闽菜有哪些经典菜色？
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发布时间：2022-03-07 20:19
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时间：2022-03-07 21:49
闽菜很是擅长山珍海味的烹制，同时又很重视汤。闽菜的招牌菜首先基本上大家都知道的就是佛跳墙，是一道名菜，工序复杂，原料丰富，非常美味而且营养丰富。除了佛跳墙以外闽菜还有不少招牌菜，比如荔枝肉、沙茶面、海蛎煎、梅菜扣肉、沙县拌面、福州鱼丸、莆田卤面、扁食、兴化米粉、闽生果、白雪鸡、醉排骨、红糟鱼排等等，都很有风味特色。
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时间：2022-03-07 23:07
闽菜其实主要还是以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等，白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
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时间：2022-03-08 00:41
佛跳墙的传统做法需要的原料有几十种，非常的多，比如海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、鳖裙、鱼肚、瑶柱、干贝、蛏子、花胶、鹿筋、羊肘、鸭珍、鸽子、鸽蛋、排骨、火腿、猪肚、蹄尖、蹄筋、老母鸡鸡脯、黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇以及冬笋等等，材料非常之多，要把这些食材的味道完美的发挥出来，工序就非常的复杂。所以现在有一些比较简单的做法，食材减少了工序也简单，自己日常就能做。
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时间：2022-03-08 02:33
鸡汤氽海蚌。老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
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时间：2022-03-08 04:41
荔枝肉。荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
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时间：2022-03-08 07:05
关于佛跳墙的由来。成菜于 1876 年（清光绪二年），福州官钱局一*宴请福建布政使周莲，其绍兴籍妻子下厨用精选的鲍、参、翅、肚等在绍兴酒坛里煨炖一菜，取名“福寿全”。周莲品后大赞。后经郑春发“三友斋”改良，成为当时达官贵人，文人墨客聚会必备名菜。有次，一秀才品尝后随即赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，遂以“佛跳墙”命名。
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时间：2022-03-08 09:47
闽菜的特色是汤菜要清、味道要淡，炒的食物偏脆，因为地域位置擅长烹制海鲜，主要的烹调技法是蒸、煎、炒、炖、焖、炸、熘。闽菜也非常重视刀工，讲究自然大方的刀工来展现食物原本的美味和品质。同时闽菜选料精细，调味精确，注重食物原本的味道，巧妙的用糖和醋，有甜而不腻、淡而不薄的美名。
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时间：2022-03-08 12:45
梅菜扣肉是很多人的最爱，其颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅菜和五花肉的搭配恰到好处，夹一块肉放入嘴里，品味梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香。
