为什么冰冻过的馄饨拿出来煮皮会烂掉
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热心网友
人家问馄饨，有人回答饺子，答非所问！还是我来回答吧。
根据我的经验，影响冷冻馄饨煮烂的原因有好几个，但最主要的很有可能是你包的馄饨陷太多了，鼓鼓的，如果用煮鲜馄饨的时间来煮冷冻馄饨，很明显，里面还没熟，只能多煮些时间，外面的馄饨皮就烂掉了，这是常规情况；第二种情况是包馄饨时的陷料水份太足，没有预先冷藏处理，湿湿的，常温下包好后即便快速进了冰箱，陷料中的水份在重力下渗透到馄饨皮底层，使馄饨皮底层含水量太高，那煮的时候肯定容易烂了；第三种情况是馄饨陷水份太足太湿时冷冻，很容易造成馄饨皮开裂，煮的时候也会容易烂的；最后还有一点就更普遍了，因为大家一般都是直接买的馄饨皮，而市场上买的馄饨皮很多都是用中筋粉加碱水来做的，很少有用高筋粉的，省成本，另外相信绝大多数的绝大多数作坊是不饧面的，或饧的时间短，因为时间就是金钱嘛，一个上半夜有的要做上千斤各种面制品，大家能理解的吧，如果你用的是这种馄饨皮，筋度上有问题，冷冻后煮的时间稍长也是容易烂的。大致就是这几点，希望有帮到你。
热心网友
冰冻过的馄饨，一般情况下会有如下原因，冰冻的时间过长，冰冻的温度过低，会造成煮破皮。其实在制作的过程中，厂家一般会增加一些抗老化，抗冰冻的添加剂。比如可以再制作过程中放一些盐，稍微加一些糖，或者在面粉里面加淀粉和CMC，如果是正规厂家的一般不会有问题，储藏的过程中不是冻，是冷藏。
热心网友
热胀冷缩这个道理你应该知道吧 饺子皮的弹性不是很高的所以会烂的 如果不想他烂的话你就包饺子的时候放平常三分之一的陷就好了 不过这显然是不可能的 这是个目前科学解决不了得问题
