如何做红烧茄子

发布网友 发布时间:2022-02-20 09:46

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热心网友 时间:2022-02-20 14:08

红烧茄子的做法

食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;

2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;

3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;

4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;

5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!

热心网友 时间:2022-02-20 11:32

红烧茄子怎么做好吃

红烧茄子是非常不错的家常菜,吃起来的味道不错,制作的时候需要我们准备好茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐。我们需要把茄子洗净之后去皮,切成小块。然后放入少许盐,去掉其中多余的水份。然后把生抽、酱油、白醋、白糖一起调成汁之后备用。还需要淀粉少许,在其中可以加入清水调成汁。我们在锅中要加入油,然后需要比平常炒菜还要非常多。等到油热之后,就可以爆香葱姜。在其中倒入茄子,然后不停的翻炒,之后让茄子均匀结痂。等到茄子煸软之后就可以倒入调好的汁,不停的进行翻炒。加入淀粉水勾好薄芡,拌均匀之后就可以加入蒜末,然后加入适量的盐,拌匀之后就可以出锅了。

红烧茄子热量

红烧茄子的热量实际上是比较高的, 因为红烧茄子是需要油炸的,所以其中的食用油量比较高,所以说红烧茄子是容易导致我们发胖的的,所以说红烧茄子是需要适量吃的。

茄子的功效和作用

茄子的养生功效是不错的,首先茄子是可以帮助我们抗衰老的,因为茄子中含有大量的维生素E,其中就有防止出血和抗衰老的功能存在,如果可以经常吃茄子,可以让血液中胆固醇的水平不容易增高,延缓人体衰老的效果不错,可以有积极的意义。

清热解毒的效果也是不错的,茄子是可以用来热毒痈疮、皮肤溃疡,还可以用来口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等功效,而且因为茄子是属于寒凉性质的一种食物,同时在夏天的时候食用茄子是可以的,还可以有清热解暑的效果,如果美味容易长痱子、生疮疖,那么茄子是很适合吃的。同时消化不良,容易腹泻的人也是不适合吃的,是不适合我们多吃的。

吃茄子也是可以帮助降血压的,因为茄子可以有良好降低高血脂,高血压的功效,对我们保护好血管健康。茄子还可以帮助保护心血管,抗坏血酸的效果也是不错的,茄子红还含有丰富的维生素P,因为这种物质是可以增强人体细胞粘着力的,还可以帮助我们增强毛细血管的弹性,这对减低毛细血管渗透性是有好处的,还可以帮助我们防止微血管破裂出血的问题,也可以让心血管保持正常,对心血管健康有好处。

茄子对防治胃癌是也有好处,茄子中含有大量的龙葵碱,可以帮助我们起到抑制消化系统肿瘤的效果,可以对防治胃癌有不错的效果。

热心网友 时间:2022-02-20 13:07

茄子是一种非常常见家常的蔬菜,虽然一年四季都有,但是在广东,茄子最好吃的季节就在初夏,新苗初长的茄子,味浓,清香,肉厚实。茄子营养丰富,常吃茄子能减低血压血脂,抗衰老,清热解毒,提供免疫了等。
茄子的做法很多,红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪,紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮,在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉,虽然油炸,但却不吸油,此次做的红烧茄子也健康好吃。

红烧茄子的做法

步骤step

1

准备食材:紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等;

步骤step

2

紫茄子洗净,切块,放入清水中浸泡5分钟,捞出;

步骤step

3

热锅,倒油,油温180度左右倒入茄子块炸熟变软,捞出;

步骤step

4

锅中留少许油,放入切好生姜、鸡腿肉爆炒;

步骤step

5

加干辣椒、青椒翻炒;

步骤step

6

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤;PS:没有高汤的可以适量的加点水

步骤step

7

放盐、酱油、翻炒收汁,放葱炒均即可

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色;
2.炸茄子的油温要高,否则易黑;
3.加上一勺高汤味道更好。

热心网友 时间:2022-02-20 14:58

红烧茄子是一道经典的下饭菜,简单的食材,不一样的味道,口感软糯入味,大人小孩都爱吃。

很多人自己在家做红烧茄子,很难做出饭店的味道,今天就给大家分享红烧茄子饭店的做法,提前调好料汁才是关键,具体做法请看我们的操作:

准备青茄子或紫茄子一个,先切成厚片,再切成长条,最后改刀切成菱形块,放入盆中。

盆里加入少许清水,颠盆拌匀,加入适量的玉米淀粉,用手抓拌均匀。

青红椒各半个,切成小片,放入盆中用来配色。

蒜子几粒切成蒜片,生姜一小块切成姜片,一起放入盆中。

等食材备好以后,我们调一个料汁:

准备一个小盆,加入生抽一勺,红烧酱油半勺,陈醋半勺,白糖一勺,食盐一勺,加入清水适量,最后加入一勺玉米淀粉,用勺子搅拌均匀,化开调料。

锅中倒入食用油,油温五成热时,改成中小火,下入拌好的茄块,炸至茄子表面微黄即可捞出控油。

锅中留少许底油,放入姜蒜爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油。

倒入刚才调好的料汁,搅拌化开,煮沸以后倒入青红椒片。把青红椒炒至断生后,倒入炸好的茄子,翻炒几下,使茄子裹匀汤汁。

开大火翻炒30秒,等汤汁收浓以后,即可关火起锅装盘。

好了,这道超级下饭的红烧茄子就做好了,学会了就在家试试吧。

热心网友 时间:2022-02-20 17:06

很多人自己在家做红烧茄子,很难做出饭店的味道,今天就给大家分享红烧茄子饭店的做法,提前调好料汁才是关键,具体做法请看我们的操作:

准备青茄子或紫茄子一个,先切成厚片,再切成长条,最后改刀切成菱形块,放入盆中。

盆里加入少许清水,颠盆拌匀,加入适量的玉米淀粉,用手抓拌均匀。

青红椒各半个,切成小片,放入盆中用来配色。

蒜子几粒切成蒜片,生姜一小块切成姜片,一起放入盆中。

等食材备好以后,我们调一个料汁:

准备一个小盆,加入生抽一勺,红烧酱油半勺,陈醋半勺,白糖一勺,食盐一勺,加入清水适量,最后加入一勺玉米淀粉,用勺子搅拌均匀,化开调料。

锅中倒入食用油,油温五成热时,改成中小火,下入拌好的茄块,炸至茄子表面微黄即可捞出控油。

锅中留少许底油,放入姜蒜爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油。

倒入刚才调好的料汁,搅拌化开,煮沸以后倒入青红椒片。把青红椒炒至断生后,倒入炸好的茄子,翻炒几下,使茄子裹匀汤汁。

开大火翻炒30秒,等汤汁收浓以后,即可关火起锅装盘。

好了,这道超级下饭的红烧茄子就做好了,学会了就在家试试吧。

热心网友 时间:2022-02-20 19:31

红烧茄子虽好吃,但做到最好吃又省油就难了,不过我们按着步骤用心做每一步,是完全可以做好的,鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,是一道下饭的上品菜,也是我们经常做的一道菜,一定要吸取经验,一次比一次做的好吃,我们共同学习吧

食材:(茄子2个,一点肉末,一点蒜末,少许淀粉,食用油,甜面酱,蚝油,酱油,老抽,鸡精,白糖)备用
烹饪步骤:1、把茄子去皮洗净,切成均匀的滚刀块,然后放入盆中

2、加入少许的水,把茄子翻动均匀,再加入点淀粉把茄子翻动均匀沾上淀粉

3、锅中烧油,烧制油温七成热的时候,下入茄子中火炸2-3分钟,炸至茄子表面干硬,炸熟炸透然后捞出控油
4、锅内留少许底油,先下入肉末炒香,再下入蒜末炒出蒜香味,加入一点甜面酱,一点(耗油,酱油,老抽)上色
5、在锅内加入一勺水,使茄子更加入味
6、把茄子下入锅中,加入一点鸡精和白糖提鲜,盐不用加了
7,中火烧至4分钟左右,烧入味,继续收干锅内的汤汁就可以出锅了,这样红烧茄子就做好了

小贴士:炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多。

热心网友 时间:2022-02-20 22:12

做为茄子的忠实粉丝,平时做菜就会经常用到茄子,特别是夏天,小时候家里都会种茄子,最喜欢的就是妈妈做的红烧茄子,走到哪里都忘不了红烧茄子家里的味道。

一、家常红烧茄子

材料

茄子三条,肉末四两,大蒜六瓣,辣椒(随意)一支,九层塔半把,调味:酱油,蠔油二匙,米酒一大匙,太白粉,白胡椒少许
做法
1、茄子切滚刀块,大蒜切末,辣椒切斜片。
2、腌肉末:用少许酱油,太白粉,白胡椒粉拌匀。
3、热锅下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。随后加入辣椒和茄子拌炒。调味:依个人喜好加入少许酱油和蠔油拌炒。
4、淋上一些水盖锅盖把茄子闷软。
5、撒上九层塔稍微拌炒一下就可起锅盛盘了!
二、家常烧茄子
材料
紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,
甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许
做法
1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;
2、挤去腌出的水分,备用;
3、茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;
5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;
6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;
8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀;
9、加入酱油翻炒均匀;
10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;
11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;
12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;
14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。
三、家常茄子
材料
2个茄子,五花肉,大蒜,豆瓣酱,酱油,白糖
做法
1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。
2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅。怎么样是不是很简单啊!简单那你就试着做做吧!

热心网友 时间:2022-02-21 01:10

红烧茄子家常做法,外酥里嫩不油腻,做法简单详细,看了食欲大增
拿肉都不换的红烧茄子,原来做法这么简单,好吃不油腻、我收藏了

说起茄子、没有人不熟悉,它便宜有营养,而且吃法多样,可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃,各有各的风味,几乎占据了餐桌的半壁江上。


搁以前,想要吃到鲜嫩的茄子,必须等到六七月份,茄子丰收的季节才可以。而如今,随着农业的快速发展,很多食材一年四季随时随地供应,什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。

这不来超市补给食材,看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个,今天就做道红烧茄子吃,这菜配米饭吃,妥妥的下饭神器。


【红烧茄子】

第一步:茄子切块

准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。


第二步: 准备配菜

青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。

生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。


第三步:给茄块挂粉

茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。


第四步:炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金*的时候捞出来控油。


这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。


第五步:烹炒

锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。


然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。


阿飞有话说:

1.裹淀粉和高油温炸制,都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过第二次的复炸,才能达到外酥里嫩的口感,而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间,以免回软、吃着不够酥脆。


好了,一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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