拔丝山药怎么做？
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拔丝山药的做法一
【原材料】山药500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，盐适量。
做法：
1.山药刮削皮切端铣刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉。
2.炒菜锅内引入油烧至5成热，放入山药炸至橙*，随后倒入漏勺内，
3.锅内留油少量，放入刚碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮开，待糖汁表面的大汽泡缩小，糖逐渐略微展现浅红色时，立刻把刚炸过的山药和熟芝麻倒入锅中搅拌，待糖汁将山药包匀，就可以做好了！
拔丝山药的做法二
食物：山药、糖、木薯淀粉
做法：
1.山药削皮清洗切割成滚刀块，撒上适当木薯淀粉
2.搅拌均匀后，将锅中烧至六七成热，放入油锅中逐渐炸
3.低火炸好至表面发黄脆硬，捞出沥油
4.将锅清洗，添加白砂糖、小半碗冷水
5.中小火边煮边搅拌，煮至糖桨大泡沫变小泡泡，糖桨变为淡*，铲起糖汁，由此可见轻度金属拉丝情况就可以
6.倒入炸好的山药块，随后用炒勺迅速煸炒，让每一块山药都裹上一层糖桨，煸炒匀称后就可以起锅摆盘
拔丝山药的做法三
主料：山药300克、白砂糖100克。
辅材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2汤勺。
做法：
1.山药削皮切片。
2.撒玉米淀粉翻拌。
3.油烧后炸山药。
4.炸至山药表面稍微出泡捞起来。
5.炒菜锅放1汤匙油，润一下底锅，放入白砂糖小火炮制。
6.用汤勺背儿贴紧底锅拌和，避免炒糊。
7.直到白砂糖炒至色调泛红，就可以倒入山药。
8.放入白芝麻，搅拌均匀，趁着热服用。
拔丝山药的做法四
原材料：山药、白砂糖、辅材：水淀粉、食用油.
做法：
1.山药削皮切滚刀块。（最好是带一次性手套，避免黏液刺激性过敏）。
2.用清小水泡洗山药块，沥干水份。
3.拍下来少量水淀粉。
4.锅置火上加适当油烧至7成热，逐一放入山药块。
5.炸至脆硬时捞出沥油。（喜爱面口的可再炸至橙*捞起来）。
6.盘里抹低油去胶。
7.另出锅添加食用油、白砂糖，占比为1:3。
8.小火不断的搅拌。
9.待糖融解，再次拌和。
10.待糖桨很稀，颜色浅黄。（一定不可以温度高了，就功亏一篑了糖便会变苦成太妃糖了）
11.快速放入炸好的山药块。
12.熄火煸炒匀称就可以。
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首先应该将山药和土豆清洗干净后放入锅中除皮后捞干沉淀水分，在锅中刷油加糖进行搅拌，当糖完全融化并呈现褐色时，将山药倒入其中，关火后快速翻搅，使糖都融入山药中，包裹均匀。
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首先要将山药冲洗干净然后放入沸水中煮软沥干水分，锅里刷油用来炒糖色，当糖颜色变深一些时，放入沥干水分的山药不断的快速翻炒，出现拉丝的效果即可。
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第一步是把山药里的淀粉冲洗干净放入开水中煮10分钟，然后锅中烧油放入白砂糖和水小火熬煮，颜色变成深褐色的时候粘山药块放入，翻炒均匀就可以出锅。
