功能效用
牛髓即牛科动物黄牛或水牛的骨髓，牛髓的营养非常丰富，有非常好的保健作用，其味甘，性温，归肾、心、脾经，具有补肾益精、养血补血、滋养肌肤、补钙壮骨的功效。
1.补肾益精
牛髓是一种能补肾益精、填髓强骨的中药材，对肾虚阳痿、肢体瘦弱无力和腰膝酸软等症都有特别明显的治疗作用，另外，男性出现遗精盗汗和性功能减退时也能服用适量的牛髓。
2.养血补血
益精填髓是牛髓的重要作用，而人体内的骨髓又是维持造血功能稳定的重要存在，人们食用牛骨髓以后，能促进身体骨髓细胞再生，增强人体造血功能，可以起到养血补血的重要作用，它对精血亏损、气血两虚以及贫血等症都有特别明显的调理功效。
3.滋养细嫩肌肤
牛髓不单能补益精血，它还能补充丰富的胶原蛋白，食用牛髓以后能延缓皮肤衰老，并能缓解皮肤干燥，同时能促进皮肤细胞再生和代谢，坚持食用能让人们的皮肤变得爽滑细嫩而有弹性。
4.补钙壮骨
日常生活中人们多吃一些牛髓，还能补钙壮骨，促进骨骼发育，它不但含有丰富微量元素磷，还含有一定数量的钙，更含有丰富的磷脂，这些物质对人体骨骼发育都有良好促进作用，处于发育期的青少年多吃一些牛骨髓，可以长得更高，也能预防缺钙症状发生。
营养价值
牛髓含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸、蛋白质、脂肪、灰分、维生素B1、维生素B2、尼克酸，其脂肪酸含月桂酸、肉豆酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸等。牛髓富含多种营养精华，有促进人体钙质吸收、健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱、胃口不佳、腰酸背疼者食用。