别名：水芙蓉、藕丝菜
适用量：每日60~100克为宜
热量：304千焦/100克
性味归经：性凉，味辛、甘；归肺、胃经
降脂原理
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
食疗功效
莲藕具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。生食能清热润肺、凉血行淤，熟食可健脾开胃、止泄固精，对肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证有较好的食疗作用。莲藕还含有黏液蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质或脂肪的消化，因此可以减轻胃肠负担。
食用建议
一般人皆可食用莲藕，尤其适合体弱多病、营养不良、高热患者，吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血患者食用。但脾胃消化功能低下、大便溏薄的患者要少食、慎食莲藕。另外，藕性偏凉，产妇不宜过多食用。
选购保存
选购莲藕时，应选择节短并且粗壮的莲藕。这样的莲藕一般果肉多并且软糯。应尽量避免选择伤烂、变色，上面有锈斑的莲藕，这样的莲藕一般不太新鲜，口感也会较差。保存以放入冰箱内冷藏为佳。
温馨提示
莲藕切片后可放入沸水中焯烫片刻，捞出后再放清水中清洗，可使莲藕不变色，还可保持莲藕本身的爽脆。
推荐菜例
莲藕菱角排骨汤
原料：莲藕、菱角各300克，胡萝卜80克，排骨500克，盐4克，白醋10毫升
做法：
1.排骨斩件，汆水，捞出洗净。
2.莲藕削去皮，洗净切块；胡萝卜洗净、切块；菱角入开水中烫熟，捞起，剥净外面皮膜。
3.将排骨、莲藕、胡萝卜、菱角放入锅内，加适量清水，加入白醋，以大火煮开，转小火炖40分钟，加盐调味即可。
专家点评：莲藕能有效降低血压、血脂和血糖，加入适量白醋可软化血管、促进血液循环，预防高血压及动脉硬化，并能增强食欲，促进消化。
小贴士：将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性胃肠炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。
糖醋藕片
原料：莲藕2节，白芝麻8克，白糖6克，白醋20毫升，盐适量
做法：
1.将莲藕削皮洗净，切成薄片，浸入淡盐水中。
2.锅内水烧开，放入藕片焯烫，并滴进几滴醋同煮，煮熟后捞起，沥干。
3.将藕片加白醋、盐、白糖拌匀，撒上白芝麻即可。
专家点评：莲藕中含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，能降低胆固醇及甘油三酯，并能润肠通便，从而减少脂类的吸收，适合高血压和高脂血症以及肥胖症的患者食用。
小贴士：藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。