做布丁剩了蛋清,我想用剩下的蛋清做别的吃的,怎么弄呢?
发布网友
发布时间：2022-02-26 06:30
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热心网友
时间：2022-02-26 07:59
看到鸡蛋清，我就想起以前吃的一道菜，叫芙蓉鸡片。
芙蓉鸡片
（主料辅料〕
鸡蛋清………100 克 湿淀粉………7.5 克
鲜藕……………50 克 白汤……………75 克
精盐…………1.5 克 红油……………25 克
白糖……………1 克 芝麻油………500 克
姜汁…………0.5 克 （约耗 75 克）
味精…………2.5 克
〔烹制方法〕
1.鲜藕上皮洗净，用竹碎石察 床成细丝，再剁成泥，加入鸡蛋清、湿淀粉
2.5 克、精盐 0.5 克、味精 1 克和白汤 15 克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋
清糊。
2.炒勺置旺火，放入芝麻油 500 克，烧至四成热，下蛋清糊。用手勺轻
轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”。
3.将精盐 1 克、姜汁、白糖 1 克、味精 1.5 克和湿淀粉 5 克、白汤 60
克一起放在碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放人芝麻抽 25 克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉
鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后。盛入盘中，淋
上红油即成。
〔工艺关键〕
1.搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成。
2.勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用
手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整。
〔风味特点〕
此品是北京风味传统素菜，以鸡蛋清为主料，配鲜藕泥，炒搅成片状，
挂上芡汁，菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红油，色调美观雅丽，质柔
嫩，味清鲜。
参考资料：百度
热心网友
时间：2022-02-26 09:17
你把它们放在碗里，使劲打，使劲打碎，放一点点面，煎成薄饼
然后切成快，放油里炸一下
最后呢，把白糖放锅里熬成汁，粘稠点的，把鸡蛋放进去翻两下
做成啦。。拔丝白果！
热心网友
时间：2022-02-26 10:52
炒炖煎炸随便了，做汤也可以，特别是羹，一般里面都会用到蛋清的。
还有一个绝招，就是把蛋清做成面膜。
热心网友
时间：2022-02-26 12:43
那就做炒鸡蛋吧也挺好吃。
热心网友
时间：2022-02-26 14:51
么么，懂整，生活不错吗
