发布网友 发布时间:2022-03-01 08:02
共4个回答
热心网友 时间:2022-03-01 09:32
做法
1、在市场购买新鲜的生蚝,可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开,也可以买回家自己处理,处理方法:用刷子仔细将蚝壳清洗干净,用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平,然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用,味道很鲜美,但一定要非常新鲜。
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来,放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。
3、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可),用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金*,注意,一定要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘锅,但是大蒜的滋味也会丧失一些。
4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,可以比平时的口味略咸一些。
5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内,将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
6、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右,至蚝肉略收缩,最后再用上下火烤1-2分钟,至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊
热心网友 时间:2022-03-01 10:50
据从事餐饮行业多年的业内人士介绍,新鲜的生蚝,蚝肉和外壳应该有一小块相连,
食用时必须用筷子使力将两者分开,与肉相连的外壳处颜色为深色。
如果生蚝为“组装货”,食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起
有业内人士介绍,很多饭店为了方便顾客食用,也会在烹饪前将生蚝肉挖下,
所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝,关键还是要看口感。
不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖,是否是海鲜原本的鲜美的味道,还要看消费者的味觉。
在选购或者是在吃碳烤生蚝时,如果生蚝闻上去又腥又臭,那么就是死的,
如果只是腥但不臭,就是新鲜的。用手按生蚝,如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝,反之则不是。
南沙海鲜市场的生蚝批发商则提醒,即使“现场开壳”也要多一个心眼。
首先看外表,新鲜活生蚝个大饱满,颜色发青,有光亮,
用酵母泡过的生蚝则颜色发白,摸起来软绵绵的。
其次用筷子夹肉进行判断。生蚝一般肉壳不分离。如果可以直接将生蚝肉夹起,多半是冰冻或“组装”生蚝。
为了你的健康,请慎买慎食…
热心网友 时间:2022-03-01 12:24
付费内容限时免费查看回答您好,第一点:煮生蚝前要先清洗一下外壳,用刷子刷一下,以免脏东西煮入生蚝中,有人认为带壳的不需要清洗,这样是不对的。第二点:煮生蚝不需要加调味品,像料酒、花椒、葱段、姜片都不需加的,味道会很奇怪,海鲜原汁原味最好吃,并且新鲜海鲜是鲜味为主,而不是腥味。特别是大葱一定不能加,出锅全是葱味,不知道为啥会有煮海鲜要加葱的说法,串味太严重了,完全没法吃了。第三点:煮生蚝不要直接加水下锅煮,并且水不能多了,否则会把鲜味煮到水中,并且生蚝肉煮进水以后,啥味也没有了,口感很差。正确做法是,锅中加少量水,大约半碗,防止锅底被烧糊,倒入生蚝,盖上锅盖煮3-5分钟,看到生蚝全部开口就是熟了,这样煮的生蚝保证肉质鲜嫩不回缩,比吃大虾还要过瘾。希望我的回答可以帮助到您,祝您生活愉快!
热心网友 时间:2022-03-01 14:16
姜葱浸生蚝
(生蚝是粤式叫法,国语应该叫牡蛎)
材料:
蚝、金针菇(做配菜)
配料:姜片、蒜片、青椒圈、葱段等。 有上汤更佳。
后来才听说蚝最好是即开,不要浸水。那么我图中的方法是有误的。
步骤
1、蚝冲洗干净,沥水待用。( 大家平时做蚝时会发觉蚝受热会缩水,在这里有个方法可以教大家,在煮之前,洒上一大匙生粉伴匀,再用小火把蚝浸熟,蚝就不会缩水的啦!)
2、用料头起锅,加水加鸡粉、盐等作汤底浸煮开。(上汤更佳)
3、汤水煮开后放入生蚝,用小火把生蚝浸熟。不要久煮,约三五分钟即可关火。
4、用另外的锅把配菜金针菇也浸熟,垫碟底,放上生蚝,淋上汤。即可。
生蚝肥美鲜溢!在外面会用铁板上较香口。但家庭菜的话,我推荐这种做法