1、生产工艺；植物油的生产工艺有2种，一种是压榨，一种是浸出。过去农村的老油坊，用的就是压榨法，一锤一锤地把油打出来，天然健康。而浸出法是现代工艺，用化学溶剂浸泡油料，然后提取而成，容易有化学残留。所以买食用油时，一定要买压榨油，无论热榨和冷榨都可以。
2、质量等级；根据精炼程度的不同，食用油有4个等级，即一级、二级、三级、四级。一级的精炼程度最高，颜色透明，口感好；四级的精炼程度低，颜色深，保留的营养多，但残留的杂质也相对较多，所以家庭使用还是买一级或二级最好。
3、营养成分；食用油的营养只有脂肪和维生素E，其它都应该为0，维生素E是一种抗氧化剂，能防止食用油被氧化，所以含量越多越好。
4、非转基因原料；主要是大豆油、玉米油、菜籽油等，使用了转基因原料，虽然目前没有证据表明食用转基因食物对健康的影响，但家里有孩子的话尽量购买非转基因原料的食用油。