别名：凉瓜、癞瓜
适用量：每次80克左右
热量：91千焦/100克
性味归经：性寒，味苦；归心、肝、脾、胃经
降脂原理
苦瓜中维生素C的含量在瓜类中首屈一指，可减少低密度脂蛋白及甘油三酯含量，增加高密度脂蛋白含量，提高机体的免疫功能。
食疗功效
苦瓜具有清暑除烦、解毒、明目、降低血糖、补肾健脾、益气壮阳、提高机体免疫能力的功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等症有一定的疗效。
食用建议
苦瓜营养丰富，一般人均可食用，特别适合糖尿病、高血压、癌症及得痱子的患者食用。
脾胃虚寒者不宜生食，食之容易引起吐泻腹痛，孕妇不宜多食苦瓜。
选购保存
挑选苦瓜时，要观察苦瓜上一粒一粒的果瘤，颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉则越薄。另外，好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，已失去应有的口感。苦瓜不耐保存，即使在冰箱中存放也不宜超过2天。
温馨提示
苦瓜的苦味较重，在烹调前可将切好的苦瓜放入开水中焯一下，或者放在没有油的热锅中干炒一会儿，或者用盐腌一下，都可以减轻它的苦味；焯水还可以去除苦瓜中所含的草酸，有利于钙的吸收。
推荐菜例
豉汁苦瓜
原料：苦瓜500克，豆豉20克，蒜泥、白糖、酱油、盐、油、水淀粉各适量
做法：
1.苦瓜洗净，切去两头，再切成圆片，挖去瓤；豆豉剁碎。
2.锅中加油烧热，放入苦瓜片，煎至两面呈金黄色时放入大半杯水，加酱油、豆豉碎、盐、白糖、蒜泥。
3.用大火烧至汤汁浓稠，勾芡即可。
专家点评：本品有保持血管弹性、降低血液中胆固醇浓度的作用，对于高血压、动脉硬化、脑血管病、冠心病等具有食疗作用。此外，还能清热泻火、增强体质、预防感冒，适合肝火旺盛的高血压患者食用，还能有效预防便秘。
小贴士：在炎热的夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。
土豆苦瓜汤
原料：土豆150克，苦瓜100克，无花果100克，盐4克，味精2克
做法：
1.将土豆、苦瓜、无花果洗净；苦瓜去子，切条状；土豆去皮，切块。
2.锅中加入1500毫升水煮沸，将无花果、苦瓜、土豆一同放入锅内，用中火煮45分钟。
3.待熟后，调入盐、味精即可食用。
专家点评：土豆富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢。苦瓜富含维生素C，可减少血中低密度脂蛋白和甘油三酯的含量，预防高脂血症。无花果可润肺止咳、防癌抗癌。
小贴士：苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，导致流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。