别名：黄鳝、长鱼
适用量：每日100克左右为宜
热量：372千焦/100克
性味归经：性温，味甘；归肝、脾、肾经
降脂关键
鳝鱼中含有异常丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。
食疗功效
鳝鱼具有补气养血、祛风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病有显著的食疗作用，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。
食用建议
身体虚弱、气血不足、高脂血症、冠心病、糖尿病患者宜常吃鳝鱼。
瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者不宜吃鳝鱼。
选购保存
鳝鱼要挑选大而肥的、体色为灰黄色的活鳝。鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼，特别是不宜食用死过半天以上的鳝鱼。
温馨提示
由于鳝鱼含有组织胺，死后会产生有害物质，不能烹调食用，所以买鳝鱼要活的，现宰现用。
推荐菜例
皮条鳝鱼
原料：鳝鱼400克，葱丝、酱油、醋、白糖、蒜蓉、料酒、盐、淀粉、油各适量
做法：
1.将鳝鱼清理干净，切条，用料酒、盐和淀粉调匀挂糊。
2.油烧热，将鳝鱼条炸至熟捞起。
3.将酱油、醋、白糖、蒜蓉调成卤汁，炒锅倒入卤汁用旺火烧沸，放入鳝鱼条翻炒，起锅装盘，撒上葱丝即可。
专家点评：鳝鱼对降低血液中胆固醇的浓度，预防因高脂血症引起的动脉硬化等心血管疾病有显著的食疗作用。本菜还具有补气养血、祛风湿、强筋骨、壮阳等功效。
小贴士：鳝鱼含有较高的维生素A.维生素A可以增进视力，促进上皮细胞的新陈代谢。
花椒煸鳝段
原料：鳝鱼450克，蒜薹、干辣椒、蒜蓉、花椒、盐、鸡精、料酒、红油、油各适量
做法：
1.鳝鱼洗净，切段；蒜薹洗净切段；干辣椒洗净切段。
2.炒锅注入适量油烧至六成热，下入鳝段炸至熟，捞起沥油。
3.锅底留少许油，倒入蒜蓉和干辣椒爆香，倒入鳝段和蒜薹同炒，加入花椒、盐、鸡精、料酒、红油调味，起锅装盘。
专家点评：鳝鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇和甘油三酯的作用。本菜还有散寒除湿的功效。
小贴士：将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使其烹调时受热均匀，更易入味。