有的荔枝青的可以吃。
荔枝因为品种问题，成熟时会有青皮和红皮的区别。有些荔枝成熟时果皮依旧有青色，甚至全是青色；这些品种的荔枝青色是可以吃的。
成熟时是红皮的荔枝，果皮还是青色的时候含有鞣酸较多，口感较涩，影响口感，最好不要食用。
荔枝没熟怎么做香蕉催熟
将未成熟的荔枝和成熟的香蕉密封放在阴凉避光处，依靠香蕉呼吸时释放的乙烯，对荔枝进行催熟，一两天左右荔枝就会变红。
放在米缸催熟1.水果从未成熟到成熟的过程中会释放出大量乙烯，将未成熟水果放入米缸中，可以将本应释放到空气中的乙烯堆积，增加米缸中乙烯含量，促进水果成熟；
2.水果呼吸作用释放的热量会在米缸中积累，提高了米缸环境中的温度，也可以促进水果的成熟；
3.水果呼吸作用还会释放出大量的水分，米会吸收水分，让水果不变质。
乙烯溶剂催熟将乙烯溶解成溶液，用小喷壶喷洒在荔枝表面，用袋子密封，会快就会成熟。
荔枝怎么保存
荔枝含水量丰富，味道鲜美，但不耐储藏，自然放置下，荔枝的保鲜期和保质期都很短，保存不当的情况下可能一两天就不能食用。家庭中如何保存荔枝呢？可以用下面的做法：
1.首先，挑选荔枝，把坏果、烂果、有酒精味的荔枝挑选出来，把健康的荔枝枝干剪掉，留下一个小蒂；
2.其次，用报纸包裹，每20-30粒装一小包，可以加一些新鲜的荔枝叶，包好以后，再套一个塑料袋，放入冰箱的保鲜层储藏；
3.注意，每过2-3天要查看一下包裹，确定没有坏掉的荔枝，并保持报纸的干爽。
这个方法可以保持荔枝新鲜10天以上。
荔枝一天可以吃多少
荔枝味甘、酸、性温，多吃易上火，且会导致荔枝病，不宜多吃，成年人300g足以，注意阴虚火旺的人最好少吃，不可超过250g，儿童一次不要超过五枚。
防止上火的方法吃荔枝的时候，先喝小半碗盐水、凉茶或绿豆汤，吃完后再喝小半碗，或者把脱了壳的荔枝肉在盐水里泡泡后再吃。可以预防荔枝上火的情况发生。
荔枝的作用功效和禁忌作用功效
1.荔枝营养丰富，含葡萄糖，蔗糖，蛋白质，脂肪以及维生素A、B、C，叶酸，精氨酸，色氨酸等多种营养素，对人体健康十分有益。
2.荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。
3.现代研究发现，荔枝还有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并能促进皮肤新陈代谢，延缓衰老。
食用禁忌1.不可空腹吃荔枝：
荔枝味甘、酸，空腹吃荔枝会刺激胃黏膜，促进消化液的分泌，肠胃不好的人群容易出现胃痛、胃胀。建议还是选择在两餐之间吃为好。
2.不可一次性大量食用荔枝：
荔枝中含有大量的果糖，果糖会刺激胰岛素分泌，胰岛素会降低葡萄糖含量，而果糖转变为葡萄糖需要时间和转化酶，所以血液中的葡萄糖先被降低，导致低血糖的发生，出现头晕、出冷汗、手脚冰冷的症状，儿童易晕厥，即为荔枝病。
3.糖尿病人慎吃：
虽然荔枝中果糖含量高，葡萄糖含量低，是血糖生成指数低的食物，但是果糖在体内会慢慢转化成葡萄糖，从而长时间升高血糖，不适合糖尿病人食用。
4.尽量不要吃水泡的荔枝：
商家为了保持荔枝颜色，常会选择用冰水浸泡，但是有些水泡荔枝可能含有洗涤剂等毒性成分，可能导致身体不适。