1、选取新鲜的鱼子把它上面的筋膜去除，然后放在一旁备用。
2、姜葱分别改刀切成葱末和姜末，放在一旁备用。
3、在锅中倒入清水，水煮开之后，将鱼子放入锅中开始煮，煮的时候不要把它捣碎，可以整块，然后煮熟之后将鱼子捞出放冷。
4、将煮熟的鱼子用手或者筷子把它捣碎，然后放在一旁备用。
5、锅中倒入食用油，油热之后先将葱末和姜末放入锅中进行翻炒，炒香之后倒入豆瓣酱继续翻炒，然后将鱼子倒入锅中开始翻炒，当所有的酱料裹上酱料之后就可以了。
6、这样的鱼子酱可以平时我们在做油麦菜或者烧豆腐的时候加入，非常的鲜美好吃。