别名：胡瓜、青瓜
适用量：每次100克左右
热量：65千焦/100克
性味归经：性凉，味甘；归肺、胃、大肠经
降脂原理
黄瓜中含有的维生素P有保护心血管的作用，而且黄瓜的热量很低，对于高血压、高脂血症，以及合并肥胖症的糖尿病患者，是一种理想的食疗蔬菜。
食疗功效
黄瓜具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化、降血糖的功效。尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠蠕动和排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖症患者有利。黄瓜所含的维生素B1有增强大脑和神经系统功能、辅助治疗失眠等作用。此外黄瓜中还含有丰富的维生素E，可以起到延年益寿、抗衰老的作用。
食用建议
热病患者，肥胖、高血压、高脂血症、水肿、癌症、嗜酒者及糖尿病患者可经常食用黄瓜。
脾胃虚弱、胃寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜常食黄瓜。
选购保存
选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最好。保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。
温馨提示
黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不宜把黄瓜尾部全部丢掉。
推荐菜例
麻油蒜片黄瓜
原料：大蒜80克，黄瓜150克，盐、麻油各适量
做法：
1.大蒜、黄瓜洗净切片。
2.将大蒜片和黄瓜片放入沸水中焯一下，捞出待用。
3.将大蒜片、黄瓜片装入盘中，将盐和麻油搅拌均匀，淋在大蒜片、黄瓜片上即可。
专家点评：黄瓜可保护心血管、降低血脂；大蒜能调节血脂，可清除血管内的沉积物。麻油富含不饱和脂肪酸，软化血管。所以本品非常适合高脂血症、高血压等心脑血管疾病的患者食用。
小贴士：黄瓜当水果生吃，不宜过多，还要特别注意清洗干净。有肝病、心血管病、胃肠病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
沪式小黄瓜
原料：小黄瓜500克，红辣椒1个，糖、盐、味精各3克，麻油20毫升，蒜头1个
做法：
1.小黄瓜洗净，切块，装盘待用。
2.蒜头剁成蒜蓉；红辣椒切末。
3.将蒜蓉与辣椒末、糖、盐、味精、麻油一起拌匀，浇在黄瓜上即可。
专家点评：黄瓜能保护心血管、降低血中胆固醇，而且黄瓜含脂肪和热量极低，含水量高，对高脂血症、糖尿病以及肥胖症等患者都有很好的食疗效果。大蒜具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。二者同炒，是一道很棒的降脂菜。
小贴士：把切好的黄瓜浸泡在盐水里静置3分钟，不但能保存黄瓜的营养，还能使菜肴更加入味。