1、臭鳜鱼去鳞洗净，控水；
2、姜、蒜切片（蒜切厚一点），青红辣椒切小段，洋葱切丝备用；
3、煎臭鳜鱼，双面煎黄定型即可；
4、煎鱼期间准备豆瓣酱、豆豉、剁椒；
5、用煎鱼剩下的油先煸炒蒜片；
6、蒜煸炒到焦黄，再放入葱煸炒；
7、炒出炒香味，小火煸炒小碟里的三酱，炒出豆豉香味，再放姜片，青红椒煸炒，放2勺酱油，半勺白糖，料酒；
8、把煎好的臭鳜鱼放入，再加些水，咕嘟嘟咕嘟嘟20分钟左右便可。