别名：韭、扁菜、起阳草
适用量：每日60克左右为宜
热量：120千焦/100克
性味归经：性温，味甘、辛；归肝、肾经
降脂原理
韭菜中含有挥发性精油，可促进食欲，降低血脂，对于高脂血症、高血压与冠心病有一定的食疗功效。韭菜中含有大量的膳食纤维与硫化物，能够降低胆固醇，可以有效预防高脂血症。
食疗功效
韭菜能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气，对心脑血管疾病也有一定的食疗作用。此外，常食韭菜还能使黑色素细胞内酪氨酸酶系统功能增强，有效改变皮肤毛囊的黑色素，对皮肤白斑有改善作用，并使头发乌黑发亮。韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。
食用建议
韭菜一般人群皆可食用，尤其是高脂血症、高血压、夜盲症、干眼病患者，体质虚寒、肾阳虚、皮肤粗糙、便秘、痔疮患者可常食韭菜。消化不良、胃肠功能较弱、胃病患者不宜常食韭菜。
选购保存
冬季到春季出产的韭菜，叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜则叶肉厚且坚实。选购的时候选择韭菜上带有光泽的用手抓时叶片不会下垂，结实而新鲜水嫩的。保存宜放冰箱冷藏。
温馨提示
韭菜切开放于空气中，其味道会散发，所以，建议在烹调前才切。
推荐菜例
核桃仁拌韭菜
原料：核桃仁300克，韭菜150克，白糖10克，白醋3毫升，盐2克，麻油8毫升，味精1克，油适量
做法：
1.韭菜洗净，切段，入沸水焯熟。
2.锅内放油，待油烧至五成热下入核桃仁炸成浅黄色捞出。
3.在另一只碗中放入韭菜、白糖、白醋、盐、味精、麻油拌匀，和核桃仁一起装盘即成。
专家点评：本品能补肾助阳、益智补脑、健脾益胃、润肠通便、降低血脂，可辅助治疗肾阳虚、腰膝酸软、阳痿精冷等症状以及高脂血症、阿尔茨海默病、便秘等病。
小贴士：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗，宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会儿再洗。
韭菜炒豆腐干
原料：韭菜400克，豆腐干100克，红椒20克，盐3克，鸡精1克，油适量
做法：
1.将韭菜洗净，切段；豆腐干洗净，切细条；红椒洗净，切段。
2.锅加油烧至七成热，倒入韭菜翻炒，再加入豆腐干和红椒一起炒至熟。
3.最后加入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。
专家点评：韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动外，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。因此常食本菜对高脂血症、冠心病都大有好处。
小贴士：初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。