发好的面团回弹还是不回弹

发布网友发布时间：2022-04-21 22:05

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热心网友时间：2023-06-27 04:31

发好的面团不回弹。

发酵过度：按压处下落，发酵不足：按压处回弹。

如何判断面团发酵好了？

用手指轻轻按压面团，手指离开后，按压处不下落，不回弹，就说明面团发酵好了。

用眼睛看：看体积。发酵好的面团大约是发酵之前的两倍大。

用鼻子闻：有些许酸味和酒香的面团就是发酵好了。发酵不足：闻不到酸味，发酵过度：酸味浓烈。

用手拍：感觉蓬松，声音类似拍成熟的西瓜就是发酵好了。

如果触感紧实，拍打声音低沉就是发酵不足。

用手拉扯：如果内部呈蜂窝状，就是发酵好了。

如果内部紧实，没有蜂窝状，就是发酵不足。

做馒头要注意什么：

1、发面一定要充分。面团出现很多密集的蜂窝状，且体积变大至两倍左右。

2、发面时用的温水不能太烫，温度太高的水会烫死酵母或者把面团烫熟，导致面团发不起来，肯定不会回弹，蓬松。

3、发好面团后，充分揉搓排气，一定要多揉，口感会更好。

4、上锅前的二次醒发很重要，揉好的馒头放蒸锅里继续醒发20分钟左右，最好是看到馒头体积又变化。