为什么自己做的水磨年糕没有外面买的有咬劲？
发布网友
共2个回答
热心网友
传统手工制作筋道不烂的【宁波水磨年糕】的做法。
步骤 1
space
我用的是日本米，日本米颗粒圆润，糖粉和氨基酸含量高。你也可以挑选所在地能买到的短小粗圆的米粒，不要选长形的米粒。
步骤 2
space
洗干净的米，放水浸泡3小时以上，也可以净泡隔夜。
步骤 3
space
沥干水分，水开后上锅蒸，中大火蒸40分钟。这一步代替了传统工艺上打米浆后沥干水份的步骤。 这里划个重点：各家的大米吸水性差别很大，我用的是最糯的日本大米，煮好米饭直接打会感觉面团太软，所以沥干水分再蒸。建议大家用普通米饭的话，可以不要沥干水分，直接蒸成米饭再打。这个要自己调试，和面粉吸水性不同加水不同一个道理哈。
步骤 4
space
拿出来蒸熟的大米，在厨师机壁上抹上15克玉米油防粘。放入厨师机，中速搅打30-40分钟，直到大米充分变碎并粘连在一起成团，也能帮助年糕产生筋道弹牙的口感。这一步代替了手工捶打的步骤，省力多了(*^o^*)
步骤 5
space
家里没有厨师机的小伙伴可以用面包机搅打大米面团40-60分钟，是一样的效果。也要涂点油。
热心网友
经验决定成败，你和人家正经卖点不一样的制作工艺
