别名：刺蘑菇、毛头鬼伞
适用量：每次20克左右为宜
热量：1075千焦/100克（干品）
性味归经：性平，味甘；归脾、胃、肝经
降脂原理
鸡腿菇中含有大量的不饱和脂肪酸，可以减少血液中的胆固醇，预防动脉硬化和冠心病、肥胖症等。
食疗功效
鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病患者和高脂血症患者有保健作用，是糖尿病患者的理想食品。鸡腿菇有增进食欲、促进消化、增强人体免疫力的功效，此外，它还是一种药用蕈菌，有补脾益胃、清心安神的功效，经常食用还可治疗痔疮。
食用建议
一般人群均可食用，尤其是食欲不振患者、糖尿病患者、高脂血症患者、痔疮患者等特别适宜。
因鸡腿菇富含嘌呤成分，所以痛风患者不宜食用。
选购保存
选购鸡腿菇时应选择菇体粗壮肥大的，色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。可将鸡腿菇除净杂物，然后放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中保存。
温馨提示
把新鲜的鸡腿菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中，一层一层地叠放，每一层都洒一层盐，如此贮存可保持一年以上。
推荐菜例
西蓝花鸡腿菇
原料：红椒5克，西蓝花100克，鸡腿菇80克，盐3克，味精3克，麻油、生抽各10毫升
做法：
1.红椒洗净，切圈。
2.鸡腿菇、西蓝花洗净，入沸水中焯熟，沥干后与红椒一起装盘。
3.将调料调成味汁，淋在西蓝花、鸡腿菇、红椒上即可。
专家点评：西蓝花富含植物固醇，可有效降低血液中的胆固醇水平，还含有大量的膳食纤维，有利于脂肪代谢，有效降低血脂；鸡腿菇富含不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇含量，有效预防动脉硬化和冠心病、肥胖症等。
小贴士：鸡腿菇的蛋白质含量是粳米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼肉的0.5倍。
鲍汁鸡腿菇
原料：鲍汁、鸡腿菇、滑子菇、香菇、西蓝花各适量，盐、蚝油、水淀粉、麻油、油各适量
做法：
1.鸡腿菇、滑子菇、香菇洗净，切小块；西蓝花洗净。
2.所有原料分别烫熟，捞出沥干水分，三菇摆盘待用。
3.另起油锅烧热，入鲍汁、盐、蚝油、麻油烧开。
4.用水淀粉勾芡浇在三菇上，摆上焯烫过的西蓝花。
专家点评：鸡腿菇、滑子菇、香菇都有降低血脂和血压，保护血管的作用，西蓝花能促进脂肪代谢，有效降低血脂。
小贴士：鸡腿菇适宜与肉搭配食用，尤其适合糖尿病患者食用。