凉皮做出来不劲道，发粘是怎么回事
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发布时间：2022-02-28 02:24
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热心网友
时间：2022-02-28 04:10
凉皮不筋道，发粘有以下几个原因：
1、未蒸熟：水温必须达到100摄氏度才能蒸制，蒸制期间不要开盖，一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7至8公分直径方可；
2、沉淀下的面粉水残留：可采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠；
3、蒸制时放粉浆过厚：不易熟透，粉浆两毫米即可；
4、蒸凉皮手法有误：将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸
自己家做的肯定没有卖的劲道，因为卖的凉皮里加了东西，要想尽量劲道一点，第一要选用高筋面粉，第二在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌，第三，水开后要用中火。这样做出来的就比较劲道了。
热心网友
时间：2022-02-28 05:44
1是没有完全成熟，2需要放一点食用凡，凡是提高劲道的。
热心网友
时间：2022-02-28 07:36
凉皮不劲道有以下原因：
面浆没有兑好
正确的兑浆比例是：1斤面洗好的面浆是2.5斤。
或者是用弄到计测量，面浆浓度在17-18之间就可以。
火候掌握不到位。
凉皮发粘有以下原因：
凉皮没有蒸熟。
面浆太稀。
热心网友
时间：2022-02-28 09:44
凉皮做出来不劲道，发粘是怎么回事
凉皮不筋道，发粘有以下几个原因：
1、未蒸熟：水温必须达到100摄氏度才能蒸制，蒸制期间不要开盖，一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7至8公分直径方可；
2、沉淀下的面粉水残留：可采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠；
3、蒸制时放粉浆过厚：不易熟透，粉浆两毫米即可；
4、蒸凉皮手法有误：将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸。
热心网友
时间：2022-02-28 12:25
你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。
热心网友
时间：2022-02-28 15:23
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