脏脏包好吃吗 巧克力脏脏包做法教程
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主料
面包粉170g
牛奶110g
方法/步骤
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称量150g面粉，110g牛奶，2g酵母开始和面，即为中种面团。
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10分钟之后的中种面团。
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有和面机的亲们这个时候可以盖上盖子选择醒面功能发酵到3---4倍大。
没有的话，大家按平时的方法醒面就可以。
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大家注意一下醒面时的温度要求。我这里室温看了一下是20℃，所以，给和面机保温一下。
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这里是发酵好的中种面团，取出其中60g，剩下的冰箱冷冻保存。
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现在，我们将巧克力，淡奶油隔水加热，搅拌，冷藏备用。
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制作面团。将200克白燕面包粉，40克烫面，中种62克，可可粉8克，酵母2克，甘纳许30克，糖30克，水110克加入和面桶揉15分钟。随后加入25g黄油，2g盐继续揉面10分钟。
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加入巧克力豆揉3分钟。
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加了巧克力豆的面团
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揉圆放和面桶里进行第一次发酵。发到2倍大。室温20℃发了大概4个小时发好。
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制作黑挤酱。将25 克黄油软化加入20克糖粉，用手动打蛋器打发。打到蓬松发白就打发好了。分次加入25克打散的鸡蛋液继续搅拌。我偷懒直接一个鸡蛋下去了。注意一定要室温的鸡蛋液。搅拌均匀的黄油跟鸡蛋。
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筛入22克低筋面粉和3克可可粉Z字搅拌。
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做好的黑挤酱放入裱花袋备用。
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发酵好的面团手指沾粉戳洞，洞口不回缩面团不塌陷。
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按压排气。
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分割成88克的面团静置5分钟。取一个像包包子一样包入20克甘纳许。（甘纳许冰箱冷冻成硬块比较好包）
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表面喷水沾上奥利奥碎，盖上保鲜膜进行2次发酵。温度36℃，湿度大概75%发到1.5倍大。
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发酵好的面团进行表面装饰，挤上黑挤酱。裱花袋口不需要太粗，从中心往外挤螺旋形，大概间隔1cm. 烤箱预热，上火200℃，下火180℃预热10 分钟。再烤26分钟。
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出炉表面筛奥利奥碎。脏吗？ 表面酥脆，内里柔软，一口下去满嘴的巧克力香甜，我可以说你一定会爱上。
END
注意事项
烘烤温度时间仅供参考。如果觉得甘纳许奶油跟巧克力1:1不好包的话，可以增加巧克力的用量，奶油跟巧克力1:1.3也可以。
