诸因素的影响，应适当加大播种量，每亩可播32－40公斤左右（用水选种）。

具体播种方法：多用耧开沟，沟底要平，手溜籽，行距20厘米，也有耧接播种的，行距15厘米，深3－5厘米，播后振压，使种粒和土紧密接触，以利出苗。

在墒情良好，气候正常的情况下，清明前后开始出苗，若苗床杂草且陆续出芽时，应分次数撤去杂草不能提前除草，嫩苗怕日晒，苗高2寸时进行间苗，也可趁下雨移苗，苗高3寸时定苗，每亩留苗3万株左右，不宜过稠，一般一年生苗高60－80厘米，地径0.4厘米，即可出圃栽植。苗木生长期，可在7月中旬以前，趁下雨或灌溉，每亩施尿素20斤（耧摇）。施肥后，及时中耕除草。近年苗期多有蝼蛄，蛴螬，蚜虫，风蝶等危害，应注意及时喷药防治。

作业：

1、掌握播种方法和时间？

2、我们地区常用哪种方法？

附：合格苗的规格：

①地茎不得低于0.5厘米。

②苗高不得低于60厘米。

③不得少于5个15毫米以上的主测根。

④根不得劈裂。

第三节  花椒的嫁接

花椒的繁殖方法：

1、种子 2、嫁接 3、压条 4、扦插

已往由于科学技术的局限。广大椒农对花椒满身长刺、芽眼瘪小总认为不能嫁接。只听其自然生长发育，只顾采收回利不加改造培育，这样一方面致使大红袍这一魄宝的品质不但没有提高，甚至还有退化。对枸椒大树，有的坎掉，是很大的浪费。近年经人们反复实验、观察。嫁接成活率，有的高达75%以上，与其它苗木一样，生长旺盛，枝繁叶茂，果实累累，现将有关方法介绍如下：

（一）劈接：（也叫枝接）枝接分两种情况，一种是根部劈接另一种是高枝换头。

适时嫁接，依地域温差，一般选择发芽前10天左右（或惊蛰后10天）较为适合。

根部劈接：选直径2-4厘米砧木，距地面3厘米光滑处剪截从中间辟开，选用一年生优质品种枝条，选中上部饱满芽，依芽距截口约4-5厘米，有两三个芽子做接穗，接法同常规果树相同，就注意的是：接穗在选定后必须把选定接穗上的椒刺在嫁接前几天提前攀掉。然后接穗当天采当天用，插两个接穗，对好形成层，可不同包扎物，培湿润土堆高出接穗1厘米即可。12天内如遇雨及时破除板结，以保持砧体周围地下水分。如砧木直径在2厘米以下，只插一个接穗也可，应用塑料薄膜包扎培土。待等出2厘米高时，解除包扎物，应重新培土超过接口。此法成活率在85-90%。

高枝接：除包扎接口处，还在包扎处围湿土在砧木与接穗处做一园形泥球，然后再包上兼薄膜，要全部包严，由上向下，薄膜中间要有一个小孔穿过接穗。另外，还可用蜂蜡焊住接穗顶端剪口和砧木剪口，上两种都是防止水分散失这很重要，也是不同于其它果树的关键所在，后及时插除下部萌壁枝。当接穗等芽萌发膨大时，先用尖刀从接芽背部划破芽部薄膜，让芽露出，等芽长到2厘米左右时，再全部解除。

芽接法：芽接法在每年9月下旬至10月上旬，最为适宜。其接穗的办法和劈接法相同，也是在嫁接前几天选好接穗，除刺嫁接时，采下健壮无病虫害，芽眼饱满的接穗上的嫩枝条（当年生）用刀在芽眼上约0.5厘米处横切一刀，深达木质部，再在芽唇下端约1-2厘米处，向上斜削一刀，一直削到芽子上面的切口为止，去掉皮下木质并保留叶柄，含在嘴内，以加含水量，再在砧木向阳面距地面约3-5厘米的光滑处进行嫁接，在选好的砧木部位切一丁字开切口，深达木质部的形成层，再轻轻用刀巴剥开，将接芽由上向下插入，与上端皮层对齐，接实。用左右拇指肚轻按，再稍向上推，立即用塑料布条，从芽眼周围由下向上缠紧即妥，芽眼和叶柄要外露。在接后15天进行检查，用手轻触叶柄，脱落为成活，如果叶柄枯萎，触及不易脱落，说明枯死，来得及补接，来不及下年枝接。此法成活率可达85%以上

作业：熟记掌握嫁接方法？嫁接时应注意哪些问题？

实习：花椒嫁接。

要求：通过操作掌握嫁接技术。

第四节  花椒栽植

花椒树适应性强，对栽地要求不严，不平地、荒坡地还是埝坎，田畔都适宜，在韩城市除部分地区在荒坡上进行成片建园外，大都在地边堰畔栽植，株距2-3米左右。

成片荒坡栽植建园的，应和栽植其它经济树种一样，选择主地条件较好的地方，尽量做到细致整地，栽植带要环山水平，内平外高，以蓄水保墒，有利给椒树逐年覆土，增加根系的吹水深度和吸水面。带宽二米最好，带距三米，一般造林密度平地、台地、2＊3米或3＊4米左右，每亩55株-60株，同时也在公路两边，果园公园学校等周围作绿篱栽植，还可在庭前院后栽植，既可美化环境，又有一定的经济效益。

花椒苗木虽不象泡桐那样粗大，但不论栽在何处都应挖穴，如果建园密植，还可以开壕拉沟，施足底肥保持根舒展，以促进发育，提前结果。

对于幼苗栽植一年四季（土地封冻除外）都可雨天栽植，群众总结出秋落叶，春透芽，夏季连雨能搬家。

栽植小苗时，选健壮无损的合格苗，忌在风口、梁顶过阴处栽植。先挖好窝子，有水注入水，有肥施一锨，无土肥可施碳50克与土搅均匀，倒到坑内，把苗插进坑内，垫上湿土墒性弱，重捣几下，墒性大，轻踏二三下，对于秋地，收麦前要锄一遍。锄前将尿素撒上或抱沟点行子，锄时深些，如果麦地，麦收后犁头差麦地吹沟涌上，可提高产量，这样做苗发育快。

有些群众说苗子不变，原因是幼苗毛须细根短，远处水肥吸收不上。墒墒大，栽时踏得太狠，土壤板结，营养进不去，根长不出来。

对于多年生的中年树的移植方法是：

移栽前如天干，应在树下灌水，使土块结体与根间，（雨天不说）再在移栽的地点挖坑，灌水（一般大小由移植树而定）在要移的树下用脚踏实，距离椒杆1米来远，环形向下，逐深偏挖下内1米，靠近堰边，不足一米平地稍加深点。挖时尽量不要伤损树的根系和枝条。后再绳子绑于树基，穿上木棍，连根部的土移植。选覆土，再灌水，这样方法成活12%。

对于距离远的，运输不便，还可以从茎基部，偏上离分枝0.2米剪断，栽植效果更佳。但要注意一点，随挖随植，水地苗不能堆积放置，沤根不易成活。

注意①苗要放正，直立、根要伸展。②先埋熟土，埋至一半深时将苗轻轻上提，再踏实垫土，埋土深度以深于原地基土即二指为宜。③天旱时有条件的可灌水，没灌水条件的要先垫湿土。湿土不够可用客土。④夏季（生长季节）栽时不宜随即截杆，只宜摘心。春、秋（深秋停止生长）栽后要截杆埋上。⑤地处高寒塬区的地方，秋季栽椒要采取入冬埋土堆，土堆高度要高于树干1.5-2寸。次年春分后再刨开。

作业：掌握栽植方法？栽植注意事项。

实习：栽植花椒的各种技巧。

第三章　　花椒的土、水、肥管理

第一节　花椒树的管理原则

花椒树的管理原则，因时因地。措施得力有利于生长结果。

具体说1、及时除草，深浅适度随季节而定。

2、深、中耕结合。

3、冬培土，春夏合理及时挖蓄水坑。

4、施肥量要少，次数要多，肥种要全，喷施、追施结合。

5、及时抑制胶流和虫害防治。

6、加强修剪。

花椒树不同与其它果树，它的根系发达而较浅，群众俗称顺坡溜，就是说，花椒树的营养根系大部分分布接近地面，覆盖比较大，在管理上对水土肥要求。

群众说“花椒不除草，当年就衰老”是很有道理的，它说明除草的重要性，因花椒根系浅，杂草易于椒树争夺水肥的原因，花椒虽适应性强，耐脊薄、但从各地的实践经验中，不难年出，加强地下管理，做好护穴深翻，中耕除草，同时修筑蓄水穴，留作营养带，对花椒的产量影响甚大。除草要浅，深时根系有损伤在夏季最为重要，每次除草后，都应用耙子耙一下，有保墒作用。

不同措施及土壤管理对花椒产量的影响

作业：

1、花椒树的管理原则是什么？

　　2、从表中可看出不同的土壤管理对花椒的产量有何影响？

第二节　花椒施肥的方法

花椒施肥的方法有穴施、条施、环施、全面撒施放射状等五种。生产中常用的是环施方法。

环施的具体方法：环施是依树冠大小，在树冠外沿开挖深宽50－60厘米的环状沟，遇见0.7厘米粗的树根，保留勿挖断，然后施入肥料并和土拌匀，垫土时先垫生土，最后垫平耙细。

合理施肥是花椒获得高产的根本措施，“地靠粪养，树靠粪长”，每年结合冬表季的扩穴施入底肥，施肥量视其树冠龄大小而定。

花椒树施底肥，追肥各在何时？为什么？花椒树施底肥应在采椒后施最好，因为采椒后根还有一个生长高峰，有利于当年营养积累和花芽后期的分化，同时伤口有利于愈合恢复，追肥在三月上旬和五月上旬两次，因为三月中旬气温回升，椒树根开始进入第一个生长高峰和花芽继续分化，在其高峰前追施肥料有利提高花芽质量，增进树势，提高座果，5月上旬追肥正值幼果膨大，花芽分化形成期，此次，追肥对当年和下年的产量影响甚大，它正是树体营养的消耗高峰期，对缓解树体营养供需矛盾作用显著，因而说这次追肥是雪中送炭。

肥料有两种：一种是有机肥，就是牲畜粪、人粪尿和农家沤制的肥料。有机肥上的多可以壮地，地壮了，花椒也壮了，它可以使花椒的椒色更艳，颗大，味麻，产量高。花椒最好一年施两次有机肥。再一种是无机肥，就是化肥。农家肥一般可施50-100公斤，并加0。2-0。7公斤的无机肥碳铵或尿肥，桥子玄地区的花椒树底埋烂布块和布鞋，要砍成小块，可蓄水。还利用尿灌也是一种好办法，既增肥，又增水，有的还掺合尿素，碳胺之类 。对山坡地远的运输困难者还可在夏季利用割青草、青蒿沤制或撒在树盘内，并撒入一定的化肥，也可在青蒿腐烂前，给上边覆土，增加椒基土层，扩大根系并承受后做好蓄水穴，做到蓄住天上水，地上水，保好地下墒只要在正常降雨的年份，椒树蓄水，需肥的问题就基本上得到解决。

基肥不同施用期与产量关系