选用耐贮品种，在初红至半红时采收，挑选无伤枣果，选阴凉潮湿处，底层铺3厘米厚的湿砂，上放一层鲜枣（一个枣的厚度），再铺一层砂，然后放第二层枣，再铺砂，放第三层枣，如此堆至30厘米高。为防砂子干燥，表层可喷洒清水补充湿度。此法可贮藏一个月以上，枣果鲜嫩脆甜，营养损失少。
冷冻鲜枣保鲜首先要选择好采摘鲜枣的日期，在枣的红果达到有25%以上着色的时候进行采摘，这个阶段的红枣最耐储存。选择好采摘日期然后就是进行果实品种的挑选，一般来说晚熟的品种比较耐储存，做好选择冬枣如沾化冬枣、大雪枣、九月青等。采摘下来的鲜枣还要进行挑选，把表面有碰伤，黑斑生虫的坏枣挑选出去，以免在储存期间有霉菌的坏枣感染到其他的枣，影响储存。鲜枣保存一般都选的是冷藏，冷藏之前要先把预储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷一两天。预冷前要将鲜枣在2%氯化钙的溶液中浸泡30分钟。在预冷之后要把鲜枣置于温度为0℃～1℃、相对的温度为90%～95%的冷库中贮存就可以了。
冰箱冷藏家庭保存的方法一般使用冰箱，将买回来的冬枣不是全红的挑出来，用塑料袋密封，袋内留少量空气，后好封口，再放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏。不过，建议装塑料袋时，最好用小袋分装，这样只需每次开一小袋吃，能保存得更久一点。
怎么挑选鲜枣1、看果皮优质的冬枣果皮是呈紫红或者深红色的，颗粒大小比较均匀，皱纹少，皮薄，肉质厚而细实。如果看到鲜枣上面的皱纹比较多的话，就可能是不新鲜或者质量不好，这种就别买了。
2、看枣蒂如果鲜枣的蒂端有红色或深红色的圈眼，说明是经过了充足的阳光照射的，质量肯定比较好，而且蒂端颜色呈自然色没有明显的红绿交界线说明是自然成熟的鲜枣，没有经过人工催熟，这种当然是可以购买的。
3、试吃挑选八成熟的枣品尝，如口感松脆香甜，可判定为较好的品种，如果口感不怎么脆，而且感觉绵软，缺少水分的话，就是质量比较差的，不要购买。
鲜枣有什么功效与作用1、抗疲劳如今人们的压力都比较大，而过度的紧张和压力会大量消耗身体中的维生素C，因此，要多吃新鲜枣子来补充维生素c，这样才能有效缓解身体的疲劳。
2、降血压众所周知，高钠是高血压的一大危害，而鲜枣中含有大量的钾元素，可帮助身体分解钠，减少身体中钠含量，从而起到降血压的效果。
3、软化血管鲜枣中含有大量的维生素C，若经常食用的话，有助于血管软化，减少血液中的胆固醇，降低冠心病和动脉硬化的发病几率。
4、保护肝脏鲜枣中含有大量的维生素C，若经常食用的话，可减轻化学药物对肝脏的危害，并促进机体蛋白质合成，起到增加血清总蛋白含量的作用。
5、预防胆结石鲜枣中含有大量的维生素C，若经常食用的话，可将身体多余的胆固醇转化为胆汁酸，若胆固醇少了，结石形成的概率也就减少了。