别名：赤根菜、鹦鹉菜、波斯菜
适用量：每次80克为宜
热量：116千焦/100克
性味归经：性凉，味甘、辛；归大肠、胃经
降脂原理
菠菜能够清理人体胃肠热毒，能够养血止血，润燥，防治便秘，有助于降低血脂。菠菜中大量的粗纤维可延缓血糖上升，刺激胃肠蠕动，帮助排便和排毒，加快胆固醇的排出，有利于脂肪和糖分代谢，是控制高脂血症与高血糖的必需物质。
食疗功效
菠菜具有养血、止血、敛阴、润燥，促进肠道蠕动，利于排便等功效，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有食疗作用，还能促进生长发育、增强抗病能力，促进人体新陈代谢，延缓衰老。
食用建议
高血压、便秘、贫血、维生素C缺乏症患者，以及电脑工作者、爱美人士、皮肤粗糙者、过敏者都可经常食用菠菜。但肾炎患者、肾结石患者、脾虚便溏者不宜食用菠菜。
选购保存
挑选叶色较青、新鲜、无虫害的菠菜为宜。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
温馨提示
菠菜中含有草酸，食用后会影响人体对钙的吸收，所以烹炒菠菜前，宜焯水，减少草酸含量。
推荐菜例
菠菜拌蛋皮
原料：鲜菠菜750克，鸡蛋3个，盐、味精、水淀粉、葱丝、姜丝、花椒、麻油、油各适量
做法：
1.菠菜择去老根，劈开，洗去泥沙，捞出控水；鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉搅匀，放入油锅中摊成蛋皮，切丝。
2.锅内注入清水，烧沸，放入菠菜焯熟，捞出放冷水中过凉，挤干水分，加盐、味精、葱丝、蛋皮丝、姜丝拌匀。
3.锅洗净，放入少许麻油，用小火烧至五六成熟时，放入花椒炒出香味，捞出花椒，将花椒油淋在菠菜上即可。
专家点评：本品具有补血益气、敛阴润燥、通便润肠、降低血脂的功效，可辅助治疗血虚便秘、贫血、高脂血症。
小贴士：菠菜是保护眼睛、平衡血压的高手，也是防治贫血的专家。
菠菜柴鱼卷
原料：菠菜6株，柴鱼卷6片，春卷皮6张，番茄酱、盐各适量
做法：
1.将菠菜洗净，入加盐的沸水中烫熟，捞起，沥干水分，待凉。
2.春卷皮排平，铺上柴鱼片、菠菜。
3.最后淋上少许番茄酱，卷紧即成。
专家点评：本品可促进体内胆固醇和脂肪代谢，能有效控制高脂血症，还能增强人体的免疫力。菠菜含钾量很高，每100克菠菜含钾500毫克，可有效降低血压，而柴鱼卷有降低血中胆固醇的作用，因此本品十分适合高血压、高脂血症患者食用。
小贴士：春季吃菠菜的时候最好保留根部，不仅仅是因为色泽搭配好看，而是菠菜根属于红色食品一类，营养丰富，具有很好的食疗作用。