别名：山药蛋、洋番薯、洋芋、马铃薯
适用量：每餐可吃200克
热量：323千焦/100克
性味归经：性平，味甘；归胃、大肠经
降脂原理
土豆富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。
食疗功效
土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的“良药”。
食用建议
土豆含丰富的粗纤维，所以白带多的女性、皮肤瘙痒、急性肠炎、习惯性便秘、皮肤湿疹、心脑血管疾病患者可以常食，但糖尿病患者、腹胀者不宜食用土豆。
选购保存
挑选土豆的时候，要挑选表皮光滑圆润、颜色均匀的，不要挑选畸形的。而起皮的土豆又面又甜，适合炖着、蒸着吃。表皮光滑圆润的土豆比较紧实、脆，适合炒着吃；土豆可以与苹果放在一起，因为苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，延长土豆的存放时间。
温馨提示
土豆必须去皮挖眼才能吃，发青发芽的土豆都不能吃，以防龙葵素中毒；白水煮土豆时，加点牛奶，不但味道好，还可以防止土豆肉质发黄。
推荐菜例
海蜇拌土豆丝
原料：海蜇100克，土豆200克，盐3克，醋4毫升，味精3克，酱油5毫升，辣椒油3毫升，生姜10克，红椒10克
做法：
1.海蜇洗净切细丝；土豆去皮洗净切丝；生姜洗净切丝；红椒洗净切细丝。
2.海蜇、土豆入沸水中烫熟，捞出。
3.将所有原料一起拌匀即可装盘。
专家点评：海蜇中富含的多种矿物质，可有效降低血脂，常食能预防高脂血症的发生；土豆富含膳食纤维，具有降低胆固醇和脂肪的作用。此外，本品还有滋阴生津、补虚益气、美容养颜等功效，适合高脂血症、肥胖症、甲状腺肿大等患者以及爱美人士食用。
小贴士：有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。
茄子炖土豆
原料：茄子150克，土豆200克，青辣椒、红辣椒各20克，葱5克，盐2克，鸡精2克，高汤、油各适量
做法：
1.土豆去皮，洗净切块；茄子洗净，切滚刀块；青辣椒、红辣椒洗净切丁；葱洗净切成葱花。
2.净锅上火，倒入油，油热后入葱花炒出香味，放入土豆、茄子翻炒，加盐，入高汤用大火煮30分钟。
3.土豆、茄子煮软后用勺压成泥，加入鸡精，撒入青辣椒丁、红辣椒丁即可。
专家点评：茄子具有吸收油脂的作用，可预防高脂血症，而土豆可预防心血管系统的脂肪沉积，食用此菜对高脂血症和动脉粥样硬化等都有防治作用。
小贴士：人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，以去掉过多的淀粉。