京酱肉丝是怎样做出来的？
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发布时间：2022-04-21 21:44
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时间：2023-09-25 17:20
在我国的菜系当中，鲁菜是一种颇受北方人喜欢的菜，其中比较有名的一道就是京酱肉丝了，这道菜用料并不多，分别是肉丝、豆腐皮以甜面酱、大葱。肉丝切的不要太粗，而且炒是一个需要关键的步骤，先把肉丝腌了后再炒就不用担心炒老了。另外，可用蛋清与料酒腌制一下肉丝。
制作材料
瘦肉250克京葱白100克甜面酱3大勺豆腐皮3张
制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺
香油1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。
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时间：2023-09-25 17:21
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
步骤
京酱肉丝
京酱肉丝
1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。 [3]
做法二
食材
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤
京酱肉丝
京酱肉丝
1.里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
2.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
3.锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
4.把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。 [4]
做法三
食材
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
步骤
京酱肉丝
京酱肉丝
1.将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水；
3.炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入不停地炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 [5]
做法四
食材
猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。
步骤
京酱肉丝
京酱肉丝
1.猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
3.甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
4.锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
5.炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。 [6]
做法五
食材
里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大葱、色拉油、番茄酱、蚝油、甜面酱、香油。
步骤
京酱肉丝
京酱肉丝
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可
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时间：2023-09-25 17:21
主料：里脊肉
辅料：大葱，红椒，白芝麻，薄饼
调料：酱，基本味料，生抽，老抽，麻油
工艺：里脊肉改刀切标准丝，浸泡漂洗入味着粉上浆，配京葱丝葱丝泡一下稍微卷了捞出控水，，以及辅料，料头，然后把京葱点入盘中备用，然后亮锅淋油下入肉丝滑油 断生控油，炒料头，下入调味汁下入肉丝淋油盛在京葱上，撒上少许芝麻，配饼成菜。
特点：酱香浓郁，风味独特。
甜面酱＝面粉+蚕豆酱+调味料+香油+水+x熬制
细节：。然后把肉丝上浆放入生抽，一点老抽，盐糖一点耗油抓拌均匀来点油抓拌，把芝麻炒一下
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时间：2023-09-25 17:22
美味下饭京酱肉丝，做法简单，好吃入味，深秋多吃更好，酱香滑嫩
美味下饭京酱肉丝，做法简单，好吃入味，深秋多吃更好，酱香滑嫩，香味十足哦！
京酱肉丝很多人都嫌麻烦不会做，那么今天我就给大家说一下做法，保准你很快就能学会，而且这个做法也是非常的简单，还非常的下饭呢！喜欢吃的朋友可以跟着我学习一下哦！
手续我们准备小葱香菜胡萝卜准备好再来点大葱干豆腐，胡萝卜均匀的切成细丝儿，这时把切好的胡萝卜丝儿小葱香菜，老铁们一定要尽点儿卷，这样切出来特别特别的漂亮，然后我们给它切成马蹄刀马路而终，这时队形也蛮好，然后我们下面的小葱段码好备用，然后我们开始敷肉丝儿了，所说的就是片肉丝儿。
香辣肉丝儿重点来了老铁们来点盐，鸡精味精下入机口儿，再打一个鸡蛋清抓拌均匀啊，这样腌的肉特别特别的嫩，来点儿玉米粉儿在下路的豆油封口儿热锅凉油啊，我们下路肉丝儿充分的给他打散捞出来备用，起锅下入自家的甜面酱爆香，再来点儿酱油爆锅，炒出锅气的味道在天上的两勺水。老抽是调色的，这是下入滑好的，肉丝儿打上点水淀粉勾芡，然后就可以出锅了哦！
热心网友
时间：2023-09-25 17:22
五分钟在家搞定美味的京酱肉丝，味道可以媲美饭店大厨了！
京酱汁肉丝是一道有名的菜肴，是京菜的代表之一。味道是适度的咸味和甜味，带有丰富的酱油味道。大家一听名字就想起来我们在饭店吃到的，豆腐皮卷着肉丝，里面搭配着葱丝，吃起来香甜美味，非常的下饭又开胃。
猪肉本来就是大家经常食用的肉食之一，所以对于大部分人来说，在家里做京酱肉丝并不是非常困难。但有的人在家里做出来的京酱肉丝味道很正宗，肉丝爽滑，有的人制作出来的肉丝却非常柴，而且口感又不好，远远比不上餐馆的。
近几年随着经济的发展，“京酱肉丝”这道菜基本上在全国各地都流行起来了，不仅仅在北方可以吃到这道菜，现在的南方也能经常看见这道菜，只是吃法略有不同罢了。下面我就“京酱肉丝”自己的做法分享给大家，让你的家人足不出户便能享受美味。
京酱肉丝
准备食材：
猪里脊肉1块约300克
干豆腐2张
大葱1根
胡萝卜1根
香菜2根
黄瓜1根
甜面酱50克
黄豆酱50
糖2克
水淀粉10克
料酒5克
鸡精2克
生抽5克
所有调料都可以根据自己的口味进行适当的调整。
制作过程：
1、猪肉洗净，切成4厘米长条，加入蛋清、料酒、盐、姜末搅拌2分钟，往肉丝中依次加上料酒5克、打入一个蛋清，生抽5克用手抓匀后，放入一勺淀粉10克，再次抓匀锁住水分，放入一勺植物油搅拌均匀后，腌制20分钟。
2、下面调酱料，碗中放三勺甜面酱，一勺蚝油，十三香，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，加半碗清水搅拌均匀备用。
3、接下来起锅浇油，油的量尽量多一点。等油热了之后，就将腌制好了的肉丝放入锅中迅速翻炒，等肉表面稍微变色之后，就立马将其盛出放在一旁备用，而锅里要留有一点油备用。
4、拿出一个小碗，往里面放入适量的白胡椒粉，生抽，老抽，白糖，陈醋，啤酒，加好之后再一边加水一边将其充分搅拌均匀。
5、开始炒肉酱，锅内油热，把里脊肉倒进去翻炒至变色，然后加入酱料翻炒，加入少许水淀粉勾芡，汤汁收到浓郁冒泡就可以离火出锅了。
6、大葱一根切成细丝均匀地摆在盘底，黄瓜一根也切成丝，香菜一把切成小段摆在盘边上，干豆腐一张下锅焯水1分钟去除豆腥味，然后捞出来过凉开水后切成小块，也摆在盘边上。
这道好吃美味的京酱肉丝大家都学会了吗？是不是很简单呢，喜欢的朋友动手做起来哦。
温馨小贴士：
1、有人做时，切完肉丝直接下锅加甜面酱就炒，这是不对的，做京酱肉丝，腌制和滑油这两点一定要牢记，多加这两步，肉丝更入味，滑嫩不腥还很香。
2、盐一定不要多放，毕竟盐对于我们来说是有影响的，这个要注意。
3、先将腌制好的肉丝滑炒一下，盛出来之后再烹制，这样做出来的肉丝滑嫩入味又香
