1、食材:青鱼肉320g,水230g,盐10g,料酒3g,小葱适量,姜适量。
2、青鱼片下鱼肉。
3、青鱼片去鱼骨。
4、青鱼片去鱼红。
5、鱼肉切小块称重。
6、用流动的水冲至发白。
7、小葱拍扁切段。
8、将姜拍扁切片。
9、往碗中加入料酒。
10、过滤,取葱姜水。
11、鱼肉放入搅拌机。
12、分次加入葱姜水搅打成泥。
13、纱布叠两层后倒入鱼肉。
14、挤出细腻的鱼蓉。
15、分次将盐加入。
16、顺时针搅动鱼肉。
17、搅至蓬松发白且有粘性。
18、挤出鱼圆,冷水下锅。
19、开小火温水慢煮。
20、煮至变大变白后盛出过凉水。