老母鸡炖香菇怎么做

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母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

香菇炖老母鸡

食材：老母鸡半只香菇干一把姜盐油

1.老母鸡洗净切成小块沥干；香菇拿水浸泡后切半，姜切片；

2.大火热锅后放入一锅铲油，油热后放入鸡肉翻炒至变色后加入姜片；

3.翻炒约5分钟后加入适量盐调味，然后加香菇和水，水位大致与锅内材料持平。

4.大火炖至10分钟即可出锅。

老母鸡肉质老，一定要多炖一下，不过其实炖长了时间也会更老，时间只有刚刚好才口感好。

热心网友

步骤1

老母鸡给处理好，冲洗干净。香菇洗净，切块备用，我买的香菇很小，所以直接整个放入了；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用

步骤2

在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣、枸杞和香菇

步骤3

大火烧开后，转小火慢炖，我炖了应该有2-3小时吧，放盐调味，即可出锅

老母鸡炖出的汤很油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用

鸡脯肉可以撕下来，拌凉菜。

热心网友

主料

老母鸡0.5个

干香菇100克

红枣1汤匙

枸杞1勺

盐1勺

生姜1块

大蒜1棵

香叶1个

香料1勺

大葱1段

料酒1勺

咸鲜口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

养生香菇炖老母鸡的做法步骤

干香菇，提前一晚，泡上；

准备老母鸡，半只；真正的土货，鸡肉紧实，还有好多的蛋蛋；

准备其他辅材；

香菇，沥干水分；

把香菇和3中的辅材，全部放进炖锅里；

放入适量的清水，淹没鸡；

放入一勺的料酒；

大火烧开，后慢火炖，4个小时；

中途翻动下；怕水溢出，用勺子卡住，基本就不会了；

用筷子夹起来，戳下，肉已经软烂，就可以了，放入适量的盐，调味；

出锅……

美味，鲜美的，营养的老母鸡香菇汤，来吧～～

小窍门

雨夕碎碎念：
1、鸡的选择很关键，用老母鸡炖出来很香，肉质很有嚼劲。
2、香菇要用干香菇，提前泡发。
3、生姜一定要放，不可省略。

热心网友

1.老母鸡斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀，铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干，生姜切片
2.锅内放少许油，下入姜片炒香(如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油)
3.下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油
4.倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢
5.将香菇、山药放入炖盅的底部
6.将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内，倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没)
7.放入碾碎的胡椒碎
8.将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时
9.最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦

热心网友

用料

主料

母鸡1/2只

干香菇10朵

辅料

山药

80克

调料

食盐

1.5小匙

姜

20克

江米酒

50毫升

胡椒

10粒

白糖

1小匙

植物油

1汤匙

小葱

5克

水

适量

香菇炖老母鸡的做法

1.老母鸡斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀，铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干，生姜切片

2.锅内放少许油，下入姜片炒香(如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油)

3.下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油

4.倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢

5.将香菇、山药放入炖盅的底部

6.将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内，倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没)

7.放入碾碎的胡椒碎

8.将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时

9.最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦

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