别名：鸡卵、鸡子
适用量：每日1个鸡蛋（60克）为宜
热量：577千焦/100克（白皮鸡蛋）
性味归经：性平，味甘；归脾、肺经
降脂关键
鸡蛋中含有的卵磷脂可使血清胆固醇和脂肪乳转化为极细的颗粒并保持悬浮状态，不易在血管内沉积，可预防动脉硬化。鸡蛋中的维生素B6和维生素B12也有利于净化血液，降低患心脑血管疾病的风险。
食疗功效
鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气、润肺利咽、清热解毒，还具有护肤美肤的作用，有助于延缓衰老。鸡蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，能够维护神经系统的功能，促进身体发育。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，并且是人类获取营养的理想食物。每天食用一个鸡蛋，是不少长寿老人的延年益寿经验之一，但对于高脂血症患者来说，不宜食用蛋黄。
食用建议
身体虚弱、贫血、营养不良、女性产后病以及高血压、高脂血症、冠心病等老年患者可经常食用鸡蛋。肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓、肾炎、血脂紊乱等病症患者要慎食鸡蛋。
选购保存
用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，好的鸡蛋没有声音。在20℃左右时，鸡蛋大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月。
温馨提示
炒鸡蛋前宜将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，这样可使鸡蛋更加鲜嫩。
推荐菜例
枸杞蛋包汤
原料：枸杞20克，鸡蛋2个，盐5克
做法：
1.枸杞用水泡软洗净。
2.锅中加两碗水煮开后转中火，打入鸡蛋。
3.将枸杞放入锅中和鸡蛋同煮至熟，加盐调味即可。
专家点评：枸杞含有丰富的生物活性物质，具有降低血压、降低胆固醇和防止动脉硬化形成的作用。鸡蛋清富含卵磷脂，对降低胆固醇和血脂有很好的作用。本品能养肝明目、益气补虚、益智降脂，适合失眠健忘、气虚乏力等症，也适合高脂血症、高血压患者食用。
小贴士：生鸡蛋不能食用，因生蛋中含有沙门氏菌，抵抗力差的人，如婴儿、老人及胃肠较弱的人，进食半生半熟或生鸡蛋后，容易令胃肠产生不适。
鸡蛋玉米羹
原料：玉米浆300毫升，鸡蛋2个，料酒10毫升，白糖2克，葱15克，鸡油15克，菱粉75克，盐、味精各适量
做法：
1.鸡蛋打散；葱择洗净切成葱花。
2.锅置火上，倒入玉米浆、料酒、盐、味精，烧开后用菱粉勾成薄芡，淋入蛋液。
3.调入白糖，再淋入鸡油推匀，撒上葱花即可起锅。
专家点评：玉米含丰富的粗纤维、钙、镁、硒等物质以及卵磷脂、维生素E、亚油酸等，这些成分都具有降低血清胆固醇的作用，可预防高血压和冠心病，减轻动脉硬化和脑功能衰退症状。
小贴士：鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养要素，所以被人们誉为“理想的营养库”“完全蛋白质模式”。