正宗羊肉汤如何做
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冬天天冷，少不了吃一些羊肉来解馋驱寒。煮羊肉汤的时候，一般会出现“白汤”和“清汤”两种，虽然味道差不了太多，但中国菜讲究色香味俱全，从视觉效果上来看，奶白的羊肉汤还是更诱人食欲一些。如单县羊肉汤、开封羊肉汤都是卖相较好的奶白汤，那么如何煮出来一锅汤奶白浓郁，膻味小味道鲜香的羊肉汤呢？
有人认为奶白色的羊肉汤都是“假”的，里面放有面粉、牛奶等不该出现的食材，也有人认为是用羊棒骨熬出来的白汤。其实并没有这么复杂，想煮出来一锅奶白色的羊肉汤并不是什么难事，只要选料和方法步骤对了，都可以轻松的煮出来一锅白汤羊肉，味道极佳。
煮羊肉汤
所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。
究竟什么是白汤？
首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样，属于“乳化体系”。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层。
但如果有乳化剂的存在就不一样了，这是一种“亲水”又“亲油”的物质，水和油会结合在一起，悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒”，而在烹煮肉类的时候，食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂”，如果刚好有大量的脂肪存在，就会和水结合在一起形成“白汤”。
窍门一：用比较肥的羊肉
如果单纯的想用羊肉炖出来白汤，就必须选用比较肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔点比较高，和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同，羊肉太瘦了很难出白汤，所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的。
窍门二：用油略微煸炒一下
只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤，羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。
窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。
汤色开始略微变白后，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟，记住千万别加入八角，否则前功尽弃。
汤色比较白的时候，最好将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变的奶白了。
出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
煮羊肉汤如果用羊肉直接煮，确实很难直接煮白，有些人会先煎一条鲫鱼然后煮羊肉，这样汤肯定是白了，味道也鲜，但喝起来不像羊肉汤，单纯的为了白汤没有必要，清汤一样好喝。
至于白汤会不会更有营养？这个肯定是不会的，即便是喝上2碗汤，也不如吃上几口肉获得的营养多，不管熬什么汤，喝完汤记得把“肉渣”也吃了，才是获得营养的好途径。
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冬天时节是喝羊汤的季节，但是对于很多人熬羊肉汤来说，在家里至少熬上七八个小时，而且需要大量的羊肉和羊骨，我们在外面喝羊肉汤的时候看到外面卖的奶白色的汤，看着都很有食欲，其实羊肉汤看起来是奶白色的，制作起来并没有那么复杂，我平时就经常制作给孩子喝，今天我就来教大家如何在家里制作正宗的羊肉汤，并且做起来既省时又省力，1个小时就可以熬出来奶白色的汤，并且还能制作出来另一道美食。
第一步：家里制作的时候想在节约成本的同时，还要熬出奶白鲜香的羊汤，羊肉的选择是非常重要的一部分，如果羊肉太瘦没有油脂，寡淡不好喝，羊肉太肥就会太油腻，我一般都会选择肥瘦相间的羊排，我们在熬羊汤的时候，一斤羊排配上二斤羊骨，这样汤不仅鲜为美，并且在市场上购买也就三十块钱左右。
第二步：我们做羊汤的时候都会选择用沸水的方法来激发出香味，我平时制作的时候都是用冷水浸泡的方法来代替，我觉得这样可以去除腥味和杂质的同时又能保证羊肉鲜嫩的口感，将羊肉和羊骨浸泡在凉水中搅动，只要等血水都浸泡出来，捞出备用即可。
第三步：制作羊肉汤的时候很多人都是直接下锅进行煮，其实这种方法是不对的，我们先将处理好的羊骨敲碎，羊排切段加入葱姜去腥，然后一起上锅蒸制20分钟，我们之所以选择蒸来代替煮制的方法，是因为蒸汽的温度要比水的温度要高，这样的话能够使羊肉快速的成熟，并且能够保持羊肉的原味，大概蒸制20分钟左右就可以了，羊肉正好之后羊肉和羊骨的精华大部分都被蒸出来，这时候我们就用蒸出来的汤汁来制作羊肉汤。
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付费内容限时免费查看回答羊肉汤是现在人们最喜欢喝的一种汤了，学正宗羊肉汤我建议大家去辽宁本溪去实地考察一下，因为本溪，然后他们在全国来说都是特别有名的。所以大家可以去那边去看一看，然后去一道正宗的羊肉汤热技术，但是我们需要花一些学费的啊。
说起羊肉汤，那一定是我们成都的羊肉汤是最出名的，做的也口感也是比较好的，所以大家有时间来成都。这边可以学习到正宗的羊肉汤制作技术，而且花学费也不用花的太多，我们也可以去网上专门找那种教制作羊肉汤的。培训班去学习也可以。
亲亲
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