在评估和优化传统业务的运营效率时，管理者可以采取以下方法：
制定清晰的目标和指标：首先需要明确业务的目标，然后制定相应的运营指标，如生产效率、成本效率、员工效率等。这些指标可以帮助管理者了解业务的运营状况，发现问题并进行优化。
分析业务流程：对业务的各个环节进行详细的分析，找出瓶颈和低效率的环节。可以采用价值链分析或流程图等工具，帮助管理者全面了解业务的运作情况。
优化资源配置：合理配置资源是提高运营效率的关键。管理者可以通过优化人力、物力和财力的分配，提高资源利用率，降低成本，并提升效率。
引入科技支持：利用信息技术可以提高业务的运营效率。管理者可以考虑引入ERP系统、CRM系统等管理软件，自动化业务流程，减少人为错误和提高工作效率。
培训和激励员工：员工是业务运营的重要环节，他们的工作效率直接影响到整体运营效率。因此，管理者可以通过培训提升员工的技能水平，激励员工积极工作，提高工作效率。
案例：某家制造企业通过对生产流程的分析和优化，发现某道工序存在重复操作，导致了生产效率低下。经过调整工序和培训员工，成功将生产效率提升了20%。
综上所述，通过制定清晰的目标和指标、分析业务流程、优化资源配置、引入科技支持以及培训和激励员工等方法，可以评估和优化传统业务的运营效率，提升企业竞争力。