通常4月中下旬就不建议再吃了。
香椿是香椿树的嫩芽，属于一种季节性蔬菜，可食用时间比较短，通常每年清明节前香椿就会发芽，到谷雨前后就可以采摘食用了。
一般到4月中下旬的时候，香椿就会开始变老，里面的亚硝酸盐以及硝酸盐成分也会增加，这时候的香椿就不宜再食用了。
香椿什么时候吃最好香椿芽以谷雨前后这段时间，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，这时候的香椿鲜嫩，口感比较好，营养价值也很高，食用价值是最高的。
所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低。
香椿可以天天吃吗可以适量天天吃。
香椿的营养价值以及食用价值是比较高的，适量食用可以满足人体日常能量需求，其中含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高。
对于正常人体来说，是可以适量天天吃香椿的，并不会对人体造成威胁，但要注意食用量，不宜过量。
香椿一天吃多少合适建议一天吃100-150克左右即可。
虽说香椿的营养价值以及食用价值比较高，但同时香椿中也含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐物质，对于正常人体来说，要是摄入过量，那么对身体是具有一定危害的，一般建议正常人体一天吃100-150克左右即可。
香椿的功效作用主要有以下好处：
香椿中含有大量的蛋白质、糖分以及多种对人体有益的维生素，适量食用可以帮助维持人体正常代谢，有很大好处。
其次香椿中含有一定天然挥发性的芳香类物质，适量还是有可以健脾开胃，增加食欲，对食欲不振和消化不良都有一定预防和缓解作用。
之后就是香椿具有丰富的维生素e，维生素e可以延缓衰老，让人体保持一种比较年轻的状态，具有一定美容养颜的作用，深受人们的喜爱和欢迎。